Möt sojabönsost.Han är en ostmassa. Det kallas också för tofu, och detta är nästan en av de mest populära produkterna, till exempel i Kina, på de japanska öarna, i många asiatiska länder. Och ostmassa är en riktig favorit bland dem som går ner i vikt, vegetarianer, fans av orientalisk mat. Låt oss ta en närmare titt på denna produkt.
"Benfritt kött"
Det är tack vare sojabönor (av vilka faktisktkokt tofu), anses det vara en av de mest näringsrika livsmedel som innehåller växtprotein. Det är lågt i kalorier, det finns praktiskt taget inga fetter med kolhydrater. Legender om de exceptionella hälsofördelarna med tofu går tillbaka århundraden. Men även idag fungerar ostmassa som en av de viktigaste proteinkällorna, utan överdrift, för tiotals miljoner människor, vilket förmodligen är därför det kallas "benfritt kött" ...
Lite historia
Utmärkt rykte för att tofu är så hög kvalitet ochmycket användbar produkt, dök upp för ett par årtusenden sedan. Till exempel, i en teckning i en grav från Han-dynastin, från långt före den vanliga epoken, har arkeologiska vetenskapsmän upptäckt en köksscen som skildrar processerna för att göra sojamjölk såväl som tofu. För många är ostmassan förknippad med japansk matlagning, men ostens hemland är Kina. Och tofu anländer till Land of the Rising Sun för ungefär ett och ett halvt tusen år sedan (som jämförelse, enligt vissa källor, har sojaprodukter aktivt konsumerats i det himmelska imperiet i 25 århundraden).
Vem uppfann det?
Troligtvis vet nog inte kineserna självavem äger upptäckten av tofu. Det finns flera populära myter. Till exempel en av dem. Hovkocken bestämde sig för att lägga till ett originalämne till bönpurén - nigari (kanske för att krydda maten). Det uppstod en reaktion, som ett resultat av att purén kurade och förvandlades till en elastisk, glänsande men mest delikat krämpasta med färgen på bakad mjölk. Denna blandning gladde kejsaren själv och vann sedan många kinesers hjärtan. Och de kallade det tofu. Förresten, nigari är en koncentrerad saltlösning med en behaglig lukt, som erhålls efter termisk behandling av havsvatten (på moderna kemisters språk - magnesiumklorid eller den nu välkända livsmedelstillsatsen E511).
En annan version
Hon berättar att den stackars kinesiska anställdeöppnade osten av sin förtvivlan. Mannen var ärlig, tog aldrig "på tassen", han hade inte tillräckligt med medel för någon mat, förutom sojabönor. En kinesisk man avdunstade självständigt nigari från havsvattnet, använde den som en krydda och av misstag introducerade den i sojapuré. Tofu kom ut. Mannen hade inte råd med kött och ersatte framgångsrikt sin mat med en ny rätt. Det gick en tid och han märkte att hans hälsotillstånd förbättrades, han hade kraften att leva. Sedan dess började ostmassan bland folket kallas "benfritt kött" och fick enorm popularitet och blev en oersättlig nationell delikatess.
Fortsättning av berättelsen
Senare, från denna produkt, lärde sig kinesernaförbereda ett brett utbud av rätter, lärt sig att lagra sojaost. Kina har gått igenom olika perioder i historien, men bönor odlades här överallt. Och de gjorde tofu av dem. Invånarna i Mellanriket behandlar fortfarande keso, inte bara som mat. Sedan urminnes tider har de upptäckt produktens hälsosamhet och använder den för behandling och förebyggande av alla typer av åkommor.
Tofuost. Dra nytta av
Många vet säkert:Denna ost är hälsosam, men exakt vilka är fördelarna? Dessutom har människor nyligen blivit skrämda av de så kallade genetiskt modifierade bönorna. Det bör noteras att soja är en unik växt som är en leverantör av komplett vegetabiliskt protein, som är fullt tillräckligt för animaliskt protein. Soja innehåller 9 aminosyror som är nödvändiga för utmärkt hälsa. Följaktligen inkluderar tofuost dem också. Dess fördelar är stora: när det gäller mängden protein överträffar den fisk, ägg och till och med nötkött. Därför anses keso, som ett proteinkoncentrat, vara en idealisk produkt för vegetarianer, för fasta, för anhängare av en hälsosam livsstil. Tofu är också ett underbart förebyggande mot många hjärtsjukdomar. Det är 90% lösligt i vätska, vilket innebär att det lätt absorberas av människokroppen. Recept med hans deltagande är ett riktigt universalmedel för människor med dålig matsmältning. Och det bästa är att denna delikatess är låg i kalorier: det finns bara 73 på 100 gram!
