Hemlagade recept: hur man gör surdej för kvass

Kvass är en av de mest populära och älskade inomdryckernas folk klarade hederligt tidens tand. Det är känt att även hans första recept dök upp långt före dopet av Rus, d.v.s. i gamla tider. Men redan i "Tale of Bygone Years" nämner en okänd författare, som listar rätterna som tillagas för att hedra denna betydelsefulla händelse, brödkvass, som bland annat prinsen Vladimir delade ut till det döpta folket.

Tyvärr har den tionde delen nått våra dagar.rikedomen och variationen av kvassrecept som våra förfäder gladde och skämde bort sig med. Och det som erbjuds oss i flaskor med ljusa etiketter och en vacker inskription "Kvass" är långt ifrån en riktig dryck. Låt oss därför prata idag om hur man gör en surdeg för kvass och förbereder en drink hemma. Dessutom kan den användas i okroshka, burk, gelé, etc. Och jäst deg kommer att vara en utmärkt bas för deg för ostkakor, pajer, pajer och pajer, pannkakor och pannkakor. Så efter att ha lärt sig hur man gör surdeg för kvass, kommer hemmafruar att få ytterligare "halvfabrikat" för sina rätter.

Grundläggande ämnen

Äkta kvass är gjord av kvassmalt.Detta är dess grund. Under disken måste du ta något emaljerat - en hink eller en kastrull, men bara intakt, utan potthål och flisning, med intakt emalj. Det är sant att våra förfäder, innan de gjorde surdegen för kvass, förberedde lerkrukor och trätunnor för dessa ändamål, men få människor kommer att hitta dem i en stadslägenhet, utom i ett lantligt hus. Du behöver också förbereda vete, eller råg, havre, korn eller ärtor - beroende på vad du vill göra kvass av.

Kornen tvättas noggrant i en varm löpningvatten och fylld med rent vatten, vars temperatur är lika med rumstemperatur. Vätskan måste helt täcka kornmassan. Vi får inte glömma: innan du gör en surdeg för kvass, ska kornen sjuda i vatten i två eller tre dagar och måste blandas regelbundet. Skölj sedan massan igen med varmt vatten och fyll den med färskt vatten, lämna den igen i samma antal dagar. Se upp för utseendet på groddar - de bör vara flera gånger större än storleken på själva kornet. När "plantagen" är mogen töms vattnet, kornen torkas och mals med köttkvarn och sedan i kaffekvarn. Därmed har du fått en torr surdeg, som bör förvaras i en linnepåse på en svalt och oåtkomlig plats för fukt. Och häll vörten efter behov. Om du har grodda korn av olika kulturer, är det värt att lagra startkulturen separat efter sorter. Och vill man ha diverse kvass kan man till exempel blanda vete och råg. Drycken kommer att smaka intressant och trevlig.

Så när malten är klar kan du laga mat ochsurdeg - häll den med varmt (inte kokande vatten!) vatten och tillsätt yoghurt, kefir eller öl för att påskynda jäsningsprocessen. Du kan gå en enklare väg och använda jäst. Men se till att få honung, frukt, russin, aromatiska örter, rågbröd - allt detta kan användas för att berika smaken av drycken och dess lukt.

OBS, recept!

Nu ska vi försöka laga en riktigrågkvass. Det kallas "Monastyrsky", ett gammalt recept, beprövat genom århundraden. Till honom behöver du: ett glas färdig rågmalt, två russin (cirka två matskedar), en citron, ett medelstort äpple, söta sorter, ett glas rågmjöl, honung - en matsked, några torkade hallonblad och två liter vatten.

Koka upp mjölet med kokande vatten, var noga med att dra, ochvänta tills det svalnat. Rulla frukterna och russinen i en köttkvarn, efter tvätt. Mal hallonbladen, tillsätt sedan alla ingredienser till det avsvalnade ångade rågmjölet och häll det återstående vattnet. Massan blandas noggrant, försluts tätt och får jäsa i värmen i flera dagar. Sedan filtreras den och buteljeras. Du kan tillsätta socker efter smak. Och den silade tjocka förvaras i kylen - för nya starterkulturer.

anmärkning

Denna kvass är bra eftersom olika frukter är perfekta för det - päron, kvitten, katrinplommon, aprikoser. Eller bär. Och myntablad, salvia eller kummin kan ge arom - till vem, vilket är mer till din smak.

Drick för din hälsa!