Speciellt till röker köttälskarebutiker erbjuder ett brett utbud av olika fabriksrökhus. Med deras hjälp kan du bearbeta köttbitar och fisk. Idag tränar nästan alla ägare av en dacha eller en personlig tomt att röka kött hemma i ett rökhus.
Produkten som framställts på detta sätt harspeciell smak och arom. De som vill spara pengar får inte köpa ett fabriksrökhus för kött utan använda en hemlagad och göra den med hjälp av improviserat material.
Vad är principen för rökning?
Denna procedur är termiskbearbetning av produkter: kött eller fisk. Huvuduppgiften i denna process utförs av röken som genereras från smältning av sågspån eller stora bitar, vilket ger produkterna en märklig arom. Dessutom uppnås en antibakteriell och antioxidant effekt: kött eller fisk impregnerad med rök torkas delvis ut, vilket resulterar i att deras hållbarhet förlängs avsevärt.
Typer av rökning
Köttrökaren kan användas tillkall och varm rökning. I det första fallet bearbetas köttet med rök i två till sex dagar. Temperaturen bör inte överstiga 25 grader. Trots det faktum att vid kallrökning är fettimpregnering av köttprodukter exkluderad, vilket ökar deras hållbarhet, används denna metod för bearbetning sällan. Oftast används ett varmrökt rökhus för att röka kött.
Innan proceduren påbörjas måste köttet varariven försiktigt med salt och kryddor. Dessutom måste den infunderas i minst fem timmar i kyla. Kött i ett varmrökt rökhus hälls med rök vid temperaturer upp till hundra tjugo grader. I detta fall impregneras produkten med fett utan uttorkning. Som ett resultat kommer allt kött i rökhuset att vara klart efter några timmar.
Varmrökt fläskrecept
För att förbereda denna maträtt behöver du:
- 10 kg fläskkött. Du kan köpa en skulderblad.
- Vitlök (2-3 tänder).
- Saltpeter (10 g).
- Socker (30 g).
- Malad svartpeppar (2 g).
- Malad rödpeppar (2 g).
- Salt (300 g).
Receptet för att röka kött i ett rökhus består avflera på varandra följande etapper. När du använder salt, saltpeter, socker och kryddor måste du först bereda en blandning, med vilken en noggrant tvättad och torkad bit fläsk kommer att gnuggas i framtiden. Vidare hålls köttet, bearbetat med kryddor och strös med hackad vitlök, under tryck i en speciell saltbehållare i tre timmar. Denna behållare måste först stå på en varm plats. Därefter ska bitarna vändas och läggas i kylan i en vecka i samma behållare. Under denna period rekommenderas det att vända fläskköttet flera gånger till. Efter fem till sju dagar rekommenderas det att blötlägga köttet. För att göra detta, häll kallt vatten i en stor behållare i fyra timmar. Därefter bör fläsket avlägsnas och med en kniv utrustas med speciella slitsar för ett tunt hamprep, på vilket köttet ventileras i ytterligare tre timmar.
Det är tillrådligt att röka fläsk i förväginsvept i papper. Detta skyddar produkten från sot. Rökförfarandet utförs vid en temperatur på 50 grader. Processen att förbereda kött för bearbetning med rök tar lång tid. Rökning i sig varar dock inte mer än fyra timmar.
Vad är köttrökare?
Enligt design, produkter för bearbetningrökprodukter är okomplicerade. Smokehouse för kött är en sluten, huvudsakligen metallbehållare, för vilken ett tätt passande lock finns. Produkten är utrustad med en metallgrill där produkten placeras: kött eller fisk. I detta fall är det viktigt att bitarna ligger i ett lager och inte kommer i kontakt med varandra. Fettet strömmar in i en speciell bricka längst ner. I botten av rökhuset läggs träflis eller sågspån som, utan tillgång till syre, från den höga temperaturen som kommer underifrån, börjar smyda och avge en stor mängd rök.
Hur man gör ett rökhus från ett fat?
Den som vill göra köttrökare hemmakan använda en metalltrumma. Denna version av rökhuset anses vara den enklaste. Först måste du klippa av locket från pipan. Senare kommer den att användas som en fettbricka. Sedan, med hjälp av en kvarn, måste du skära en öppning i pipan för skorstenen. I dess övre del måste du installera ett galler på vilket köttbitar och fisk läggs ut. Detta rutnät kan också utrustas med krokar som är praktiska för att hänga fisk.
