Borodino bröd. Sammansättning och ursprungshistoria

Rågbröd är mycket hälsosamt. Den innehåller mer vitaminer och fibrer än vete. Borodino-bröd, vars sammansättning har varit oförändrad under många år, är en av de läckraste typerna av rågmjöl. Det kommer att bli intressant att spåra historien om dess skapande och ta reda på ingrediensernas egenskaper.

Borodino bröd. Sammansättning och ursprungsversioner

De otroliga fördelarna med detta bröd beror pånärvaron av rågmalt och melass i degen. Det är på grund av dem att det inte bara är ovanligt doftande utan också innehåller många oersättliga spårämnen. Denna typ av så kallat "svart" bröd är mycket vanligt i Ryssland och alla länder i fd Sovjetunionen. I sjuttio år har det bakats i en chouxmetod med en blandning av råg och vetemjöl av andra klass. På trettiotalet av 1900-talet gjordes det bara i Moskva, invånare i andra städer kände inte till sammansättningen av Borodino-bröd och dess smak. I början av den aktiva utvecklingen av livsmedelsindustrin började den bakas överallt.

En av versionerna säger att det här brödet för första gången vargjord i Spaso-Borodino-klostret, som i sin tur är baserat på den plats där Borodino-striden en gång ägde rum. Abbess av klostret var änkan till en soldat som dog i den betydande striden.

Hon och andra nunnor kom med detta recept. Naturligtvis har klostret och Borodino-brödet genomgått betydande förändringar över tiden. Dess sammansättning kompletterades med koriander redan under sovjettiden. Nu är den här luktande kryddan en oföränderlig ingrediens i rågbakade varor. Det sista receptet utvecklades av Moscow Baking Trust, detta hände i slutet av trettiotalet. Koriander ersätts ibland med kummin.

Borodino-bröd - utseende och smak

Brödets yta ska dammas avkoriander, det borde inte finnas några sprickor. Brödets färg är mörkbrun, blank och jämn. Skorpan fäster tätt vid smulan. Den senare är elastisk, mjuk, porös och inte klibbig. Det smakar lite surt, men inte bittert, med en stark arom. Under många år har Borodino-bröd bakats överallt, vars sammansättning är oförändrad: råg och vetemjöl, salt, jäst, rågmalt, koriander, melass och socker. Degen bereds i tre eller fyra steg.

Enligt det klassiska receptet tar det två dagar. Knådning skiljer sig ibland beroende på bageriets storlek och utrustning.

Färgämnen och smakförstärkare är helt uteslutna. Detta strängt kontrollerade bröd måste tillverkas uteslutande av naturliga ingredienser. Du kan också laga det hemma, i ugnen eller i en brödmaskin. Naturligtvis är det inte möjligt att följa tillverkningsprocessen exakt. Men detta kommer att kompenseras av nöjet att göra bröd med egna händer.

Rågmjölprodukter är lämpliga för alla dieter

Borodino-bröd ger din kroppB-vitaminer och mycket fiber. Detta gör att den kan konsumeras även av dem som försöker minska mängden kolhydrater i kosten. Var noga med att ta med detta bröd i din meny om du har problem med magsyra. När allt kommer omkring kan grova fibrer irritera matsmältningskanalens väggar.