Köttbullar i tomatsås i Europa är oftakallas köttbullar, även om en köttbulle i Skandinavien bara är en köttkaka som vår kotlett. Den världsomspännande berömmelsen för denna maträtt togs av den glada Carlson, som byggde pyramider från denna maträtt i sällskap med Kid. Sedan dess älskar de flesta barn (åtminstone de som är bekanta med denna karaktär) spaghetti med köttbullar i tomatsås och strävar efter att bygga ett torn av köttbullar, som deras favorithjälte. Vem vet, kanske är det i denna underbara maträtt som den outtömliga källan till optimism är gömd, som är genomsyrad av "en människa i sitt livs bästa"?
Matlagning malet kyckling
För att laga köttbullar i tomatsås (i en kastrull) enligt receptet från italienska kockar - mästare av perfekt sås, måste du först göra köttfärs.
Från kycklingkött är köttbullar särskilt ömma, så om du lagar mat för barn så är det i den här versionen. Från produkter behöver du:
- 1 kg kycklingfilé;
- 4 msk. l. tung grädde och samma mängd brödsmulor. Du kan inledningsvis blanda dem så att smulorna är väl mättade;
- 2 ägg;
- 1/2 tsk svartpeppar, en nypa muskot och salt efter smak.
Primär värmebehandling
Malet köttbullar i tomatsås kokasden vanliga metoden: köttet krossas med en köttkvarn, blandad med brödsmulor och kryddor svullna i grädde, ägg läggs också till. Hela massan blandas noggrant för hand och sedan ska små kulor (storleken på en liten plommon) formas från den. Det är nödvändigt att knåda varje klump noggrant och se till att köttbullens kanter är jämna, annars kan det falla sönder under stekning.
Värm en stekpanna och stek bollarna högtvärm i tre matskedar vegetabilisk olja tills en rik gyllenbrun skorpa. Redan kan du känna den fantastiska doften av köttbullar i en stekpanna med tomatsås: de blir helt enkelt utsökta! Lägg de färdiga köttklumparna i en bred skål (till exempel ett bakplåt), om möjligt i ett lager.
Hur man gör sås?
Med tanke på att köttbullar vanligtvis kokas påstekpanna i tomatsås, receptet på sås kan vara som följer: finhacka en lök och stek i två matskedar vegetabilisk olja tills den är transparent, tillsätt en morot, riven på ett fint rivjärn och 1/2 paprika, skuren i tunn remsor. Stek grönsakerna tills de är mjuka, tillsätt 2 msk. l. tomatpuré, utspädd i 1 msk. varmt vatten (du kan också ersätta apelsinjuice med vattnet, vilket kommer att ge en speciell smak till såsen). Krydda med salt efter smak, peppar lätt och tillsätt 1 tsk. socker, liksom alla kryddor efter din smak: det kan vara basilika, oregano eller koriander. Låt såsen sjuda på låg värme i fem minuter.
Även tomatsås för köttbullar kan varamer skarp, med en rik smakkomposition. Hacka en stor lök och stek i tre matskedar vegetabilisk olja, tillsätt tre vitlöksklyftor, hackad i en press och 1/4 tsk vardera. malet oregano och koriander. Häll över med två glas tomatjuice eller två matskedar pasta, utspädda i ett glas varmt vatten. Låt såsen simma i tre minuter, tillsätt sedan 2 msk varm ketchup och samma mängd tjock gräddfil. Salt att smaka. Koka i ytterligare tre minuter och använd sedan spagetti med köttbullar i tomatsås.
Den sista handen
När alla köttbullar är stekt, såsenockså redo - häll köttbullarna med tomatsås i en stekpanna så att de nästan är helt täckta av blandningen och lägg dem på spisen, elden ska vara låg. Vi stänger disken med lock och simmar disken i åtta till tio minuter. Om du vill kan du också lägga till en kvist färsk basilika eller timjan i såsen om du gillar rätter med en rik arom som finns i det italienska köket.
Du kan också laga köttbullarna i en tomatsås i ugnen genom att placera dem i en högkantad skål eller på ett bakplåt och hälla över såsen. De bakas i högst 15 minuter vid en temperatur på 220 grader. När du serverar kan du strö över örter eller ost.
