Förmodligen finns det ingen sådan man i världen,som skulle vägra en biff. En stekt köttbit från de bästa sorterna av nötkött är inte svårt att laga, men även här kan du inte klara dig utan rekommendationer. Det finns flera typer av biffar, beroende på vilken del av djuret köttet är styckat från. En av dem är Denver steak.
"Denver": vilken del av biffstek?
Biffar kan tillagas inte bara från dyrastyckningsdelar som ribeye (från undersidan av slaktkroppen, med många fettlager), sönderfilé (från ländryggen) eller oxfilé. Inte mindre välsmakande är köttet från skulderbladet (bladet), baksidan av djuret (picanha) eller nacken. Dessa är alternativa nedskärningar. Sådant kött är lägre i klassen, men det går inte att tillaga sämre än elitfilé.
För att skulderbladsbiffen ska bli mör, som är inneboende i marmorerat kött, måste den mogna. Minimiperioden för detta är 21 dagar, den optimala är 30 dagar.
Biff "Denver" ("Miratorg"): matlagningsfunktioner
Nr 1 nötköttsproducent i Rysslandagro-industriell anläggning "Miratorg" är engagerad i produktion av alternativa snitt, inklusive från halsen på ett djur. Det är från denna massa som Denver tillagas - en biff, vars foto presenteras nedan. Ett minimum av tid och ingredienser kommer att ge ett fantastiskt resultat som kommer att glädja även gourmeter.
Innan man skär kött i biffar måste det vara dettorka torrt med hushållspapper. Under inga omständigheter bör den tvättas före tillagning. Skär sedan biffarna tvärs över fibrerna, 2,5-3 cm tjocka Du behöver inte salta och peppra i förväg, annars blir köttet inte så saftigt.
Hetta upp, värm till och med en stekpanna (vanlig respgrill). För att laga "Denver" behöver steken stekas i 3 minuter på varje sida. Lägg sedan den färdiga köttbiten på en tallrik och låt den "mogna" i 5 minuter. Och först efter det kan du krydda biffen med salt och peppar. Smaklig måltid!
Hur man grillar en Denver Steak
Att laga en biff från den mest icke-arbetande delenhalsar på grillen kommer att behöva nästan samma ingredienser som för stekning i en panna. Vad behöver du köpa i förväg om du vill laga en Denver steak? Biffar som väger 300 g styck - 4 bitar, olivolja, salt, peppar.
1) Slå in färska köttbiffar i pergament (för bakning) och kyl i minst 24 timmar.
2) Ett par timmar före tillagning måste de torkas med en pappershandduk, gnidas med olivolja på båda sidor och lindas in i en film.
3) När kolen i grillen brinner bra, lägg utbiffar på ett smord galler och grilla 2 minuter på varje sida tills de är medelklara. Temperaturen på köttet ska vara exakt 60 grader. För att bestämma det är det bättre att använda en elektronisk mattermometer (sond).
4) Ta bort gallret med kokt kött från kolen och lägg biffarna på en tallrik, täck med folie i 3-4 minuter.
"Denver" - biff (recept presenteras ovan), vilket är mycket saftigt. Medium i mitten gör den mör, med ljusrosa juice inuti.
Denver Steak Tips
Denverstek är inte svårt att tillaga, men det är inte alltid möjligt att få köttsmaken till perfektion. Några enkla tips hjälper dig att uppnå detta.
- Biffar ska tas ut ur kylen innan tillagning så att köttet får rumstemperatur.
- Biffen ska inte vara blöt. Om köttet är förtorkat med en pappershandduk, bildas en gyllene skorpa snabbt på det, och inuti kommer det att förbli saftigt.
- Pannan måste vara varm. Efter att en skorpa bildats måste branden minskas.
- Det är bättre att salta biffen efter stekning så att köttet behåller sin saftighet.
- Ta av steken från värmen 2-3 grader före önskad temperatur (för över det medium-rare köttet till en tallrik med en temperatur på 58 grader).
- Före servering ska rätten "mogna" på ett fat i 5 minuter. För att göra detta rekommenderas det att täcka det med folie.
Genom att följa enkla regler kan du laga en riktigt god biff, inte värre än de som serveras på en restaurang.
