Hemlagad keso är en hälsosam kostfermenterad mjölkprodukt. Läsarna kan lära sig att göra det själv från den här artikeln. Den beskriver hur och från vad man ska göra keso hemma. Efter att ha studerat all information nedan kan alla göra en värdefull matprodukt i sitt kök.
Steg nummer 1. Beredning av produkter
Vad ska jag göra keso från?Vi behandlar ingrediensförteckningen. Läcker, aromatisk och smulig hemlagad ost (så kallades keso i gamla tider) kan bara göras av naturlig komjölk. Det är tillåtet att använda get, men det har sin egen specifika lukt som överförs till produkter tillverkade av den. Ju fetare mjölken desto mer näringsrik och kaloririk keso kommer att visa sig. Det är det, inga fler ingredienser för att göra hemlagad ost krävs. Vissa värdinnor rekommenderar att du lägger till några matskedar socker i mjölken. Detta är nödvändigt för att påskynda försurningsprocessen. Men för att kesoen ska bli naturlig är det tillrådligt att inte skynda den utan att låta mjölken sura naturligt. Hur man gör keso av mjölk? Vi kommer att prata om detta vidare.
Steg 2. Mjölk förvandlas till kefir
Placera mjölken på ett varmt ställe (men inte under raktsolstrålar) under en dag. Locket på burken ska inte vara tätt, halsen behöver bara täckas. Rör om innehållet i behållaren, skaka den medan mjölken surnar, annars kan du få en lös ostmassa. När mjölken förvandlas till ostad mjölk är det dags att bearbeta den ytterligare. Hur vet du om produkten är så sur som du behöver den? Ta en närmare titt på burken. Det bör finnas luftbubblor i mjölkvätskan. Använd en sked för att skopa ut innehållet i burken. Den färdiga yoghurten har en tjock geléliknande konsistens.
Steg nummer 3. Värmebehandling
Nu vet du vad du ska göra keso av.Från mjölk, som till följd av surning förvandlas till yoghurt. Häll den i en ren emalj eller kruka i rostfritt stål och lägg den på mycket låg värme. Förvärm arbetsstycket i 10 minuter och stäng av spisen. Låt mejeriprodukten svalna helt. Under denna tid kommer vasslan att separeras från ostmassan. Du kommer att se hur korn av hemlagad ost flyter i en klar gulaktig vätska. Detta är vassle, förresten, det är också en värdefull dietprodukt som kan användas för att göra deg, okroshka, marinader för kött.
Steg nummer 4. Separera ostmassan från vasslan
Lägg en påse gjord av gasväv ellerbomullstyg. Häll den fermenterade mjölkmassan från pannan i den. All vassle går inte direkt i hinken. Bind en knut på påsen och lägg upp den. Det är bekvämt att göra detta i badrummet, där det finns en klädstreck. Gradvis kommer vassle av och hemlagad keso kommer att finnas kvar i textilpåsen, som är helt redo att användas eller tillagas från den.
"Snabb" keso: recept
Om du har färsk mjölk och behöver skaffa keso så snart som möjligt, rekommenderar vi att du använder beredningsmetoden som beskrivs i följande instruktioner.
Värm 3 liter mjölk på låg värme i 10 minuter.Pressa juicen ut ur två små citroner. Häll den i mjölken i en tunn ström, rör om kontinuerligt. Lämna arbetsstycket i 5 minuter. Lägg sedan till mer juice från en citron i den. Mjölken börjar börja. När arbetsstycket har svalnat dränerar du det genom ostduken och hänger.
Hur man lagar keso från industriell produktion av kefir?
Det finns två sätt att få hemlagad keso från köpt kefir - varm och kall. Låt oss överväga dem båda.
Varmt sätt
Häll kefiren från påsen i en burk eller kastrull.Låt den ligga på en varm plats i några timmar. När vasslan börjar separera, överför behållaren till ett vattenbad. Förvärm arbetsstycket i 5 minuter. Kyl sedan ner det och töm genom en tygpåse enligt beskrivningen i föregående del av artikeln.
Kallt sätt
Samla information om vad du ska laga mat frånkeso, tänk på kefir. Det handlar om den som säljs i plastpåsar i varje mejerisektion i stormarknader. Om det inte är möjligt att köpa hemlagad mjölk eller yoghurt, så är det butiksköpt kefir som kan hjälpa dig i denna situation. Tänk på en metod för att bereda keso genom att förkyla en mejeriprodukt. Lägg påsen med kefir i frysen i två dagar. Ta sedan ut den och skär den upp. Placera den frysta kefiren i en perforerad durkslag eller sikt och lägg den över en kastrull eller hink. När det smälter kommer vassle till botten av behållaren. Delikat vit keso kommer att finnas kvar i durkslaget.
Kalcinerad keso: gör en hälsosam produkt hemma
En produkt framställd enligt följande beskrivningden kännetecknas av låg surhet, vilket särskilt rekommenderas för baby- och dietmat. För att förbereda keso från sur mjölk, berikad med Ca, behöver du faktiskt mjölksyrekalcium i en mängd av 3 teskedar (12 g), 20 gram kokt kyld vatten och 2 liter helmjölk.
Metod för framställning
Lös upp kalcium i vatten.Koka upp mjölken och ta bort den från värmen. Häll kalciumlösningen droppe för droppe i den medan du rör om innehållet i behållaren hela tiden. Under denna process kommer mjölken att bli ojämn. Låt den resulterande produkten svalna helt. Därefter separerar du ostmassan från vasslan som beskrivits tidigare. För att få vätskan att försvinna snabbare kan du sätta en påse med jäst mjölkprodukt under förtryck. Två liter mjölk ger 300-400 gram keso.
Kan du göra hemlagad ost av gräddfil?
Det är osannolikt att du gör keso av gräddfilträna. Det är till och med synd att bearbeta denna feta mejeriprodukt. Under värmebehandlingen av gräddfil separeras vassle med högt innehåll av hälsosamma fetter och det finns ingen ostmassa som sådan. Gräddfil används för att göra hemlagat smör genom vispning. Men det används också vid beredning av keso som en ytterligare ingrediens för yoghurt eller kefir. På detta sätt berikas den fermenterade mjölkprodukten med fett.