Den som vill röka åt gångenett större antal produkter, ett fat, som alla andra hemgjorda rökerier, kan utrustas med flera galler. Det är viktigt att avståndet mellan dem är minst 200 mm.
Den nedre delen av pipan är utrustad med specialhål genom vilka aska rinner ut. Locket är täckt med ett trälock eller säckväv. Du kan installera ett sådant hemlagat rökhus på tegel. Därefter ansluts skorstenen till enheten. För tillverkningen kan du använda ett rör eller eldfast tegel.
Ugnstillverkning
Bränsleförbränningsproceduren kommer att utföras i en speciell spis. För att göra det behöver du eldfasta tegel, som ofta är belagda med lera på utsidan.
Eldstaden ansluts till kaminen med hjälp av en skorsten.Röktemperaturen förblir hög om skorstenen är tegelstenad och mantlad med plåt. Vissa ägare av hemgjorda rökhus täcker sina skorstenar med jord.
Skinkrökt produkt
Små mängder kött eller fisk kan tillagasmed en järnskopa. Det blir grunden för det enklaste campingrökhuset och gör det också möjligt för dig att förstå principen genom vilken rökning utförs. Träflis läggs ut längst ner. Själva skopan ska placeras på en tegelpall. I skopans övre del finns en metallrist med kött eller fisk. Ovanifrån är den tätt stängd med lock. När köttprodukterna har lagts ut på risten och botten är fodrad med flis och hinken täckt med lock kan den sättas i eld.
Konstruktioner från ett gammalt kylskåp och tvättmaskin
Att döma av de många recensionerna av amatörerrökt kött, gamla kylskåp har visat sig väl som rökare. För att göra detta måste de först befrias från kompressorer, rör, frysar, plast och värmeisolering. Endast en stålkropp ska finnas kvar, till vilken skorstenen är ansluten.
Du kan röka kött, korv och fisk i ett ombyggt gammalt kylskåp. Det senare är bekvämt att blåsa av med rök, hängande på speciella krokar.
Driftprincipen är också uppvärmningträflis, men med hjälp av en elektrisk spis. Att döma av recensionerna av ägarna till rökhus tillverkade av kylskåp är uppvärmningsprocessen ganska lång.
I avsaknad av ett gammalt kylskåp eller fat,rökt matälskare kan använda sin föråldrade tvättmaskin. För att göra detta måste befälhavaren frigöra den från motorn och reläet. Hålet i det för motoraxeln måste utvidgas: det kommer att användas som en skorsten. Avloppshålet i rökaren blir ett avlopp för fettet. Det är lämpligt att lämna locket från tvättmaskinen, särskilt om det är metall, på plats. Om den är i ett beklagligt tillstånd kan den ersättas med en fuktig trasa eller färska grenar.
Vad bör man tänka på när man röker?
Vem som helst kan laga läckra rökta produkter från fisk och kött, även utan mycket erfarenhet av detta. För att inte förstöra produkten är det mycket viktigt att följa följande rekommendationer:
- Vilket trä som helst kan användas sombränsle. För att röken ska vara doftande måste emellertid glödande flisor vara från enbär eller or. Att döma av recensionerna erhålls en mycket doftande rök från brinnande ek, lönn, björk och äppelflis. De kan kombineras om så önskas.
- Innan du fyller rökaren med flis,det rekommenderas att ta bort all bark från dem, eftersom den innehåller mycket hartser, vilket är oönskat för produkter. Det rekommenderas inte heller att använda barrträd för rökning. Annars blir det kokta köttet bittert och luktar tjära.
- Många rökare noterar att en rund eller rektangulär kammare håller värmen bäst.
- Grenar från körsbär, pil, pil och hallon är lämpliga som lock för rökhus. Rökhusen bör täckas med grenar som är luktfria och inte släpper ut juice.
- Vid grenarna på toppen av rökboxarna kan du bestämma parabolens beredskap. Köttet kan avlägsnas om bladen på grenarna är visserbart märkbart.
- För att köttet ska få en god arom rekommenderas ägarna till rökhus att använda vinbärsblad. Smaken av gammalt kött kommer att förbättras markant om du använder pepparrotsblad.
slutsats
Att glädja dig själv och dina nära och kära med doftandeoch mycket goda rätter, är det inte nödvändigt att vara ägare till ett fabriksmärkesrökhus. Om du har verktygen och nödvändigt material kan rökanordningen tillverkas hemma.
