Historien om fylld pasta började för länge sedan.Så till exempel nämnde den berömda italienska poeten och författaren, Giovanni Boccaccio, redan under XIII-talet i sitt odödliga arbete "Decameron" en av de typer av fylld pasta - ravioli. Och eftersom Italien alltid betraktas som födelseplatsen för pasta, har nästan varje region i detta land sitt eget exklusiva och unika recept på fylld pasta. Regionen Ligurien kännetecknas till exempel av ravioli och panzotti, regionen Emilia-Romagna kännetecknas av tortelloni och capeletti, medan regionen Piemonte kännetecknas av agneolotti.
Malet pasta kan fungera som fyllningar frånkött, fisk eller grönsaker och söta fyllningar av keso eller frukt. Kort sagt, hur man fyller pasta är en fråga om smak och preferens för varje enskild gourmet. Beroende på vad fyllningen för pasta består av skiljer sig deras namn. Följaktligen skiljer sig följande pasta i utseende och fyllning:
- Ravioli.De smakar som klimpar, även om de är fyrkantiga. Ursprungligen var denna maträtt uteslutande vegetarisk, och först senare började de fylla denna pasta med kött. Oftare är ravioli fyllda med kött, ost eller spenat.
- Tortellini är pasta fylld med kött eller ost, som påminner om små klimpar.
- Tortelloni - samma tortellinipasta, bara som är en storleksordning större.
- Cannelloni är en stor cylinderformad pasta. Dessa pasta kan fyllas med en mängd olika fyllningar och bakas i ugnen.
- Agneolotti är pasta fylldköttfärs, grönsaker och fisk. Vanligtvis är agneoletti fyrkantig med korrugerade kanter. Dessa pasta tillagas i nötkraft buljong med ghee.
- Panzoti är en typ av triangulär fylld pasta.
- Anolini (totelli) - pasta i form av en halvcirkel med släta kanter, fylld med ost eller kött.
Fylld pasta - cannelloni
Cannelloni är stora cylindriskapasta som kan fyllas med olika fyllningar. Cannelloni bakas i ugnen med béchamel eller bolognese. Du kan köpa denna pasta i nästan vilken stormarknad som helst, men om du inte kunde hitta dem i butiken kan du göra dem från lager för lasagne, med tidigare kokt lasagne i en stor mängd vatten tills de är helt kokta.
Ett enkelt recept för fylld pasta med köttfärs - cannelloni
Ingredienser för fyllningen:
- cannelloni pasta;
- olivolja;
- 1 kg magert nötkött eller fläsk;
- hackad lök;
- hackad vitlök;
- morötter;
- färska eller syltade tomater;
- en nypa torkad salvia;
- en nypa rosmarin;
- salt peppar;
- ½ glas torrt vitt vin;
- ost;
- färska gröna.
För att göra béchamelsås:
- 100 g smör;
- 1 liter mjölk
- 4-6 matskedar mjöl.
Stek vitlök i en kastrull med lök ochmorötter, förskuren i tunna remsor. Tillsätt malet kött till grönsaker. Häll i lite vitt vin efter 2-3 minuter och låt sjuda köttet tills vinet avdunstar. Tillsätt kryddor och salt efter smak. Förbered cannellonipasta enligt anvisningarna på förpackningen. Fyll pastaen med kokt malet kött med en matsked. Lägg sedan den fyllda pastan på ett bakplåt och häll över béchamelsås generöst. Lägg tomatskivorna ovanpå pastan och strö över riven ost. Baka pasta fylld med kött och grönsaker i en förvärmd ugn i ca 10-20 minuter.
Hur man gör béchamelsås
Smält smöret i en kastrull och häll i detmjölk. Tillsätt mjöl under omrörning. Koka såsen. Bechamelsås bör ha samma konsistens som gräddfil. Krydda med salt efter smak.
