Visste du det innan potatisen bleven allestädes närvarande produkt, var det vitkål som var "folkets försörjare"? Därför kallas hon nu för "trädgårdens drottning". Tidigare ockuperade sketcher enorma besådda områden. Läckra gröna kålhuvuden användes till kålsoppa och sallader. Och på vintern njöt folk av att äta nyttig surkål. Senare blev det ryska folket bekant med andra typer av denna grönsak. Pekingkål, brysselkål, broccoli, blomkål - alla dessa kålsorter är läckra. Men den vithåriga "trädgårdens drottning" regerar fortfarande i det slaviska köket.
I den här artikeln kommer vi bara att överväga ett sätt att göra det.matlagning, nämligen - stuvning. Funderar du på att det blir en blygsam vardagsrätt? Du har fel. Ung, mogen och fermenterad; med korv, fläsk, kyckling; med vin, tomatsås eller grädde – du kan inte räkna recepten på stuvad kål. Denna grönsak kommer att bli väldigt god i kombination med potatis. Så du kan stuva kål varje dag och få en ny rätt varje gång.
Grunderna i den kulinariska processen
Denna grönsak är bra eftersom den har sin egen smak,och absorberar även aromen av kryddor och relaterade produkter. Du kan stuva kål både färsk och surkål. Nedan ska vi titta närmare på de enskilda recepten. Bräserad kål kräver dock förberedelse. Vad består den av?
Färskt kålhuvud bör avlägsnas från toppen hårtblad (annars blir det oätligt), skär sedan i fjärdedelar och ta bort stjälken. Resten av kålen ska skäras i strimlor. Du kan krossa den lite med händerna så att saften börjar sticka ut. Gör annorlunda med surkål. För det första är den redan strimlad. Vi ska bara reda ut det, ta bort pepparkornen och skära särskilt stora bitar. Välj inte särskilt sur kål för stuvning. Naturligtvis kan du justera smaken genom att blötlägga produkten i vatten. Men tillsammans med överdriven surhet kommer C-vitamin också att försvinna, och kvaliteten på den färdiga maträtten försämras. Om du inte vill sluta med smaklösa alger, som i fabrikens matsal, välj surkål av hög kvalitet. Låt oss nu gå vidare till att förbereda maträtten.
Stuvad kål steg-för-steg-recept
Vi behöver en kittel, helst en voluminös sådan.Även om du lagar en liten mängd kålgryta av ett färskt kålhuvud kommer de hackade remsorna att ta mycket plats i grytan. Sedan kommer den att "sätta sig", minska i volym tre till fyra gånger. Men först behöver du kålen för att passa in helt i kitteln. Vi tar ett genomsnittligt kålhuvud som väger ett och ett halvt kilo. Det klassiska stuvade kålreceptet rekommenderar att man föredrar sena sorter, som skördas på hösten, med början av frost. Sådana kålhuvuden är krispiga och innehåller mycket vitaminer.
Så, steg ett.Vi skär kålen, skär den i inte för stora, men inte alltför tunna remsor. För ett kålhuvud som väger ett och ett halvt kilo, måste du ta tre lökar. Vi rengör dem och skär dem i tunna halvringar. Låt oss gå vidare till nästa steg. Vi lägger en kittel på elden, häll vegetabilisk olja i den. När fettet är varmt, fräs löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan 50-70 gram tomatpuré i grytan. Men om du gillar en intetsägande kålgryta kan du hoppa över det här steget. Nu introducerar vi kålhuvudet skuret i remsor i kitteln. Rör om och tillsätt omedelbart ett och ett halvt till två glas varmt kokt vatten. Vi väntar på att det ska koka. Vi fortsätter till nästa steg - vi minskar elden och täcker kitteln. Då och då rör vi om rätten så att den inte bränns. Tillsätt eventuellt vatten. Efter en halvtimme av sådan stuvning ska kålen saltas, kryddor (en blandning av paprika, koriander, muskotnöt) ska läggas till skålen. Vi fortsätter att laga mat tills grönsaken är mjuk.
Korv
I det slaviska köket, stuvad kålhuvudsakligen tillagad med kött. Men vill du inte bråka länge med att slakta fläsk eller nötkött kan du använda korv. Med kokt, halvrökt, torrhärdat - välj olika recept efter eget gottfinnande. Mycket välsmakande stuvad kål erhålls med korv eller wienerbröd. Dessa korvar förblir saftiga och harmoniserar underbart med huvudingrediensen i rätten.
