Svarthornen är plommonens vilda förfader.Men om ungerska och renclode är stora och söta frukter som välkomnas på bordet som en efterrätt, är små bär plockade från taggiga buskar praktiskt taget oätliga. Det finns för många astringenter och tanniner i dem, så det enda sättet att använda dem på gården är att göra tagglut eller hemlagat vin. Till skillnad från odlade plommon, som inte har någon aroma, har "vilda" en charmig och rik bukett. Därför kommer hemlagat taggvin inte sämre än en alkoholhaltig druva.
När vi arbetar med vilda plommon står vi inför två problem:
- var man kan få bakterier av vinjäsning;
- hur man får tillräckligt med juice.
Blackthorn är ett köttigt bär, och oavsett hur vi trycker på det,en tjock puré kommer ut. Industridruvor producerar riklig juice, dessutom är jäsningsbakterier redan i överskott i detta måste. Därför bör hemlagat sloe-vin framställas med hjälp av en annan teknik än den traditionella alkoholhaltiga drinken från vinrankan.
Vilda plommonbär måste plockas mycket mogna,mjuk, men inte från marken. Eftersom du inte behöver tvätta dem - på det här sättet eliminerar du de få bakterier som har satt sig på huden. Efter skörden får bären torka i 2-3 dagar, så att svampen multiplicerar under optimala förhållanden för den. Vissa oerfarna människor rekommenderar att du lägger brödjäst till taggvin hemma. Detta kommer naturligtvis att förstärka jäsningen. Men denna teknik kommer att påverka lukten av drinken på ett klänningssätt - det kommer att ge bort en skravling på det mest deprimerande sättet.
Hacka de slöta bären tills de är jämna ochtillsätt vatten i ett förhållande mellan en och en. Stäng sedan behållaren med utspädd puré med gasväv för att undvika getingar och flugor och lämna på en varm plats tills de första tecknen på jäsning. När ett "lock" och bubblor visas på ytan, filtrera puréen genom ett tjockt nät. Vi kastar massan (eller gödslar trädgården med den) och häller vörten i en flaska. Tillsätt socker. Om du vill få torrt taggvin hemma behöver du 200 g raffinerat socker per liter vätska. För halvsöts respektive dessert 300 respektive 350 gram socker. Rör kristallerna försiktigt i juicen.
Vi fyller flaskan till tre fjärdedelar av volymen,eftersom rikligt skum kommer att dyka upp under jäsningen. Vi lägger hemlagat taggvin under en vattentätning i en eller en halv månad vid rumstemperatur. När gasbubblor slutar utvecklas tar vi bort vörten från sedimentet, det vill säga vi filtrerar försiktigt och häller den i förseglade kärl. Avskräckas inte om vätskan fortfarande är grumlig, som med en dis. Detta är en gemensam egenskap hos plommon- och svarthornsvin.
Den självklarande drycken är extremt långsam ochmotvilligt. Även med tre års åldrande ger det en viss tunn blom på karaffen. Vinet mognar också långsamt. Först efter några månader visar drinken en kryddig och syrlig arom. Smaken blir fyllig efter sex månader. Förvara flaskor på en sval plats (källaren) i horisontellt läge tills vintern. Drinken kommer dock att ge dig verkligt nöje efter ett år med åldrande. Nu vet du hur man gör taggvin. Försök att blanda det med körsbär eller viburnumbär, druvor.
