Kycklingägg är en oumbärlig produkt på bordetnågon ryss. Och hur många rätter kan du laga av dem! Omeletter, äggröra med olika fyllningar, pannkakor, ostkakor och bara kokta ägg - allt detta är hälsosamt och gott. Men sällan känner någon till reglerna och hemligheterna för att koka ägg.
Hur väljer jag bra ägg?
Det finns inte många fågelarter i världen vars ägg är människorkan äta. Kyckling och vaktel är det godaste, näringsrika och säkraste. Att äta ankägg innebär en hög risk att få salmonellos. Därför går de inte att hitta i butikshyllorna. Det finns också strutsägg - de är väldigt näringsrika och har utmärkt smak, men på våra breddgrader anses de vara exotiska.
Att välja färska kycklingägg är inte lätt, och till och medde mest sofistikerade hemmafruarna köper ofta utgångna varor. Det finns en speciell enhet - ett ovoskop, på köparens begäran måste säljaren tillhandahålla det för att kontrollera äggens färskhet på plats. Ovoskopet låter dig undersöka tillståndet för äggulan genom skalet - om den har läckt ut.
Ålder och storlek påverkar direkt hur mycket ägg som kokas efter kokning. Färska behöver mindre värmebehandling.
Ju större och tyngre ägget är, desto äldre är det. Efter ålder och storlek delas ägg in i kategorier:
- С0 - utvalda matsalar;
- C1 - den första restaurangkategorin;
- C2 - respektive den andra matsalen;
- D1 är den första dietkategorin.
Kategorin påverkar hur mycket ägg som kokas efterkokande. Ju större de är, desto längre bör kokningen vara. Om du behöver få ett mjukkokt ägg, kommer tiden att minska därefter. Men mer om det nedan!
Hårdkokta kycklingägg
Hårdkokt - detta betyder att en tät protein, lös äggula. Denna matlagningsmetod väljs vanligtvis för sallader (när de vet att ett kokt ägg måste skäras eller rivas).
Hur mycket ska man koka ett hårdkokt ägg (den tid som du ska lämna dem i kokande vatten):
- selektiv kategori - efter kokning i 12-13 minuter;
- Cl - 10-12 minuter;
- C2 - 8-10 minuter.
Överexponera inte kokningstiden, detta kommer att leda till en förändring i smaken, äggulan kan börja utsöndra en obehaglig lukt, proteinet förlorar aminosyror när värmebehandlingstiden överskrids.
Varje hemmafru vet hur man lagar hårdkokta ägg. Hur många sallader, snacks, pajer du kan laga med dem! En av de mest populära pajfyllningarna är hackade kokta ägg med salladslök och dill.
Mjukkokta kycklingägg
Denna metod för matlagning bevarar så mycket som möjligtalla användbara egenskaper hos produkten. Gulan innehåller zink, järn, magnesium; när de kokas mjukkokta bryts dessa mikroelement inte ned, utan kommer att absorberas framgångsrikt när de äts. Protein behåller alla essentiella aminosyror.
Hur mycket man ska laga mjukkokta ägg beror på deras storlek och färskhet. I regel tar det exakt hälften så många minuter som när man kokar hårdkokta ägg.
Två enkla sätt att få läckra mjukkokta ägg:
- Vi sänker ner råa ägg med en matsked i redankokande vatten. Vi tog 3-5 minuter. Ta sedan försiktigt ut dem med samma sked och doppa dem i en förberedd kastrull med is (eller bara kallt) vatten. Denna metod kommer inte bara att bevara alla näringsegenskaper hos kycklingägg, utan också mycket lätt skala dem från skalet. På bokstavligen tio sekunder. På grund av det kraftiga temperaturfallet - från kokande vatten till isvatten - kommer skalet att rengöras omedelbart.
- Det vanliga sättet är att lägga ägg i en kastrull, hällkranvatten. Vi väntar på att vattnet ska värmas upp. Hur mycket ska man koka ägg efter kokning? Stor - 4-5 minuter. Den första och andra kategorin - 2-3 minuter. Sedan är det lämpligt att hälla äggen med kallt vatten, detta gör att du senare enkelt kan skala dem från skalet.
Pocherade ägg
Trots det utsökta franska namnet,det finns inget svårt med matlagning. Under sovjettiden kallades denna matlagningsmetod "ägg i en påse". Det ligger i det faktum att tillagningstiden kräver ännu mindre än om vi bestämt oss för att koka mjukkokta ägg. Hur många hemmafruar förbereder pocherade ägg till frukost, detta är en näringsrik, kost och hälsosam maträtt!
Du behöver inte ens värma vatten eller laga matstekpanna. Ett pocherat ägg kan tillagas på två minuter i mikrovågsugn. Vi tar en liten behållare, fyll den med vatten (200-250 ml). Bryt försiktigt ner det råa kycklingägget direkt i vattnet (som om vi skulle koka stekt ägg). Vi lägger den i mikrovågsugnen och ställer in timern i 1,5-2 minuter. Njut av det mjuka pocherade ägget med flytande äggula.
