Levern är en god och hälsosam produkt,gör det möjligt att avsevärt diversifiera den dagliga menyn. Men inte alla hemmafruar älskar att laga det, eftersom det måste göras korrekt för att få en delikat och välsmakande maträtt. Så lever i Stroganov-stil har en ganska intressant smak, som länge har varit en traditionell rysk maträtt.
Man tror att skålen fick sitt namn frånnamnen på guvernören Stroganov, vars kock en gång klippte köttet i långa tunna kuber, stekte det på alla sidor och lämnade det att gryta i såsen. Naturligtvis har recepten förändrats sedan dess, vissa nyanser har lagts till, men essensen förblir densamma.
Det är bättre att ta färsk nötlever, om denfryst, sedan för avfrostning är det bättre att lämna det i kylskåpet över natten. Därefter tvättas slaktbiprodukterna, filmer och andra överskott tas bort från den, skärs i tunna små remsor. Löken skärs i ringar, morötterna gnuggas på ett rivjärn. Grönsaker stekas i olivolja, och levern läggs till dem. Under en tid stekes skålen på medium värme tills alla ingredienser är gyllenbruna, sedan hälls 200 gram tung grädde i pannan, en sked majonnäs, salt, kryddor läggs. Nu lämnas Stroganoff-levern under ett slutet lock för att simma i cirka 10 minuter. En utmärkt sidrätter för denna maträtt är potatismos eller grönsaksallad.
Pratar om hur man lagar leverStroganoff, följande recept bör noteras. 800 gram kalvköttlever skärs i tunna tallrikar (den har en mer känslig smak, men du kan också ta nötkött). Lök skärs i små bitar och stekas i olivolja. Levern paneras i mjöl, läggs ut i en separat kastrull, där den stekas på hög värme tills den är gyllenbrun. Lök, ett glas grädde läggs på det och efter några minuter hälls ett halvt glas gräddfil. Blandningen kokas, saltad, peppar, stuvas i cirka 15 minuter på låg värme. Det måste sägas att Stroganoff-levern inte borde vara för mjuk, idealet är en produkt beredd på ett sådant sätt att bitarna knakar lite när de biter. Garnera med körsbärstomater före servering.
Denna maträtt kan beredas enligt följanderecept. Löken hackas, morötterna rivas. Levern skuren i kuber är stekt på hög värme i cirka 10 minuter, morötter läggs på den, allt blandas och stuvas ett tag under ett slutet lock. Sedan tillsätts löken, ingredienserna blandas och stuvas igen. En sked med tomatpuré, salt och kryddor placeras i skålen. Efter att vätskan från pannan har avdunstat hälls lite vegetabilisk olja in här, lite mjöl hälls ut, det blandas snabbt så att inga klumpar bildas. Under en tid är levern stekt i Stroganov-stil, kokt vatten hälls i den, kokas och några matskedar gräddfil läggs ut. I ungefär tio minuter stuvas allt på låg värme, sedan avlägsnas pannan från spisen och skålen får infunderas under en tid under locket. Förutom kokt potatis är ris, bovete eller pasta lämpliga som sidrätter.
Jag måste säga att Stroganoff-levern harmycket delikat smak, främst på grund av gräddfil i vilken den stuvas. Därför är åsikten att denna biprodukt är tuff och smaklös felaktig. Om du vill kan du ta kycklinglever, men det är obekvämt att skära den i kuber. För att göra skärningen enklare är levern fryst lite. Förutom salt och paprika kan du lägga en liten mängd finhackade grönsaker i såsen, vilket ger extra smak till skålen. Av kryddorna kan du föredra humle-suneli, gurkmeja, röd paprika.
