Borodino-bröd: historia och modernt recept på en brödmaskin

Borodino bröd är ett aptitretande svart bröd medstekt skorpa, söt smula, kryddig smak och arom av koriander. Tack vare de fördelaktiga ämnen och vitaminer som den innehåller har den spridit sig långt bortom den plats där den först bakades. Vad är historien om dess ursprung? Hur bakar du det hemma med hjälp av miraklet med modern köketeknik - en brödmaskin? Detta är vad som kommer att diskuteras i vår artikel.

Historien om utseendet på Borodino-bröd

Tråkigt, men detta gör historien ännu mer romantiskfödelsen av denna typ av bröd. Det går tillbaka till början av 1800-talet, under det patriotiska kriget 1812, och är förknippat med namnet prinsessa Margarita Tuchkova. Efter att ha gift sig för kärlek till överste från den kejserliga armén Alexander Tuchkov följde hon honom på alla kampanjer och kampanjer. Men efter deras första barns födelse 1811 tvingades hon stanna hemma för att vänta på sin man. Översten dödades i slaget vid Borodino. Margarita vandrade förgäves över slagfältet på jakt efter sin älskade mans kropp. Till minne av honom beordrade prinsessan att bygga en kyrka, som genom åren växte till Spaso-Borodino-klostret. Med honom fanns ett bageri, där ett recept på Borodino-bröd uppfanns som en minnesmat till ära för de soldater som dog på det minnesvärda datumet. Senare, när Tuchkovas enda son dog, blev hon abbess för detta kloster.

Borodino-brödrecept för en brödmaskin

Ingredienser för att göra degen:

• vatten - 135 ml;
• socker - 2 msk. skedar;
• solrosolja - ¼ msk. skedar;
• råg tapetmjöl - 325 g;
• karamellmelass - 1 msk. skeden;
• vetemjöl (klass II) - 75 g;
• salt - ½ tesked;
• gluten - 1 msk. skeden;
• torrjäst - 1 tsk;
• korianderbönor (för stänk).

Ingredienser för att göra teblad:

• råg tapetmjöl - 75 g;
• malt - 3 msk skedar;
• vatten - 250 ml;
• koriander - 1½ tsk.

Svetsning

Borodino-bröd börjar med beredningteblad. För att göra detta, kombinera mjöl, koriander och malt. Häll kokande vatten över den beredda torra blandningen och lägg den i en termos i 120 minuter eller håll den på en varm plats för att bibehålla bryggningstemperaturen. Samtidigt inträffar sackarifieringsprocessen, det vill säga sönderfallet av mjölets gelatinerade stärkelse till sockerarter, vilket hjälper tebladen att få en mjukare, mer enhetlig struktur och en sötaktig smak. Den optimala temperaturen för denna kemiska reaktion är 65 grader.

Fliken Ingredienser

Placera nuvarande ljumma teblad i en skålbrödtillverkare. Lägg resten av ingredienserna ovanpå i följande ordning: melass blandad med vatten, solrosolja, salt, socker, rågmjöl, vetemjöl, gluten, surdeg, jäst. Överensstämmelse med denna sekvens gör att du kan få fluffigt, välhöjd deg och välsmakande aromatiskt Borodino-bröd med en mjuk homogen struktur vid utgången. Det bör dock noteras att denna ordningsföljd inte är lämplig för alla enheter, men för sådana som "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (för "Panasonic", till exempel, bör ingredienserna placeras i omvänd ordning ordning).

Knåda och baka

Ställ in brödtillverkaren på degknådningsläget.I slutet av det, jämna ut den resulterande massan med händer fuktade med vatten och strö med korianderfrön. Lämna därefter degen i 3 timmar för att infusera och jäsa. Ställ brödmakaren i bakningsläge, ställ in skorpan på medium och 70 minuter. Så snart beredskapssignalen låter är det nödvändigt att ta bort Borodino-brödet från skålen och sätta det på risten för att svalna.