Rökt fisk
Det finns två huvudsakliga sätt att röka.Kallvyn, där rökning av fisk uppstår vid en temperatur av 20 - 40 grader i flera dagar och varm - 80 - 120 grader. Tillåtet ovan, upp till 170 med en varaktighet av 1,5 till 4 timmar. Ju högre temperaturen och ju lägre fuktighet desto mer aktiva rökmedel kommer in och produkten är tillräckligt dehydrerad. I färdig form torkas fiskens kött, det är täckt med en tät, tight skorpa, vilket bidrar till att hålla formen och hindrar inandningen av föroreningar i produkten. Det är lätt att välja rökhus för sitt avsedda ändamål, det är lätt att ta hänsyn till tjockleken på skrovets metall och nivåen (helst hög) av brandsäkerheten.
Röka.
inuti bör få så lite luft som möjligt.För att observera bränsle smoldering (chips, chips) och inte öppen eld. Även om du behöver spara lite flamma, om du röker utomhus, och vädret är vått eller regnigt, behåller flammen den temperatur som krävs för att laga mat i rökhuset så att det finns mer rök. Den lättaste röken är lätt, dens densitet kan kontrolleras av produktens synlighet, om ämnena suspenderade i rökhuset ses, då är allt bra. Myrsyra, rök, formaldehyd, fenol och andra flyktiga ämnen gör produkten rökig.
Saltande fisk.
Eller bara gnugga med hel saltfiskens yta, och även från insidan. Om fisken med en tjock rygg gör ett snitt i ryggraden, gnuggar salt. Fisk med fet kött - lodda, makrill, hästmakrill, flundra, silverkarp, havskatt, som redan har gnidts med salt, ska flyttas med spårpapper, pergament. Vik i en emaljskål och tänk på förtrycket. När det gäller saltning av frusen fisk är processen längre än med färska 5-7 timmar eller en dag. Efter saltning är fiskkött redo för mat.
Rökt produkt
Klar rökt kött skiljer sig från olika egenskaperlukt, trevligt trä - oljebalans, specifik smak. Vad är fenoler, deras derivat, några fraktioner av aldehyder och hartsartade ämnen? Dessutom har formaldehyd, fenol, kresol, xylen, toluen, tjära och syror i röken en desinfektions- och konserveringsverkan. Rökta produkter är utan tvekan en kulinarisk produkt (kontrollerad genom att mäta temperaturen inuti produkten), helt förberedd, det enda du inte bör experimentera med varaktigheten av lagringen.
Vad påverkar färgen när den röktas?
Получаемый цвет при копчении можно регулировать tillagningstid (se till att inte brinna), hartsartade ämnen i rök, beroende på typen av vedbränsle. Frukt ger ljusa nyanser av rosa gul färg, mahogny - gyllene färg. Ek, alder från ljusgul till brun. Bok, linden, lönn och andra lövträd är ljust guldgult.
Kylning, förvaring.
Observera att matlagningsrecept är önskvärt,eftersom de är baserade på köttets egenskaper. Mjukt kött utan ben är bättre att svalna lite i rökhuset med locket stängt. Och andra typer av fisk behöver snabb kylning och torkning (på grund av att beläggningen inte är acceptabel för sköljningen). Kokt rökt fisk, vanligtvis hängt vid en temperatur av 10-12 grader, eller förpackad (för att bevara mjukheten och smaken) och rengöras på kylskåpets bottenhylla i 4 - 7 dagar. Vid detta sista skede finns det en slutlig minskning av fuktighet och korrekt "slag" i den röka produkten.
Texten tillhandahålls av nätbutiken rök och grillar