Tofu. Matlagningsrecept
Generellt sett liknar att göra ostmassa teknikenfå ostar från komjölk. Det är förmodligen därför den fick namnet ost. Ämnet "extraheras" genom att jäsa sojamjölk (färsk) gjord på bönor. Ett förtjockningsmedel läggs till det - nigari, som regel (ibland vinäger, citronsaft), blandas och värms upp och pressas sedan till täta tofublock. Matlagningsrecept har inte förändrats mycket sedan urminnes tider, den enda skillnaden är att idag, för att göra sojamjölk, tar de inte bönorna själva, utan beredda sojapulver.
Tre sorter
Hur gör man ostmassa av sojamjölk?Det finns 3 typer av sojaost, de klassificeras enligt nivån på deras konsistens, vilket är direkt relaterat till innehållet av växtproteiner i den: ju torrare, tätare slutprodukten, desto högre andel proteiner. Europeiska unionen är van vid tätare och mer solida alternativ. När det gäller densitet påminner sådan tofu mer om "Mozzarella" än keso, perfekt tillämplig för matlagning av stekar och för gulasch och för grillning. Asiater föredrar den mer vattniga, mjukare, så kallade bomullen. Den kan användas för att laga 1 måltid. Den mest känsliga av alla sorter är "silke". Det är mer vätska i den, och i konsistensen påminner den om vaniljsås. Används ofta i mosade soppor, såser, 2 rätter och godis.
Var man kan köpa?
Nyligen har vi också blivitpopulär tofuost. Var kan man köpa en bra produkt? Ja, i vilken stor specialbutik eller stormarknad som helst. Den tillverkas inte bara i Asien utan också i andra länder. Det finns också ryskgjord ost. Japanerna är dock till exempel övertygade om att riktig tofu endast tillverkas på respektive ö - och ingen annanstans! Hur skiljer man ostmassa från naturlig hemma? När allt kommer omkring, vid första anblicken, är de lika. Dessutom kan du ha blivit såld blandningen. Det räcker med att droppa en droppe jod på massan. Naturost kommer inte att reagera på något sätt, och soja kommer att ändra färgen på droppen.
"Ostens dag"
Och nu - tofurätter.Recepten för deras förberedelse är ganska enkla: även en oerfaren hemmafru kan hantera det. Men hur mycket användning, och dessutom, det visar sig välsmakande och snabbt. Kanske, efter att ha provat en orientalisk delikatess minst en gång, kommer du att få den att dyka upp i ditt kök regelbundet.
- Bara keso.Vi behöver: ett glas kallt vatten, ett glas sojamjöl, två glas kokande vatten, ett halvt glas citronsaft (eller en nypa nigari). I en liten behållare, knåda mjöl + vatten till en tjock pasta, tillsätt kokande vatten, blanda. Koka på låg värme i ca 15 min. Häll sedan i citronsaft (eller tillsätt nigari), rör om igen och ta av kastrullen från spisen. När ostmassan sätter sig filtrerar vi den genom ett gasvävsfilter.
- Soppa med tofu och gröna ärtor.I en lätt saltad buljong - kött eller grönsak - tillsätt 1 riven morot, 2 tärnad potatis, örter-kryddor och koka på låg värme i 10 minuter. tillsätt 150 gram tärnad tofu, hackad purjolök, gröna ärtor - färska eller konserverade. Koka upp. Stäng av den och låt den brygga. Servera beströdd med örter (du kan smaksätta med en sked gräddfil eller yoghurt). För dem som iakttar strikt fasta, tillagas soppan i buljong från under grönsaker (du behöver inte heller smaksätta med gräddfil). Den här rätten är god eftersom den tillagas väldigt snabbt, men rejäl och hälsosam för kroppen.
- Sojaostsallad.För denna maträtt måste du ta en fastare tofu, tätare, utan överflödigt vatten. Faktum är att salladen med sojaost påminner om "grekisk", men istället för en fermenterad mjölkingrediens använder vi en sojaprodukt. Vi tar några fasta färska tomater och hackar dem grovt. Skala sedan löken och paprikan och skär i halva ringar. Skär tofun i tärningar. Skär de urkärnade oliverna i skivor. Tillsätt basilikablad, salt och peppar, blanda försiktigt och smaka av med olivolja och citronsaft. Salladen visar sig vara väldigt lik den klassiska både till smak och utseende. Den är väldigt näringsrik och perfekt för alla festliga bord. God aptit, alla!
