Ingenting kommer att släcka din törst i sommarvärmen som kvass.Men producenterna av denna dryck, trots att de följer receptet, kan inte göra den lika god som hemma. Att göra kvass hemma från malt är inte svårt. Allt som återstår är en liten sak: hitta ditt beprövade favoritrecept.
En gammal rysk drink - kvass
Ryssland anses med rätta vara födelseplatsen för kvass.Forntida krönikor bevarar information om att i Kievan Rus konsumerades bröddrycken alltid och överallt - av både prinsar och vanliga människor. Redan på den tiden fanns det flera dussin alternativ för att göra hemlagad kvass. Många recept har bevarats och överlevt till denna dag. På rysk mark har man länge trott att kvass på bordet är en symbol för välbefinnande i hemmet.
Äkta kvass har en behaglig, lite skarp, uppfriskande smak, och tack vare innehållet av mjölk- och ättiksyror släcker den törsten perfekt.
Vad är kvass gjord av?
Kvass bildas som ett resultat av oavslutadejäsningsprocess av brödvört. Det är därför denna dryck innehåller etylalkohol i en volym på 1,2 procent. På grund av sin alkoholhalt klassificeras kvass i Ryssland som ett historiskt traditionellt öl.
Denna produkt är gjord endast av naturliga ingredienser.uppiggande dryck. Kvass tillagas hemma av malt-, råg- eller kornbröd och tillsatser (russin, torkade aprikoser). Och inget mer behövs. Men denna komposition förekommer endast i kvass som tillagas hemma. Förutom de nödvändiga ingredienserna innehåller butiksköpta produkter sötningsmedel, smakämnen och koldioxid. Det kommer inte att ge någon fördel för kroppen, men det kan orsaka avsevärd skada.
Vad är malt? Hur är det?
Som nämnts ovan är huvudingrediensen iVid framställning av kvass är det malt som utvinns från grodd spannmål. Den är gjord av vete, råg, korn, havre och hirs. Säden groddar först, torkas sedan och mals. I det första fallet erhålls grön malt, i det senare - torr.
Råg- och kornmalt som används för bryggning är störst efterfrågan. Andra varianter används främst för att baka bröd.
Recept för att göra malt för kvass
Färdig torrmalt finns att köpa i butiken. Du kan också förbereda den själv. För att göra kvass av rågmalt hemma måste du börja med att förbereda ingredienserna.
För att förbereda malt:
- Skölj rågkornen noggrant, ta bort bortskämda och tomma frön.
- Lägg dem i en behållare i ett lager på högst två centimeter. Täck toppen med steril gasväv. Spraya med en sprayflaska flera gånger om dagen. Se till att kornen inte torkar ut eller är för blöta.
- Efter 3-4 dagar dyker det upp groddar. När de blir lika stora som ett korn eller större kan den första etappen anses vara avslutad. Grodda korn är grön malt.
- Sedan måste de torkas i rumstemperatur i två dagar.
- När kornen har torkat kan du mala alla på en gång eller lägga dem i en ren behållare med lock och ta dem efter behov. Detta ger torr malt.
Nu kan du börja förbereda kvass.
Vit kvass från torr malt
Du kan göra vit eller okroshka kvass av din egen beredda malt. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- vetemjöl - ½ dl;
- torr ojäst malt - 1 glas;
- rent dricksvatten (helst vår eller flaska) - 3 liter;
- färdig jäststarter - 1 tesked;
- russin - 10-12 bitar.
Att göra kvass av malt hemmabörjar med beredningen av vörten. För att göra detta bryggs malt och mjöl i en liter kokande vatten, överförs till en lerbehållare och kyls till 38 grader. Sedan behöver du lägga till torra russin och jäststarter. Rör om och låt jäsa i ett dygn. Efter den angivna tiden, tillsätt resten av vattnet, och efter ytterligare en dag eller två (beroende på önskad surhet av drycken), kommer kvass att vara redo. Du måste hälla den i rena burkar och lägga den i kylen.
Rågkvass hemma från fermenterad malt
Doftande och uppiggande mörk kvass med en behagligHonungssmaken kommer från fermenterad malt. Processen att få det är ganska arbetskrävande, så det skulle vara bättre att köpa huvudingrediensen i bröddrycken i färdig form.
Innan du förbereder kvass från malt ihemma bör du förbereda en förrätt. För att göra detta bryggs ett glas torr jäst rågmalt med en liter kokande vatten. Efter ett par timmar, när blandningen har svalnat till 38 grader, behöver du tillsätta 4 matskedar socker och 2 teskedar torrjäst. Efter detta blandas burken väl. Vi kan anta att förrätten är klar.
Läckert recept på maltkvass hemma baserat på korn
Kornkvass är inte mindre välsmakande och hälsosamt. Den är framställd av torr malt eller flytande maltextrakt baserat på kornkorn.
Kvass hemma är gjord av malt med följande ingredienser:
- flytande maltkornextrakt - 2 matskedar;
- socker - 250 g;
- torr jäst - 1 tesked;
- citronsyra - ½ tesked;
- kokt vatten - 3 liter;
- russin - 10-12 bitar.
Häll 3 liter kokt vatten i behållaren.vatten i rumstemperatur, tillsätt socker, citronsyra och maltextrakt, blanda. Strö torrjäst på toppen. Utan att röra, låt jäsa i 6 timmar. Efter den angivna tiden, häll kvasset i flaskor eller burkar, lägg till några russin till varje och lägg i kylskåpet i en dag tills det mognar.
Kvass från malt: nytta eller skada?
Riktig hemgjord kvass gjord avmalt innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler, så dess regelbundna konsumtion kommer bara att gynna kroppen. Men personer med gastrit, levercirros och högt blodtryck bör begränsa användningen. Detta förklaras av innehållet av etylalkohol och olika syror i bröddryckens sammansättning.
Kvass tillverkad av malt hemma har ett antal användbara egenskaper, bland dem är följande:
- släcker törst, mättar kroppen med vital energi, vitaminer och mineraler;
- har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, främjar snabb matsmältning och återställande av normal magsyra;
- det höga innehållet av vitamin C tillåter användning av kvass för att förebygga andnings- och virussjukdomar;
- mjölksyra i dess sammansättning hjälper till att förstöra patogen mikroflora och upprätthåller nyttiga bakterier i den nödvändiga mängden;
- Kvass är ett utmärkt medel för viktminskning, ger kraft och ökar prestationsförmågan.
Och du bör komma ihåg att en drink köpt i en butik aldrig kan ersätta riktig hemlagad kvass gjord av malt.
