Det italienska köket på något sätt omärkligt och diskreterövrade hela världen. Det beror förmodligen på att hennes rätter är mångsidiga. För att smaka passar de alla: från en absolut kravlös person till en inbiten gourmet. Tack vare italiensk matlagning har pasta upphört att vara en tråkig vardag och har fått status som en respekterad maträtt. Speciellt om carbonara-pasta serveras på bordet: receptet med skinka och grädde garanterar att middagen blir god och smakrik.
Läcker carbonara
Till en början lagades rätten på ett helt annat sätt än vibrukade. För det första användes orökt och välsaltat kindkött, gjort enligt ett speciellt recept, till såsen. Det kallades Guanchile. Människor som inte åt kött ersatte det med soltorkade tomater, zucchini och andra grönsaker. För det andra inkluderade såsen för carbonarapasta en vällagrad fårost: pecorino romano. Förutom att det är extremt svårt att hitta den i de ryska vidderna, har produkten en mycket specifik smak, även för italienare som är vana vid det. För det tredje fanns det ingen grädde i originalreceptet. Så konsistensen på rätten var tjockare och segare.
Men alla vill njuta av dem.Därför uppfanns en "anpassad" carbonarapasta. Receptet med skinka och grädde är lätt att göra och ingredienserna finns i alla länder. Och smaken har blivit mer behaglig och mjuk, utan lammsmak. Enligt reglerna ska ostkomponenten vara parmesan. Men i själva verket kan du ta ditt favoritalternativ från hårda varianter.
Pasta carbonara: recept med skinka och grädde
Förberedelserna är enkla. Även en nybörjarvärdinna kan bemästra dem:
- Några vitlöksklyftor fint hackade. Italienarna rekommenderar inte krossning.
- Ett kvarts kilo skinka skärs väldigt små - i tärningar eller strimlor.
- Först steks vitlök en kort stund - bara tills en lukt dyker upp. Detta måste göras i olivolja. Men du kan också använda solros, endast utan smak.
- Skinkan hälls sedan i och steks tills fettet är renderat.
- Samtidigt tillagas ett paket spagetti. Tiden för denna process ges en minut mindre än vad som anges på förpackningen, så att pastan blir "al dente".
- Förbered samtidigt såsen för carbonarapasta. 4 äggulor blandas i en skål (vita tas bort), ett halvt glas fetare grädde, peppar och 50 gram finriven ost. Inget behov av att slå!
- Såsen blandas med varm spagetti - den ska "nå" lite till sin temperatur.
Skinka läggs ut sist på toppen.Denna skönhet strös med persilja eller basilika och äts omedelbart: när den svalnat blir det inte längre carbonarapasta. Receptet med skinka och grädde tillåter för övrigt användning av bacon, bacon, rökt bringa och andra delikatesser. Det enda villkoret är att köttkomponenten inte har en för ljus smak, annars kommer den att täppa till tonerna av såsen. Om du är intresserad av det enklaste receptet på pasta carbonara med skinka kan du helt enkelt utesluta ägg från ingredienslistan. Bara de brukar föra sorg till oerfarna hemmafruar som kryper ihop sig i klumpar. Även om smaken såklart blir lite annorlunda.
Personlig version
Varje hemmafru har sin egen carbonarapasta.Ett hemlagat recept kan innehålla en mängd olika kryddor, utvalda enligt familjens preferenser. Men det finns ofta ytterligare ingredienser som inte finns med i originalreceptet. En av de mest intressanta idéerna är svamp.
Skinkan skärs på samma sätt som det första receptet.Den andra komponenten förbereds omedelbart: en burk konserverade champinjoner öppnas, dekanteras och pressas lätt. I en stekpanna tillåts först svampstrån en mycket kort tid. Så fort hon börjar få en "tan" hälls skinka. Medan allt steks kokas spagetti. I det ögonblick då köttet blir lite rött hälls grädde i - en tredjedel liter per 200 gram skinka. Under omrörning avdunstar de till en viss förtjockning. Sedan tillsätts peppar, salt, men äggulorna behövs inte. Det är bättre att smaksätta med italienska örter. Den sista touchen är monteringen av skålen. Pasta läggs ut i ett bo, sås hälls i mitten, allt strös generöst med riven ost.
Smaka harmoni
Det är viktigt att inte bara förbereda rätten, utan också korrektlämna in den. Italienare häller ofta rå äggula direkt i tallriken. Var noga med att strö över svartpeppar och färska örter på toppen. Som ett tillägg - en grönsakssallad kryddad inte med gräddfil, utan med smör. Den bästa drycken till rätten är torrt vin, säkert rött.
Tips från författarna till rätten
För en framgångsrik implementering av receptet är det värt att överväganågra finesser. För det första stelnar såsen ganska snabbt och är utsökt bara varm. Och det tål inte uppvärmning. Så carbonara pasta läggs ut på uppvärmda tallrikar. För det andra, innan du lägger in grädden i såsen, bör de också värmas upp något. Men inte för mycket så att äggulorna inte krullar. För det tredje, för att få en karakteristisk ljusgul nyans av såsen, separeras äggulorna från proteinerna fyra timmar före tillagning, saltas och täcks med polyeten av livsmedelskvalitet.
