Rökt kyckling är välsmakande och tillräckligten dyr delikatess som visas på borden för de flesta av oss uteslutande på helgdagar. Den kan användas både som en fristående maträtt och som ingrediens i sallader. I den här artikeln kommer vi att lära dig hur man röker kyckling hemma. Vi är säkra på att du kommer att kunna festa på det inte bara för din födelsedag och nyår.
Rökburk
De lärde sig att röka kött, fisk och fjäderfä väldigt, väldigt mycketlång. Således gav våra förfäder inte bara dessa produkter en obeskrivlig smak och arom utan fick också möjlighet att lagra dem under en längre tid. Rökning är ett slags konservering med hjälp av rök, vilket resulterar i att produkten får antioxidativa egenskaper som hämmar utvecklingen av skadliga bakterier.
När de röks, förlorar inte produkterna sina användbara ochnäringsegenskaper, förutom att kryddans smak läggs till dem. De kan förvaras utan kyla i upp till tre dagar utan rädsla för att förgifta kroppen. Detta är mycket bekvämt på långa resor. Efter att ha bemästrat de grundläggande recepten kommer du att veta hur man röker kyckling på rätt sätt, och du kan alltid fylla på den här läckra maten när du reser någon bit.
Rökmetoder
Naturligtvis den mest utsökta rökt kyckling (docksom fisk och kött) - det här är det som röks på gammaldags sätt, det vill säga det behandlas med vedrök under ganska lång tid. Det är denna metod som ger produkterna samma verkliga smak.
En enklare och modernare metod dök upp bredvidmed den så kallade flytande röken, som erhålls genom att kombinera röken från knappt smältande trä med vatten. Absolut allt rökt kött som säljs i butikerna genomgår flytande rökbehandling och fylls bokstavligen med olika konserveringsmedel. Många av dem kommer sannolikt inte att öka din hälsa. Några av deras namn är värda något - aceton, fenol, formaldehyd och andra extremt skadliga komponenter. Dessutom tar en sådan bearbetning bort alla näringsämnen från produkten, vilket gör den absolut värdelös när det gäller näringsvärdet.
Och hur man röker varmrökt kyckling medfrånvaron av ett rökhus och utan användning av inte alls användbar flytande rök? Allt kan fixas om huset har ett sådant mirakel av modern köketeknik som en airfryer eller ett elektrisk rökhus. I den här artikeln lär vi dig inte bara hur du använder dessa enheter. Du kommer också att lära dig att röka kyckling i ett varmrökt rökhus med olika marinader. Således kan du alltid förbereda din favoritprodukt på ett eller annat sätt.
Rakt från rökhuset
Om du har turen att ha ett rökhus ellerförmågan att bygga den, då är detta recept det du behöver! Hur man röker kyckling i ett varmrökt rökhus så att det, som de säger, slickar du fingrarna? Naturligtvis handlar det om marinaden och rätt beredning av fjäderfäkroppen. Detta är 80 procent av framgången och en garanti för att allt kommer att bli ovanligt gott.
Metod ett, kryddig aromatisk
Förbered ingredienserna du behöver, inklusive:
- Kyckling - 1 slaktkropp.
- Salt - 0,5 msk.
- Vitlök - 1 huvud.
- Lagerblad efter smak.
- Svarta pepparkorn - 5-10 bitar.
- Enbär - 5 stycken.
- Marken ingefära - 0,5 tsk.
- Kanel - 1 nypa
- Socker - 1 tesked.
- Vinäger 9% - 1 matsked.
- Vatten - 3 liter.
Först och främst tvättar jag kycklingen, skär den i två halvor och slår lätt av den - så blir lederna och benen mjukare och frigör hjärnvätska.
Sedan förbereder vi saltlaken.För att göra detta, värm vatten i en kastrull och tillsätt salt, 2-3 finhackade vitlöksklyftor, lagerblad, svarta pepparkorn, enbär, kanel, ingefära, socker och vinäger. Koka upp och ta av från värmen.
Vi lägger kycklinghalvorna i en stor kastrull eller skål och fyller den med saltlake så att den helt täcker den. Vi lägger den i kylen i 48 timmar.
Efter två dagar tar vi ut våra kycklinghalvorfrån saltlake gör vi många små styckningar i dem och grejer med vitlök. Sedan hänger vi halvan av slaktkroppen så att överflödig saltlösning rinner ut och köttet blir helt torrt.
Sedan värmer vi rökhuset maximaltoch börja röka vår fågel och doppa den regelbundet i saltlake för en mer ihållande doft och ljus smak. Hur lång tid tar det att röka kyckling i rökhuset? Det beror på storleken på själva slaktkroppen. Huvudindikatorn för beredskap är en glänsande film på kycklingens hud: så snart det börjar separera lätt är rökningen över. Förresten, på detta sätt kan du inte bara röka kycklinghalvorna utan också dess enskilda delar - trumpinnar, lår, filéer eller vingar.