Låt oss först skära grönsakerna:ett kålhuvud - i strimlor, två stora lökar - i tunna halvringar, så äter vi en morot. Nu fortsätter vi till värmebehandling av produkter. Som i den vegetariska versionen värmer vi vegetabilisk olja i en kittel. Passera löken. När det blir gyllene, tillsätt morötter och efter två minuter tillsätt kål. Rör om och häll i ett glas kokande vatten. Sänk locket och sjud grönsakerna på svag värme. Skär trehundra gram kokt korv (små korvar eller korvar) i godtyckliga bitar. Stek i panna tills de är gyllenbruna. Lägg i korvarna i grytan när grönsakerna är mjuka. Och i pannan, i oljan som korvarna stektes i, lägg hundra gram tomatpuré. Rör om i en minut. Vi går över till kitteln. Salta rätten, krydda med peppar och lagerblad. Sjud ytterligare fem minuter.
Snabb tillagningsmetod
Som du kan se, receptet på stuvad kål med korvganska enkelt. Men det finns ett ännu snabbare sätt att förbereda den här rätten. Till detta behöver vi bara en stekpanna med höga sidor. Riv två morötter och skär kålhuvudet i små strimlor. Vi värmer tre matskedar olivolja i en stekpanna (endast den förändras inte när den värms upp och avger inte cancerframkallande ämnen). Vi sprider morötter och kål. Täck pannan och stek på hög värme, rör om tillräckligt ofta så att grönsakerna inte bränns fast. När kålen blir gyllene, sänk värmen. Häll i ett halvt glas kokande vatten. Vi skär trehundra gram korvar (eller kokta korvar). Lägg till kålen stuvad i en panna. Receptet rekommenderar att du omedelbart tillsätter salt till rätten och kasserar kryddorna. Efter det måste du släcka i ytterligare tio minuter. Under denna tid, tvätta ett litet gäng dill och hacka det fint. Stäng av värmen under stekpannan och strö över rätten med färska örter.
Med kyckling
Fjäderfä tillagas snabbt och uppstår inte med detkrångel. Kyckling har en neutral smak och dessutom passar den bra till färsk kål, medan fläsk med surt. Till rätten kan du ta olika delar av slaktkroppen - bröst, kycklinglår, vingar, ben. Men receptet på stuvad kål med kyckling tvingar oss att fräsa köttet först. Det betyder att vi måste separera det från benen och om möjligt från huden.
Skär ett halvt kilo filé i skivor längs fibrerna.Hacka två lökar fint. Stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja i en kittel. Vi lägger köttet. Stek i cirka fem minuter, tills bitarna är vita på alla sidor. Först nu tillåter receptet på stuvad kål med kött oss att lägga till hackat kålhuvud (som väger ett kilo eller lite mer) till kitteln. Rör om, täck över och stek i cirka 20 minuter. Det är nödvändigt att ha en vattenkokare med kokande vatten nära till hands så att i händelse av brinnande kål, tillsätt varmt vatten. Tillsätt sedan några matskedar tomatpuré, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter under lock.
Med svamp
Strimla ett stort kålhuvud i strimlor.Stek den först i en panna i några steg. Receptet på stuvad kål med svamp föreslår tillagning i ugnen. Därför steker vi först grönsakerna och överför dem sedan till en kittel eller till en bakplåt med höga väggar. Hacka fyra lökar. Tre pund morötter. Fräs löken. Tillsätt morötterna och mörkna lite i pannan. Flytta till kålen. Lägg ett halvt kilo skalad och grovt hackad svamp i en torr stekpanna. När de släpper ut saften dekanterar vi den i en kittel. Tillsätt vegetabilisk olja och stek svampen. Vi flyttar dem också till kitteln. Tillsätt tre matskedar tomatpuré, två glas kokande vatten där. Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Sjud tills det är mjukt. Ibland behöver du öppna ugnsluckan och kontrollera fatets skick. Om vattnet har avdunstat, rekommenderar det stuvade kålreceptet att tillsätta kokande vatten för att förhindra att grönsakerna bränns.
Med katrinplommon
Torkad frukt (särskilt om du köper rökta)lägg till en rökig smak och arom till rätten. Ett glas katrinplommon måste först hällas upp med kokande vatten så att det sväller och blir mjukt. Om tio minuter kommer vi att salta vattnet och ta ut benen. Låt oss ta ett recept på stuvad kål med korv som grund, men du kan göra en maträtt med kyckling eller helt vegetarisk. Stek först köttet i en kittel, tillsätt sedan den finhackade löken. När den är gyllene, lägg i morötter rivna med grova spån och vitkål skuren i strimlor. Fyll på med ett glas kokande vatten och låt sjuda i en kvart under lock. Tillsätt katrinplommon och två matskedar tomatpuré. Rör om, häll i ett ofullständigt glas kokande vatten. Krydda rätten med kryddor och salt. Vi fortsätter att sjuda under lock i ytterligare en kvart.
