Varje kök i världen har ett gammalt, infött receptpannkakor. De kan tillverkas av olika mjöl, olika i tjocklek och storlek. Bovete, vete, ris, majs, havregryn, svamp och enkelt - för att inte lista hela sorten. Och trots att vi är vana vid att betrakta tunna pannkakor som ursprungliga ryska, finns det en liknande maträtt i många andra länder. Som regel skiljer de sig nästan inte i sammansättning, men de har fortfarande specifika funktioner.
Idag kommer vi att prata om tunna franska pannkakor. De kallas "crepes".
Funktioner av crepes
Tunna och smaksatta pannkakor oftastassocierade med Bretagne, men ändå älskar de att laga mat i hela Frankrike. Dessutom, när det gäller popularitet, konkurrerar de med den traditionella croissanten.
Söta pannkakor är vanligtvis gjorda av vetemjöl och bovete är att föredra för salta. De senare serveras traditionellt med rejäla fyllningar: svamp, ägg och skinka, kronärtskocka, ost, ratatouille. Fyllningen placeras i mitten och degens kanter vikas försiktigt upp som ett kuvert.
Söta pannkakor serveras till efterrätt och frukost.De kan enkelt doused med smör eller choklad och strö med pulveriserat socker. För mer komplexa fyllningar, använd vispad grädde, frukt, sirap, vaniljsås, sylt. Det finns även en speciell sort - franska pannkakor suzette. De serveras med en doftande apelsinsås tillagad med Cointreau eller Grand Marniere-likör.
Crepes är ett av de viktigaste recepten förvarje professionell kock, eftersom han är grundläggande, dvs. en utmärkt plattform för ytterligare experiment med fyllning. Vanliga hemmafruar noterar receptet på franska pannkakor, som de säger, Gud själv befallde.
Crepes: ingredienser till degen
I själva verket i ingrediensens sammansättning av crepes ochprocessen för deras förberedelse är absolut inget komplicerat. Det finns produkter för degen i varje kylskåp, liksom för fyllningen. Vem av oss har inte en burk vanlig sylt eller sylt?!
Så för att förbereda degen måste du ta:
- 4 stora ägg;
- 2 msk. l. mjukt smör;
- 350 ml mjölk;
- 125 g mjöl;
- ½ tsk salt.
beredning
I en skål, först slå äggen lätt med en vanlig visp. Tillsätt sedan alla andra ingredienser till dem och blanda väl. Du bör få en tunn och slät deg.
För att göra franska pannkakoranvänd en bra stekpanna. Som regel använder erfarna hemmafruar samma tid då och då. I sådana stekpannor är inget annat stekt. Men nu kan du köpa specialrätter med mycket låga sidor.
Värm pannan väl och smörj lättSmör. Häll sedan degen i mitten. Dess volym bör vara ungefär примерно av ett glas. Snabbt, innan det har tagit tag, sprid det jämnt över pannans yta, för att göra detta, lutar det helt enkelt i önskad riktning.
Baka pannkakan tills kanterna börjartorka ut och stoppa, och mitten fryser inte. Vänd sedan på det och koka i några minuter till. Franska pannkakor har två olika egenskaper. För det första är de väldigt, mycket tunna, nästan genomskinliga. För det andra är de inte rostade eller röda utan mjölkvita.
Franska crepes med ägg och skinka
Som nämnts ovan, fyllningen för crepesdet kan vara nästan vilken som helst, det vill säga den som passar dig och din familj. Vi rekommenderar att du provar det vanligaste salta alternativet - skinka och ägg.
Gör först några franska pannkakor,vars recept anges ovan. Lägg dem åt sidan. Stek äggen i en stekpanna. Lägg en skiva skiva i mitten av varje pannkaka. Lägg sedan försiktigt i det stekte ägget. Sätt i kanterna som visas på bilden. Strö över frukost med grön lök, svartpeppar och salt.
Matlagningsteknik för det andra alternativetFranska pannkakor med ägg är något annorlunda. Det låter dig servera dem i värmen. Efter att ha stekt pannkakan på ena sidan tills den är ljusguldbrun, behöver den inte vändas. Bryt ägget i mitten och stoppa kanterna enligt bilden. Ta sedan äggen till beredskap. Du kan stänga pannan med lock på toppen i 1-2 minuter. På toppen kan du strö en pannkaka med ett ägg, örter och bitar av förstekt bacon.
Franska pannkakor Suzette: recept på apelsinsås
För att förbereda en syrlig, söt och aromatisk apelsinsås för klassiska crepes behöver du:
- 6 msk. l. osaltat smör;
- 50-60 g socker + strösocker för strö;
- 1 msk. l. finriven apelsinskal;
- 1/3 kopp nypressad apelsinjuice
- 20 ml Grand Marnier-likör;
- 2 msk. l. cognac.
Såsframställning
Du bör börja göra såsen efterhur de franska pannkakorna är klara. I en matberedare skål, kombinera smör, apelsinskal och socker tills det är jämnt och jämnt. När maskinen är på, tillsätt gradvis apelsinjuice.
Förvärm ugnen.Placera orange olja i mitten av varje pannkaka och vik den sedan i två gånger för att bilda en triangel. Placera dem i en rad på ett smurt ark, något överlappande. Strö sedan över 2 msk. l. socker och baka i ugnen på medium värme, cirka två minuter. Ytan ska karamellisera.
Överför försiktigt i en ugnsskålpannkakor med en spatel. Värm sprit och cognac i en separat kastrull. Tänd blandningen och häll den försiktigt på pannkakornas yta. Genom att luta plattan åt sidorna, fukta dem jämnt och släck därmed lågan. Apelsinsås Franska pannkakor bör serveras omedelbart medan de fortfarande är mycket heta.
Crepes med ost, gräddfil och örter
Att göra läckra ost-crepes medfyllning med gräddfil och örter är det nödvändigt att göra några justeringar i degreceptet. Allt är enkelt nog. Tillsätt parmesan riven på ett grovt rivjärn (100-150 g för ovanstående mängd mjölk och mjöl). Rör om degen noggrant, inga klumpar ska finnas kvar. Tillaga sedan pannkakorna i en förvärmd stekpanna, som förväntat.
Kombinera 1 kopp tjock i en separat skålgräddfil, finhackad grön lök och tillsätt peppar och salt efter smak. Applicera ett tunt lager av ½ msk på ytan av varje pannkaka. l. fyllningar, dras tillbaka 1-1,5 cm från kanten. Rulla dem sedan till en cigarr. Servera varma pannkakor med ost och gräddfil.
