Kål är en av de mest älskade och allmäntvanliga grönsaker på våra breddgrader. Det värderas för sin enorma mängd vitaminer (C, B, P), liksom för dess låga kaloriinnehåll. Dessutom, i surkål minskar inte mängden näringsämnen alls. Det är dock inte alltid möjligt att laga det korrekt. Många hemmafruar letar efter svaret på frågan varför surkål blir mjuk.
Välja en grönsak för betning
Traditionellt jästes kål efter 14Oktober (semester för förbön). Vid den tiden är det redan tillräckligt rikt på naturligt socker, på grund av vilket mjölksyra frigörs. Sena sorter är bäst lämpade. Huvudet måste vara intakt och väga minst 700 gram utan tecken på förfall. Tidiga sorter fungerar inte. Om frågan uppstår varför surkålen har blivit mjuk är det första svaret fel sort. Medium sen kål är också lämplig för bearbetning.
Andra ingredienser måste väljas åtminstonenoggrant. Vanligt bergsalt kommer att göra. Jodiserat för dessa ändamål är olämpligt. Om du jäser kål med jodiserat salt bör du inte bli förvånad och fråga varför surkålen är mjuk.
Teknik för förberedelse
Först och främst måste du förbereda grönsakerna.De övre bladen avlägsnas från kålen, huvudet avlägsnas. Sedan hackas den eller skärs i större bitar. Du kan också jäsa hela grönsaken. Detta kräver ganska stora krukor eller fat. Morötter kan rivas på ett grovt rivjärn (i detta fall kommer färgen på den färdiga produkten inte att vara snövit, men något orange) eller skäras i remsor, i cirklar. Tranbär, äpplen, paprika och rödbetor används som ytterligare komponenter. Alla ingredienser placeras i en beredd behållare och strös med salt. Sedan krossas de med händerna tills juice bildas. Du bör dock inte trycka hårt, annars förlorar kålen sin knas. Här är ett annat exempel på varför surkål blir mjuk. Lägg en platt platta ovanpå och lägg lasten. Så frisättningen av juice och mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel, kommer att ske snabbare. Jäsningsprocessen tar flera dagar. Det resulterande skummet måste avlägsnas. Det är också nödvändigt att göra flera punkteringar för att gaserna ska fly.
Hur surkål ska förvaras
För saltkål, den optimala temperaturenläge - ca 0 ° С. Bäst av allt, det bevarar vitaminer och smak i ett ganska kallt rum: i källaren, kylskåpet eller på balkongen. Men låga temperaturer förstör näringsämnen, så det är viktigt att se till att det inte fryser. Kål måste täckas med tillräcklig mängd saltlösning, annars bryts C-vitamin helt enkelt ner och det förlorar sitt attraktiva utseende. Trätunnor är idealiska som behållare. Vitaminer blir något sämre i glasburkar. Och emaljerade rätter är inte på något sätt lämpliga för dessa ändamål. Det är viktigt att komma ihåg att saltkål med långvarig lagring fortfarande tappar sin elasticitet. Varför blir surkål mjuk och inte krispig? Svaret finns också i lagringsperioder.
Vem rekommenderas inte att konsumera denna maträtt
Förutom alla de utmärkta egenskaperna, kål fortfarandehar några försiktighetsåtgärder när den används tillsammans med mat. Först och främst, på grund av den stora mängden salt, rekommenderas det att du använder det med försiktighet för personer som har högt blodtryck. Salt förtränger blodkärlen och har inte den mest gynnsamma effekten på libido. Överdriven konsumtion av kål kan leda till svullnad. Med gastrit, magsår och ökad surhet i magen förbjuder läkare att använda denna produkt. De negativa aspekterna inkluderar ökad gasproduktion på grund av intag av denna jäsningsprodukt. De som försöker gå ner i vikt bör också vara försiktiga. Å ena sidan är surkål en kalorifattig mat, men å andra sidan ökar aptiten. Om du har njurproblem bör du också vara extremt försiktig.
Surkålsrätter
Trots anledningarna till surkålblir mjuk, det är fortfarande lämpligt för tillagning av olika rätter. En av de vanligaste första kurserna är kålsoppa. Tärnad potatis läggs till en bra, fet buljong. När det är kokt tillsätts kål, senare - stekt lök med morötter. Den totala tillagningstiden för en sådan maträtt är cirka 2 timmar. Ett utmärkt resultat kan uppnås genom att använda en gjutjärnsgryta snarare än en kastrull. Smaken avslöjas helt den andra dagen. På fastandagen eller bara under den kalla perioden är en enkel kålsallad oumbärlig. För att förbereda det behöver du bara lägga till hackad lök och en liten mängd solrosolja. Om surkålen är väldigt sur kan du skölja den i kallt vatten. Dumplings, pajer och pajer, köttbullar - det här är en liten lista med rätter gjorda av denna grönsak. Ganska raffinerade alternativ tillagas också, till exempel en sallad med bläckfisk. Kokta och hackade bläckfiskar blandas med surkål och gröna lök. Krydda med lite olja, tillsätt socker och vid behov salt.
Så för att inte leta efter svar på frågan hurvarför surkål har blivit mjuk, bör du ta ett ansvarsfullt sätt att välja råvaror, matlagningsteknik och beräkna rätt mängd ingredienser.
