Universella rätter är alltid värdefulla. De kan serveras som varma eller som kalla aptitretare. Ingen kommer att anklaga värdinnan för vårdslöshet och bristande efterlevnad av bordsetiketten. Och hur mycket tid som sparas samtidigt. Fläsk i folie: receptet, som är känt för många, är just en sådan maträtt.
Fläsk används nästan överalltländer i världen, med undantag för länder där islam och judendom predikas. Detta välsmakande och ömma kött är lätt att tillaga och glädjer med ett brett urval av rätter från det. I antiken, i Rom och Grekland, gavs ammande grisar i Tyskland - grillade revben. Nu föredrar vi allt nytt som ett experiment, eftersom det ger upphov till en sådan sportpassion i konsten att laga mat. Vi värdesätter också mångsidighet och tidsbesparingar. Kokt fläsk i folie, vars recept vi tar som grund, uppfyller alla dessa parametrar.
För detta behöver vi cirka 1 kg köttsticklingar med ett fettlager, om det är mer än 0,5-0,7 cm, så skär vi av det, så det kommer att lägga saftighet och ömhet till vår maträtt. Gnugga köttet med en blandning av salt, svartpeppar och koriander. Förbered en marinad från 300 gram rött vin (helst torrt eller halvtorrt), tillsätt 5-6 kryddpeppar och 3-4 lagerblad. Häll i en kastrull och doppa fläskmassan i den. Var noga med att täcka med ett lock. Placera i kylen i 12 timmar för att blötläggas. Därefter fyller vi köttet med morötter och vitlök. Skär de medelstora morötterna i pinnar med en spetsig kant. Med en kniv med ett långt tunt blad gör vi en punktering inuti en köttbit och sätter in ett block morötter längs bladet. Skär vitlök (3-4 kryddnejlika) på samma sätt och använd samma teknik. Om vi inte har tid och gästerna är på väg kommer vi att använda ett litet trick. Från detta kokta fläsk i folie, vars recept vi tar som grund, kommer ingenting att drabbas, men bara matlagningstekniken kommer att förändras något. Vi kommer att genomföra den så kallade accelererade marineringsprocessen. Det kallas stoppning. Vi injicerar helt enkelt den beredda marinaden i fläskmassan med en medicinsk spruta. Samtidigt kan naturligtvis mängden marinad säkert minskas med 2,5-3 gånger. Den enda skillnaden är att du måste fylla köttet innan fyllning, medan det med vanlig betning kan göras efter.
Nästa steg är skålen "kokt fläsk i folie",receptet vi använder kräver förberedelse direkt för att baka själv. För att göra detta, ta en bit folie 1,5 gånger storleken på en bit kött, lägg in fett av det i det och lägg det kokta fläsket där. Vik kanterna och krossa dem så att juicen inte rinner ut ur påsen när du bakar. Värm ugnen till 200 ° C och baka i 45-60 minuter, beroende på bitens tjocklek. Under samma temperatur och tillagningsförhållanden tillagas kokt fläsk i lufttorkaren. Om ingen rödaktig vätska släpps ut när du genomborrar den med en gaffel, ta gärna ut det kokta fläsket ur ugnen.
En alternativ tillagningsmetod ärkokt fläsk i ärmen. Alla förberedelser är lika, bara tekniken har förändrats något. Vi tar en kulinarisk ärm 15 cm längre än en bit kött. Vi fixar ena änden med speciella häftklamrar, lägger det bakade fläskköttet och skär bitar av fett inuti, vi fixar också den andra änden av ärmen. På grund av det skapade läget med ökat tryck inuti hylsan minskas tillagningstiden med 10 minuter. Det är bättre att placera hylsan i ugnen med sömmen uppåt. Om hylsan blåses upp när den värms upp, gör det flera hål med en nål för att förhindra bristning. Att laga mat i hylsan sparar dig från det obehagliga förfarandet att tvätta ugnen från oljiga stänk.
Kokt fläsk tas ur folien, skär i portionerbiffar på en serveringsfat. Serveras med en skål med potatis, bovete eller grönsaker. En biff beströs med sås ser vacker och utsökt ut. Och kokt fläsk kombineras med nästan alla kända såser och kryddor.