Med potatis
Om du lagar kål med kött, så till dettarätten måste serveras någon form av tillbehör. Varför inte laga allt tillsammans? Speciellt för detta tillfälle uppfanns ett recept på stuvad kål med potatis. Stek först fläsk med kryddor tills det är gyllenbrunt. Vi överför köttet till kitteln. Lök och morötter tar sin plats i pannan. Stek i 5 minuter och överför även till en kittel. Fyll på med 300 milliliter kokande vatten, låt sjuda under lock i 20 minuter. Stek hackade kålgafflar i vegetabilisk olja. När grönsaken blir brons, tillsätt 2 matskedar tomatpuré. Efter 5 minuter skickar vi innehållet i pannan till kitteln. Stek 5 hackade potatisar tills de är helt genomstekta. Vi går över till kål. Vi sjudar i ytterligare 10 minuter, och sedan insisterar vi skålen under locket i ytterligare en kvart.
Hur man lagar surkål
Syrligheten i detta mellanmål är perfektpassar bra till fett kött. Men det finns vegetariska surkålsgrytor också. Här är en av dem – med kumminfrön. Finhacka tre lökar. Stek lätt i olivolja tills de är mjuka. Morötter - 600 gram - finhackade. Tillsätt denna puré till löken. Sjud några grönsaker på svag värme under lock. Tillsätt nu ungefär ett kilo surkål i rätten. Häll vatten direkt där. Vätskan ska helt täcka grönsakerna. Efter en halvtimmes stuvning, tillsätt två teskedar kummin, peppar, tillsätt salt om det behövs. Tio minuter före beredskap föreskriver det stuvade kålreceptet att hälla en tesked spiskummin i kålen.
Vissa människor kan inte stå ut med den speciella lukten av upphettad surkål. För att neutralisera det, lägg en topp av rågbröd i en kittel. När rätten är klar kasserar du skivan.
Bigos
Enligt en version, detta recept för en läcker grytaKål uppfanns i Polen, enligt en annan - den togs ut ur Storhertigdömet Litauen av kung Vladislav Jagiello (1300-talet). Nu tillagas rätten som heter Bigos, Bigus och Beiguss i stora territorier från Vitryssland och Ukraina till Tyskland. Och i Polen och Litauen finns det lika många recept på läcker stuvad kål som i Ryssland - det finns alternativ för att laga kålsoppa. Bigos kan göras med jaktkorv, vilt, sidfläsk. Svamp, rött vin, tomatpuré och katrinplommon läggs till rätten. Men bigos har en regel. Till rätten tas en blandning av färsk och surkål. Ingredienserna bereds separat. Kål stuvas, och andra grönsaker och kött steks i en panna. De blandas i slutet. Låt oss nu titta närmare på receptet på de klassiska polska bigos.
Rätten hyllas av Mickiewicz
Kanske föddes receptet på stuvad kål med kött iLitauen. Men bara polackerna gav bigos en sofistikering och charm. Och allt för att det ska finnas tre sorters kött i en "rätt" rätt. Ta 300 g rått fläsk och 150 g vardera rökt korv och korv. Lägg ett kilo surkål i en stor kittel, häll 300 ml vatten och ställ till stuvning. Stek under tiden tre hackade lökar på fläskfett. Tillsätt grovt hackat fläsk. Stek köttet tills det är gyllenbrunt. Vi skär ett litet huvud av färsk kål i strimlor. Koka svampen, filtrera buljongen. Tillsätt färsk surkål till surkålen, fortsätt att sjuda i en halvtimme. Vi skär rökt kött och korv. När den färska kålen redan har slutat knäcka tillsätter vi tre typer av kött till kitteln, lök, kryddor, ett glas vin, svamp och buljongen som de kokades i. Vi sjuder allt detta i ytterligare två timmar på låg värme under lock.
recensioner
Kockar älskar att använda en mängd olika recept.stuvad kål. När allt kommer omkring kan de modifieras enligt dina smakpreferenser. Tillsätt till exempel gräddfilssås till en nästan färdig rätt. I recensionerna hävdar läsarna att det kommer att bli väldigt gott om du värmer ett par matskedar mjöl i en torr stekpanna tills det blir rosa. Sedan kan du lägga till det i kålen. Då kommer rätten att få en sammetslen strukturerad smak. Många kulinariska experter rekommenderar att hälla vin eller buljong istället för vatten - detta kommer att göra rätten mer aromatisk. Kort sagt, var inte rädd för att experimentera med kål. Recensionerna noterar att även om det tar lång tid att förbereda rätter från det, kräver de inte konstant uppmärksamhet från kocken.