Fisk köttbullar i ugnen
I tomatsås, med aromatiska kryddor ochaptitretande ostskorpa - denna maträtt lämnar ingen likgiltig. För matlagning behöver du en fiskfilé (800 gram), som du måste mala till malet kött med en köttkvarn. Du kan använda gädda eller gädda, billigare kummel och pollock kommer också att fungera. Du måste också förbereda följande ingredienser:
- hundra gram mjölk eller grädde;
- 3-4 skivor vitt bröd, om någon, gammal;
- en liten lök;
- två ägg;
- tre vitlöksklyftor;
- 1/4 tsk riven muskot;
- 150 gram hård ost.
Blanda malet fisk med hackad lök ochvitlök, tillsätt kryddor och salt efter smak, slå i ägg och blanda ordentligt. Skapa små köttbullar med händerna blötläggda i vatten och lägg dem på ett smurt bakplåt på kort avstånd från varandra. Baka i ugnen vid 230 grader i femton minuter, häll sedan över såsen, strö över riven ost och fortsätt bakningsprocessen i ytterligare tio minuter.
Såsframställning
Tomatsås för köttbullar i ugnsburkenanvänd från alternativen ovan, eller så kan du göra en medelhavsinspirerad sås som passar bra med vilken fiskrätt som helst. För att förbereda det måste du ta sex stora, köttiga tomater och hälla kokande vatten över dem, ta bort huden från dem. Detta görs enkelt genom att göra ett tvärsnitt på toppen av frukten. Mal dem sedan med en mixer i potatismos, tillsätt i processen sex vitlöksklyftor, 1/4 tesked het cayennepeppar och 1 tsk. torkad timjan. Värm tre matskedar olivolja i en stekpanna, häll tomatblandningen i den och tillsätt ett ofullständigt glas vatten. Låt såsen simma i några minuter och tillsätt salt efter smak. Såsen kan sedan användas för att hälla köttbullar eller helt enkelt som en sås för spagetti.
Recept från Carlsons hemland
Ett steg för steg recept på köttbullar i tomatsås från det avlägsna Sverige ser ut så här:
- Blötlägg hundra gram brödsmulor i 100 gram grädde i fem till tio minuter.
- Blanda tre hundra gram fläsk och köttfärs och tillsätt brödmassan till dem.
- Hacka en lök mycket fint, strö över en nypa salt och 1/2 tsk. svartpeppar och skicka till köttmassan.
- Blanda en matsked beredd senap med enägg tills en enhetlig konsistens och häll över malet kött, rör om det med händerna, försök att inte fördröja processen, annars är de färdiga köttbullarna inte lätta och luftiga.
Skulptera små bollar och stek påstekpanna tills den är gyllenbrun. Kaminen ska vara intensiv, samtidigt som du ser till att malet kött inte brinner: du måste ständigt vända köttbollarna med en gaffel eller skaka pannan, luta den från sida till sida och fram och tillbaka, som svenskarna do. Häll sedan tomatsås över köttbullarna enligt receptet (eventuellt) som föreslås ovan och låt sjuda i tio minuter. Servera med potatismos.
Med blomkål och örter
Under tillagningen av köttbullarna är det inte nödvändigt attfölj det traditionella receptet, vi rekommenderar att du hittar på något av ditt eget, original, till exempel, lägg till den vanliga köttfärsgrönsaken. För att göra detta kan du använda blomkål, som passar bra med nästan alla malet kött på grund av dess färskhet.
För 500 gram köttfärs behöver du:
- Koka tre hundra gram blomkål i fem minuter, lägg i ett durkslag och hugga i en puré.
- två ägg;
- 3 msk. skedar av sojasås;
- 50 gram brödsmulor;
- en massa persilja. Det måste hackas mycket fint;
- 1/2 tsk koriander och samma mängd svartpeppar;
- 1 msk. en sked torkad ingefära.
Blanda alla produkter tillsammans, tillsätt malet kött översmaka och forma kulor med en diameter av högst fyra centimeter ur den. Stek i vegetabilisk olja i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun och häll över den tomatsås du gillar. Låt köttbullarna simma i såsen i tio minuter och servera omedelbart med din favoriträtter och grönsaksallad.
