Makrillrecept i senapsfyllning: instruktioner för att välja fisk och saltning

Enligt dess popularitet i Ryssland, saltad makrill,kanske näst efter sill. Och detta är inte förvånande, makrill (det västerländska namnet för makrill) kombinerar utmärkt smak, användbarhet och överkomligt pris. Tyvärr, i jakten på lätta pengar, avviker vissa skrupelfria producenter från GOST; när de saltar fisk missbrukar de i bästa fall vegetabilisk olja och socker, och i värsta fall använder de lågkvalitativ fisk och tvivelaktiga tillsatser.

Därför föredrar allt fler att salta fiskpå egen hand. Så de är själva ansvariga för kvaliteten på produkterna och tillverkningstekniken. Receptet på makrill i senapsfyllning är ett levande exempel på hur du kan glädja dig själv med en underbar maträtt utan krångel och speciella kostnader.

Kaloriinnehåll och fördelar med makrill

Med betydande fetthalt (13 gram per hundra gramfisk) makrill har ett lågt kaloriinnehåll. Beroende på mängden olja och socker i marinaden varierar dess kaloriinnehåll från 160–220 kilokalorier per 100 g. Dessutom är makrill en källa till vitaminer (A, C, E, grupp B), fettsyror och de flesta viktigt, utmärkt fiskolja , som är användbar för vuxna och särskilt barn under tillväxtperioden. Fiskolja på apotek är inte särskilt välsmakande, barn behandlar det extremt negativt, så receptet på makrill i senapsfyllning blir inte bara en guide för att förbereda ett utsökt mellanmål, utan också ett sätt att fylla barnets behov av fiskolja utan skandaler och övertalning .

Fiskval

Vad är bättre att köpa halvfabrikat?Innan du översätter receptet för saltning av makrill i senapsfyllning till verklighet, måste du välja rätt fisk. Några enkla regler hjälper till att undvika säljarnas knep och besvikelser från bortskämd fisk:

1. Du måste nosa. Detta råd verkar uppenbart, men många försummar det, och den obehagliga lukten är svår att dölja även i fryst fisk.
2. Undersök ögonen. Hos kvalitetsfisk är ögonen återfuktade, utstickande och har ett naturligt utseende. Torra ögon är en signal om upprepade frys-/upptiningscykler.
3. Kontrollera slaktkroppens skick.Makrillens kropp och hud får inte ha uppenbara defekter; fläckar, särskilt gula, deras försäljare framstår ofta som feta; utbrott, vilket indikerar fiskens sprödhet och unkenhet. Huden på färsk fisk är fuktig, glänsande, elastisk och har inget slem.
4. Gillar är en pålitlig indikator på fiskens kvalitet.I färsk och frisk makrill är de rena, luktar normalt och har en rosa eller röd färg. Säljare säljer ofta kadaver utan huvud så att köparen inte kan se gälarnas skick.
5. Om alla stadier är godkända, men vid genomförandetrecept på makrill i senapsfyllning visar det sig plötsligt att filén separeras från benen för lätt vilket gör att säljaren ändå lyckades halka den dåliga fisken. Det återstår bara att acceptera misslyckande och kasta ut en farlig produkt, inte i något fall riskera hälsan.

Makrill i Senapsfyllning - Recept med foto

Makrill kan saltas hel eller i portioner, själva saltningsprocessen förändras inte från detta. Receptet på makrill i senapsfyllning är enkelt och innehåller följande steg:

1. Avfrostning.Vid behov tinas fisken först. Det är lämpligt att göra detta försiktigt, det vill säga lägga slaktkroppen i en skål och lämna den i kylskåpet så att den gradvis tinar. Men i de fall det är lite tid kan makrill läggas i kallt rent vatten. Den är klar för inläggning om ett par timmar.
2. Förberedelse av fisk. Ta bort slaktkroppen, rengör från insidan och skinnet. Att skära av huvudet eller inte är återigen ett individuellt val. Vissa gourmeter anser att fiskhuvudet är en utsökt delikatess.

Själva processen ser ut så här:

1. Marinad.För ett kilo fisk kokas 1 liter vatten, 2 matskedar torr senap, 1 matsked topplöst salt, socker efter smak och en uppsättning favoritkryddor tillsätts. Det kan vara koriander, lagerblad, en blandning av paprika, kryddnejlika.
2. Saltning.Lägg makrillen i en behållare för saltning (en glasbehållare, en kastrull, en burk), häll fisken med en kyld marinad och ställ svalt i en dag, skaka då och då så att senapen fördelas jämnt över slaktkroppen.

Förvaring av saltad makrill i senapsdressing

Receptet inkluderar inte bara själva processenmatlagning, men också tekniker som gör att du kan lagra den resulterande produkten längre. Fisk kan förvaras i fem dagar i saltlaken som den saltades i. Dessutom, ju mer salt i marinaden, desto längre lagras makrillen. För att öka hållbarheten är fisken helt fylld med solros- eller olivolja.