Metod två, påskyndad
Att veta hur man röker kyckling hos en het rökarerökning, du kan förenkla receptet. Håller med, det finns inte alltid tid för en långvarig förberedelse av fågeln. Om du planerar att skämma bort dina gäster eller åker på affärsresa är den röktkokta kycklingen, som vi erbjuder recept för, ett utmärkt alternativ. Detta är ett snabbt sätt som alla kommer att älska. Dessutom kräver det inga speciella kulinariska färdigheter.
Att veta hur man röker kyckling hos en het rökarerökning kan du förenkla den klassiska metoden, som tar tre dagar. Håller med, det finns inte alltid tid för en långvarig förberedelse av fågeln. Den röktkokta kycklingen, receptet som vi erbjuder, kräver inte mycket ansträngning. Så vi behöver följande produkter:
- Kyckling - 1 hel slaktkropp.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Salt (helst havssalt) - efter smak.
- Kryddor, örter - efter smak.
- Vatten - minst 3 liter.
Både kyckling och buljong
Först och främst, min fågel, vi lägger den i en storgryta och fyll med vatten så att det täcker kycklingen upp till hälften. Skala morötterna och lökarna, skär i stora bitar och lägg till kycklingen. Häll i dina favoritkryddor, salt och peppar - allt i samma proportioner som i buljongen.
Vi sätter allt på en stark eld, vi väntar på att det kokar,ställ in lågan på ett minimum och ta försiktigt bort skummet. Täck sedan pannan med lock och koka kycklingen i cirka 40 minuter. Det borde inte vara helt kokt - snarare halvbakat.
Efter den tilldelade tiden får vi ut kycklingenoch låt torka. Du kan påskynda processen med pappershanddukar och blotta överflödig vätska försiktigt. Den resulterande buljongen kan förvandlas till soppa eller serveras med finhackade örter och krutonger till middag.
Därefter skickar vi vår halvkokta kyckling tillrökeri. Om du inte vet hur mycket du ska röka varmrökt kyckling efter förkokning, använd instruktionerna för ditt rökhus. Om det inte finns någon, tar hela processen i genomsnitt 2-4 timmar. Den färdiga kycklingen har en rik brun-gyllene färg.
Rökta produkter från en gryta
Om det inte finns något rökhus i huset spelar det ingen roll!Du kan njuta av rökt kyckling om du har en sådan nödvändig sak i hushållet som en gryta. Det är från honom som det kommer att visa sig att bygga ett slags rökhus där du inte bara kan laga kyckling utan även ister, kött och fisk. För detta behöver vi följande saker:
- Kittel av gjutjärn.
- Stå i form av en cylinder gjord av tenn (du kan använda en burk konserver).
- Metallplatta.
- Träpinnar.
- Ald sågspån.
Först förbereder vi fågeln. För att göra detta, skär den i bitar, gnugga den med salt och låt salta i 1 timme. Medan kycklingen "vilar" börjar vi göra vårt ersatz-rökhus.
Gör det själv
Vi tar en gjutjärngryta och häller alsågspån på botten. Strö dem med vatten och strö lätt med socker, blanda. Tack vare detta får kycklingen en vacker karamellfärg.
Mitt i grytan installerar vi en burken burk med avskuren botten och hål borrade på sidorna: den ska placeras ordentligt på sågspånet. Ovanpå denna struktur gör vi ett improviserat galler av träpinnar, sätter en metallplatta eller skål på den och lägger vårt kött där i ett lager. I det här fallet ska bitarna passa tätt en till en. Vi täcker kitteln med ett lock, skickar den till kaminen och simmar i 60-80 minuter tills en guldbrun färg visas.
Lufttorkens underverk
Och slutligen erbjuder vi ytterligare ett alternativ.röka kyckling i bråttom med en airfryer och flytande rök. Som vi skrev ovan kommer den här produkten inte att ge hälsofördelar alls, men om den inte missbrukas kommer det inte att bli så mycket.
Vi behöver kycklingklubbor, vingar, låreller en kycklingkropp skuren i bitar. Vi tvättar min fågel, torkar den med en pappershandduk, gnuggar den väl med salt och dina favoritkryddor och låt marinera i 30-40 minuter. Efter denna tid, täck kycklingen med flytande rök och låt den sitta i ytterligare 30 minuter.
Lägg ett trådställ i lufttorkaren, värm upp till 250 grader och lägg den beredda kycklingen där. Rökprocessen i airfryer tar 40-50 minuter.