Det finns ett enklare sätt: sätt en kastrull med vatten på spisen, koka upp. Vi bryter ägget i kokande vatten. Hur mycket ska man koka ett pocherat ägg? En minut borde räcka.
Fyllda kycklingägg
Ovanlig och läcker matlagningsmetod:
- Förkoka hårdkokta ägg. Hur lång tid det kommer att ta vet vi redan.
- Vi rengör de kylda äggen från skalet. Dela på hälften.
- Knåda äggulan noggrant med en gaffel och tillsätt hackade örter och kryddor till denna massa.
- Skeda försiktigt tillbaka den bearbetade massan i proteinhalvorna med en sked.
Fransk omelett
En idealisk frukost för människor som äter rätt.
- Vi bryter ett par ägg i en djup tallrik.
- Tillsätt 50-70 ml mjölk (gärna lättmjölk).
- Salt och kryddor efter smak. Du kan också lägga till hackade örter, tunna skivor av korv, skivor av ost. Vispa alla ingredienser noggrant med en gaffel tills en skummig, homogen massa erhålls.
- Häll i en förvärmd non-stick stekpanna, täck med lock.
- Efter ett par minuter kan du njuta av smaken av en genombruten, lätt omelett.
Vad är skillnaden mellan en omelett och äggröra?Först och främst genom att tillsätta mjölk och fyllning. Vissa människor föredrar också att lägga till kefir, vassle, jäst bakad mjölk - det här är en fråga om individuella preferenser. Från fyllningen kan du välja grönsaker (spenat, broccoli, blomkål, grönt eller lök, rivna morötter), korv, ost, bacon, kapris, tonfisk. Vissa människor gillar omelett med lätt saltad fisk (en mycket ovanlig kombination).
Hur lång tid tar det att koka vaktelägg?
En separat punkt värd att nämna dettaen relativt ny produkt för ryssar. Vaktelägg ser ovanligt ut och är dyrare än kycklingägg. De är också mycket mer användbara: de innehåller zink, magnesium, selen, vitamin C, A. Vitan i vaktelägg är rik på essentiella aminosyror, och det finns praktiskt taget inget skadligt kolesterol i äggulan.
Varje erfaren värdinna vet hur man lagar vaktelägg. Hur lång tid tar det? På grund av deras lilla storlek tar det bara 2-3 minuter att laga hård. Gulan kan förbli något fuktig. Om du behöver bli så hård som möjligt kan tiden föras till fem minuter.
Vaktelägg används främst tillsallader: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Smakmässigt passar de bra till skaldjur, krämig sås, kalvkött, kycklingfilé, sallad, broccoli. Hur många ägg ska man laga till sallad? Med tanke på att de ska visa sig vara täta i konsistensen - ca 3-4 minuter i kokande vatten. Vaktelägg är ett riktigt fynd för anhängare av rätt näring.
Det biologiska värdet av kycklingägg
Kaloriinnehåll i en hårdkokt kycklingmedelstora ägg - 160 kalorier. Av dessa ca 14 gram protein, 12 gram protein, 0,5 gram kolhydrater. Vid stekning i vegetabilisk olja ökar andelen fett avsevärt (till exempel ca 35-40 gram fett per portion stekt ägg).
Ett hårdkokt ägg innehåller cirka 530 mg kolesterol. Därför rekommenderar läkare inte personer med kroniska lever- och gallblåsasjukdomar att äta mer än ett ägg per dag.
Men den nästan fullständiga frånvaron av kolhydratergör ägg till # 1 mat för att gå ner i vikt. Ett konstant överskott av kolhydrater i kosten leder till fetma. Så ät gärna kokta ägg och oroa dig inte för din figur!
En äggula innehåller cirka 50 mcg fluor, 75 mcgkoppar, 29 mcg selen, 2 mg zink, 2,5 mg järn, 12 mg magnesium. Den är också rik på vitaminer: 2 mg vitamin E, 0,05 mg karoten, 2,2 μg vitamin D, 0,14 mg pyridoxin, 7 mg folsyra.
Vad är förstärkta ägg?
Under de senaste åren i alla stormarknaderen ovanlig produkt dök upp. Dessa är de så kallade berikade äggen. Kostnadsmässigt är de något högre än de vanliga, "oberikade". Skillnaden är att de innehåller högre mängder selen, jod och hälsosamma fleromättade fetter (Omega-3). Samtidigt innehåller kompositionen mycket mindre skadligt kolesterol (jämfört med ett standard kycklingägg av den första kategorin).
Processen att göra berikade ägg är ingentingskiljer sig från konventionell matlagning. Läkare rekommenderar att personer med sköldkörtelsjukdomar uppmärksammar denna produkt. På grund av den höga jodhalten har berikade ägg en positiv effekt på ämnesomsättningen och metaboliska processer i kroppen.
