Curd tillhör ett litet antal produkter,som lätt och lätt kan förberedas hemma, och resultatet blir inte värre, om inte bättre, än för specialiserade företag. Huvudproblemet för en person som bestämmer sig för att göra keso hemma är att hitta riktig mjölk i staden. Författaren till dessa rader försökte en gång förgäves att jäsa mjölk som köpts i en butik genom att pressa in en citron i den. För produktion av keso av hög kvalitet måste du därför ha normal mjölk från en ko och inte en mjölkdryck som vår bransch producerar under varumärket mjölk.
Utbytet av färdig keso per liter mjölk är cirka 300gram, så för att få ett kilo produkt måste du ha lite mer än 3 liter normal mjölk. Frågan är, hur man gör keso av mjölk? Först och främst måste du låta mjölken sura, naturen tillåter dig att göra detta på många sätt, i allmänhet kommer någon mjölk att bli sur förr eller senare, om du inte ens gör något. Om processen måste påskyndas, då: lägg en skiva svartbröd, en sked gräddfil, butiksköpt startkultur, lite kefir eller yoghurt i mjölken, pressa bara en citron i mjölken. Inte på en gång, en av de beskrivna åtgärderna räcker.
Man bör komma ihåg att för keso är det bättre att tamjölk med högt fettinnehåll, kommer kesojen att vara mer öm och naturlig. Vi förvandlar mjölk till en fermenterad mjölkprodukt på ett av de sätt som beskrivs ovan. Reaktionen börjar omedelbart, men det tar en dag för en fullständig försurning. Ju längre surmjölk står, desto surare blir den. Således kan du själv välja vilken ostmassa du vill laga - med en liten surhet eller med en mer uttalad sur smak.
Vi går direkt till frågan, hur frånmjölk för att göra keso. För att undvika brännande är det bäst att värma sur mjölk i ett ångbad. Häll vatten i en kastrull, lägg på spisen och sätt in en kastrull med mindre diameter i den. Nu kommer mjölken definitivt inte att brinna. När temperaturen stiger separeras den sura mjölken i två fraktioner - en gulaktig vätska, vassle och vita fasta flingor - det är vad ostmassan består av. Vår uppgift är att separera vasslan från flingorna. Lägg flera lager ostduk på botten av durkslaget och häll pannans innehåll i den. Om du behöver vassle för något ändamål, placera en lämplig behållare under durkslaget. I vassle är det förresten mycket bra att lagra saltost såsom fetaost eller suluguni. Sur mjölk bör inte överhettas, du ska inte koka upp den. Från överhettning blir ostpartiklarna hårda, som gummi.
Så vi vet redan delvis från mjölkgör keso, men det är inte allt. Gasväskan där framtida keso ligger, ska aldrig pressas ut - du behöver bara hänga upp den och låta vasslan rinna av naturligt. När allt vassle är tömt är ostmassan klar.
Du förstår, problemet är hur man gör keso av mjölk,löst på ett elementärt sätt. Det bör noteras särskilt att du behöver lagra keso endast i kylen. Ostmassa är en gynnsam miljö för många typer av bakterier, som inte alltid är bra för människor och kan orsaka sjukdom.
Nästa fråga är hur man gör kalcineradkeso? För att förbereda det måste du gå till apoteket och köpa kalciumklorid. Den säljs i ampuller. Det hälls i processen att göra keso. Viktigast, var noga med att inte överdosera kalciumhalten. En matsked tillsätts till en halv liter mjölk; överskott av kalcium gör ostmassan bitter. Den resulterande produkten är mycket användbar för barn och äldre. Det bör konsumeras med måtta, inte mer än 100 gram per dag. Ett högre dagligt intag av förkalkad ostmassa kan leda till metaboliska störningar. Det handlar om hur man lagar keso hemma.
