I öst är pilaf med rätta ansedd som herrenbord, som det också kallas Khan dastarkhan. Och inte förgäves, för att rätt kokat ris, serverat på en vacker maträtt, blir omedelbart huvudrätten på bordet. Sedan antiken har en stor variation av de mest varierade recepten pilau bevarats, från klassiska, dvs. allmänt accepterad, till lite kända lokala recept. Båda var heligt överförda från fader till son, från generation till generation.
Processen med att laga pilaf bär i sig en vissEn mystisk ritual, utrustad med hemligheter, inramad i en märklig aura av mysterium. Ingen argumenterar för att mycket beror på kockens färdigheter och förmågor, liksom på de regler som vägleder när du lagar maträtten. Som regel följer du reglerna och är en oerfaren kokare, du kan laga ganska bra pilaf.
Nu berätta hur man lagar pilaf från fårkött. Receptet anses klassiskt när vitlök läggs till pilaf.
I allmänhet använder många experter i detta företag ett sådant koncept som en korrekt pilaf, dvs pilaf, kokta enligt fastställda regler.
Så, pilaf från lamm. Receptet har sitt ursprung från det antika uzbekiska köket.
Hela förberedelseprocessen är villkorligt möjliguppdelad i tre delar: matlagning zirvak och olja härdning, processen att lägga ris, och den sista processen att föra ris till beredskap. Zirvak är kött stekt med grönsaker.
Ingredienserna
Att förbereda flera portioner av osstar ungefär halv ett kilo fårkött ris- 1 kg vegetabilisk olja till ögat, cirka 300 till 350 gram, morot - ca 1 kg av lökar 2-3 st, 2 huvuden av vitlök, salt och andra kryddor och smak ...
inventering
Innan du börjar matlagning pilaf behöver duförbereda en gjutjärnskål, en annan tjockväggig porslin är också lämplig, helst av samma form men inte emaljad. Vidare kommer en skärbräda, en kniv, en högljudd, en vattenkokare att vara användbar för att snabbt koka vatten.
Låt oss börja laga mat.
Vi tvättar köttet, torkar det och skär det i bitar100 g ungefär vardera. Löken måste skäras i halva ringar, tjockleken är medium. Vi skär morötterna i inte för tunna remsor, som regel bör storleken på snittet vara 3x3 mm. Vi lägger alla produkter som vi förbereder åt sidan utan att blanda dem. Det är bättre att täcka med något så att det inte torkar ut. Sedan fortsätter vi med att överhettas oljan. För att göra detta, häll olja i en ren kittel och håll den på hög värme i cirka 10 minuter.
För att förbereda rätt lamm pilaf måste receptet nödvändigtvis innehålla beredningen av zirvak.
Doppa bitar av kött i den uppvärmda oljan, rör omvar femte minut med en slitsad sked, det viktigaste är att köttet är jämnt stekt på alla sidor. Om bitarna blir bruna, lägg lök ovanpå dem, tillsätt svartpeppar och salt och rör om. Häll i kokande vatten efter några minuter så att det täcker köttet väl, efter att vattnet kokat, minska värmen, stäng locket, låt köttet, lök och morötter sjuda i 20 minuter. Lägg till kryddor speciellt köpta i butiken för Uzbekisk pilaf, täck morötter, täck med ett lock i ytterligare 5 minuter. Zirvak är redo.
Lägga ris.
Vi tvättar riset, suger det i varmt saltat vatten i en timme, dränerar vattnet. Tillsätt sedan zirvak till ris, tillsätt salt och gurkmeja 0,5 tsk.
I en separat skål fylld med kokande vatten igenhäll i riset så att vattnet täcker riset med 2-3 cm. Stäng locket och låt stå på hög värme i 2 minuter, sätt sedan vitlök, stäng locket igen. Efter 15-20 minuter bör riset nå. Om vattnet inte kommer ut ska du minska gasen till ett minimum och täck kitteln med en handduk så att riset inte förvandlas till gröt. Efter 15 minuter bör riset vara klart. Vi har förberett lamm pilaf, receptet är, som vi ser, inte särskilt komplicerat. Nu bör det inte finnas några svårigheter med att laga lamm pilaf. Naturligtvis är lamm pilaf i en långsam spis också bra, det smakar och färgar som de säger. Men om tillagningsprocessen genomförs enligt gamla recept, återstår en atmosfär av mysterium som binder generationer.
