Tofuost, vars recept var kända redan före vår tid, är särskilt populärt i asiatiska länder. Nyligen började han hitta anhängare i andra länder i världen.
Denna unika produkt som är mycket rikvegetabiliska proteiner, framställda av sojabönor. Den största fördelen med denna produkt är att den praktiskt taget saknar smak och får den från de produkter som den kokas tillsammans med. Denna produkt är oumbärlig i kosten för vegetarianer och människor som föredrar hälsosam mat.
Tofu, vars recept i vår tidär många, kan göras på olika sätt. I asiatiska länder produceras det oftast genom att tillsätta ett speciellt förtjockningsmedel - nigari - till varm färsk sojamjölk. Den innehåller ett naturligt mineral - kalciumsulfat. Sojaost produceras ofta med olika oxidationsmedel (vinäger, citronsaft). Färdig bönamassa pressas i täta briketter.
Tofu, vars recept i allmänhetsom påminner om processen att tillverka mjölkost, kan enkelt göras hemma. Ofta tillsätts nötter, olika kryddor och paprika för att berika smaken av sojaost. De läggs till precis innan du trycker på dem. Vissa tillverkare producerar rökt ost.
Tofu varierar i konsistens och i hur den produceras. Skilja på:
- Vanlig, hård - ganska tät ost,konsistens som påminner om mozzarella. Den är lämplig för fritering och stekning med olika produkter, rökning. Det produceras ofta med olika tillsatser. Enligt sin mjukhet är den uppdelad i två typer: asiatisk (innehåller mycket vatten, inte särskilt tät), västerländsk (innehåller lite vatten, mer tät).
- Mjuk (siden) - mycket mjuk ost, liknar pudding i konsistens. Innehåller en betydande mängd vatten. Det används i såser, söta rätter, soppor, ångade rätter.
- Illaluktande - har en skarp lukt.
Det finns många fler i asiatiska ländersorter av denna ost. Förvara den i en vakuumförpackning med vatten. Förvara opastöriserad ost på en sval plats. Bitar tofu tvättas, fylls med vatten och byts ut varannan dag. Produkten kan förvaras på detta sätt i upp till 7 dagar. Frysning av tofu är tillåten. Därefter får den en gulaktig färg. Efter avfrostningen blir sådan ost vit och får en tuff och svampig konsistens.
De bästa rätterna från denna produkt:såser, pasta, soppor, huvudrätter från spannmål och grönsaker. Puddingar, glass är gjorda av den, kakor och pajer bakas. Vad du ska laga från tofuost beror bara på din fantasi. Denna produkt får vilken smak som helst: sur, salt, söt, kryddig. Det kan enkelt ersätta ägg, kött, mjölkost, mjölk.
Tofuost: recept
ett.Sojabönor blötläggs i 24 timmar, varefter vattnet dräneras. Under blötläggning byts ofta vattnet. Svullna bönor males två gånger i en köttkvarn med det finaste nätet. Sojamassan hälls med vatten (för 500 g soja behöver du 1,5 l). Blandningen blandas grundligt och infunderas i 3 timmar. Massan vrids ut genom ett tätt tyg. Sojabönmassan mals igen i en köttkvarn, hälls med vatten, insisterade i 3 timmar. Sedan pressas den igen genom tyget. I slutändan erhålls 3 liter mjölk från 0,5 kg torra bönor. Sojamjölk kokas och en lösning på 0,5 tsk hälls i den. citronsyra och 2 msk. matskedar kokt vatten. Efter curdling kastas massan på en sil täckt med en trasa och förtryck placeras ovanpå. Den kylda osten placeras i kylen tillsammans med förtryck. För att extrahera osten måste duken fuktas med vatten.
2.Blöta bönor males två gånger i en köttkvarn och hälls med vatten (för 0,5 kg torra bönor behöver du 1,5 liter). Denna blandning kokas på låg värme i 2 timmar och rör om hela tiden. Du kan inte koka upp det. Den resulterande massan filtreras och pressas genom en trasa. En lösning av 0,5 tsk tillsätts till den resulterande sojamjölken. citronsyra och 2 msk. matskedar kokt vatten. Efter curdling kastas massan på en sil med en trasa, förtryck läggs på den. Efter kylning placeras osten i kylen.
