Att laga pilaf i en kittel är en speciell ritual.Det verkar först vid första anblicken att det inte är något komplicerat att steka kött och stela ris. Verkliga experter känner till många hemligheter utan vilka en riktig usbekisk pilaf inte fungerar. Om du vill behärska komplikationerna med att laga den här populära centralasiatiska maträtten, är den här artikeln åt dig.
Matlagning av uzbekiska pilaf i en kittel
Alla vet att i öst används lamm traditionellt i alla kulinariska rätter. Pilaf är inget undantag. Här är en lista med viktiga ingredienser:
- lammkött och rygg med revben. Med en total vikt på cirka 1,5 kg (om lammet fortfarande inte hittades, ta kalvkött);
- fett svansfett (i extrema fall - vegetabilisk olja) - 350 gram;
- medelkornigt ris (om du hittar det, använd sedan det speciella ”devzer” -riset) - 1 kg;
- mogna röda morötter - cirka 1 kg;
- lök - några medelstora huvuden;
- flera huvuden (2-3) vitlök;
- Capsicum (röd eller grön) peppar - 2-3 bitar;
- zira och salt.
Teknik för förberedelse
Hur börjar matlagning pilaf i en kittel? Naturligtvis med kött skärning. Så, steg för steg instruktioner.
1. Skär lammet i bitar på 1,5 cm.Sätt benen åt sidan, slå revbenen lite, tillsätt salt och lägga syltan åt sidan. Lammet för pilaf bör vara ungt med en liten mängd fett.
2.Morötter är en av huvudkomponenterna i denna pilaf. Du måste klippa den rätt. Den är hackad, använd inte rivjärn och slipare. Morötter ska hackas manuellt med ett tunt halm. För mogen pilaf väljer du mogna och inte tidiga rotgrödor.
3. Sortera och skölj riset ordentligt.Vatten ska vara klart och rent. Blötlägg det sedan i varmt vatten. Värm nu kitteln. Ställ in elden till maximalt. I en röd het behållare, placera smältan, skär i bitar. Ta ut fett ur det. Ta bort groven. Fett kan ersättas med bra smör. Det måste kalcineras innan en svag grå dis visas.
4. Tappa sedan revbenen i oljan.Stek snabbt. Vänd på flera gånger. Så snart köttet har blivit guldbrunt tar du det ur kitteln. Vi värmer upp oljan igen och sänker löken hackad i halva ringar i den. Sätt den tills den är gyllenbrun. Vattnet i löken förångas snabbt. Därefter sänker vi köttet ned i kitteln och rör om med jämna mellanrum med lök.
5. Fyll morötter med ett jämnt lager.Blanda allt efter några minuter. Stek i 15 minuter och minska värmen till medium i slutet av stekningen. Häll lite av ziran. Så snart morötterna blir mjuka och en munvatten arom visas, häll varmt vatten. Det ska täcka alla ingredienser 1,5 cm.
6. Vi fortsätter att laga pilaf i en kittel.Vi lägger vitlök, tidigare skalad. Lägg chilipeppar hela, utan skär. Sätt i alla fall dessa två komponenter, i slutet kan de slängas ut.
7. Vi lägger i de kålrostabbor som stekt i början.När allt kokar, minska värmen till ett minimum. Låt kitteln vara öppen i 40 minuter. Vatten kommer gradvis att koka och buljongen blir transparent. Öka nu värmen till det maximala, sätt saltet. Prova - buljongen ska vara något saltad.
8.Matlagning av pilaf i en kittel närmar sig det viktigaste ögonblicket - läggning av ris. Det måste spåras och hällas i kött. Jämna ut. Häll 1 liter kokande vatten. Eld är det maximala. Allt ska koka snabbt, oljan flyter upp. Ris stör inte. Vänta tills vattnet kokar i hälften, minska värmen. Håll den lite längre, ställ sedan in minsta värmenivå, stäng kitteln med ett lock och koka pilaf tills den är klar.
Jag är.Stäng av värmen, strö skålen med återstående zira och låt den brygga i ytterligare 20 minuter. Öppna locket, lossa riset, ta bort paprika och vitlök. Blanda allt. Lägg pilafen i en bild på en stor rund skål, lägg vitlök på toppen. Läcker pilaf i en kittel är klar!
