Ost är en favoritmat för många människor. På grund av ett brett utbud av varianter och smaker, färg och konsistens är den lämplig för alla gastronomiska evenemang, som förrätt eller dessert.
Liksom många andra mejeriprodukter ger ost kroppen kroppen, vitaminer, mineraler och mättat fett. Ost är en av de bästa källorna till kalcium.
Ostar klassificeras geografiskt eller lokaltursprung, i enlighet med variationer i produktionsteknik, mjölktyp, allmänna egenskaper (smak, struktur, storlek), fysikaliska egenskaper (form och utseende), fuktinnehåll. Ost kategoriseras i fyra huvudtyper - mjuk, halvmjuk, halvhård och hård. Det beror på mängden fukt som direkt påverkar ostens struktur.
Nyligen har det blivit relevant att bestämmaprodukt för egenskaper som mager ost, mjukost och kryddig ost. Det här är den aspekt av ost som vi pratar om, även om samma typ av ost kan vara både fettsnål och mjuk och samtidigt mjuk och kryddig.
De flesta ostar är gjorda av helamjölk. Vissa sorter är skummjölk eller vassle. Distinkt smak, strukturfunktioner beror på vilken typ av mjölk, dess curdlingmetoder, vilken typ av bakterier som används för ostmognadsprocessen. Också mängden salt eller annan kryddor som läggs till osten. Förhållanden som temperatur, mognadstid, fuktighetsnivå är lika viktiga. Ibland kan till synes obetydliga förändringar i processerna få betydande konsekvenser och slutresultatet är en helt annan ost i smak, annorlunda än en viss sort.
Generellt sett är definitionen av "ost med låg fetthalt" naturligtvis som sådan något felaktig, eftersom vilken ost som helst innehåller fett.
Bland de ostar som har kommit att kallas somostar med låg fetthalt på grund av deras låga fettinnehåll kan du lista följande: ricotta; feta; chechil; gaudette; granulerad keso; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, oltermani; Viola Polar, Grunlander, Fitness. Man bör dock komma ihåg att begreppet "ost med låg fetthalt" inte alls betyder "lätta" produkter.
Hemlandet för ost var Tjetjenien Armenien och Turkiet (Anatolien).I struktur liknar den suluguni och mozzarella. Den produceras i form av täta, tjocka "sladdar" rullade till åtta. Chechil mognar i havsvatten och röks ofta före konsumtion.
En annan ost som också klassificeras som en ost med låg fetthalt, även om den är gjord på basis av sojamjölk är tofu.
Tofu, finns i både östra och europeiskamarknader, överraskningar med sin stora variation. Det faller emellertid in i två huvudkategorier: färsk tofu, gjord av sojamjölk och bearbetad tofu, gjord av färsk tofu.
Tofu är en kalorifattig mat, relativt hög i protein och låg i fett. Den innehåller mycket järn, beroende på koaguleringsmedlet som används vid produktion, kalcium och magnesium.
Mjuka ostsorter inkluderar ostmassa,ricotta, brie, dor blue, roquefort, mozzarella, muenster och liknande. Dessa ostar passar bra till frukt och kött och används ofta som frukostprodukt.
Kryddiga osttyper har en stark arom.Ju längre osten mognar, desto vassare blir den. Man tror att osten kan klassificeras som kryddig efter nio månaders mognad. Efter femton månaders mognad - extra kryddig. Kryddiga ostar serveras med olika rätter och vin. Bland de kryddiga ostarna finns cheddar, dorblå, limburger, asiago.
Blåost definieras som mjuka och kryddiga sorter. De serveras i sallader eller med frukt - päron, fikon, dadlar. Ibland med mousserande vin, Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.
