Kål är en traditionell produkt påsängar av inhemska agronomer. Växten har en enorm mängd vitaminer och mineraler som bidrar till att alla organ fungerar normalt. Kål är också oumbärligt på vintern när förkylningar är vanliga.
Det finns ett stort antal rätter, främstvars ingrediens är kål. Dessa är borsch, pickle, olika sallader och zrazy. Men den första platsen kan med rätta ges till surkål. Skålen har utmärkt smak och passar bra till en mängd olika rätter. Men många frågar varför surkål är bitter. Den här artikeln hjälper dig att hitta svaret på den här frågan och lära dig hur du förbereder den här goda och hälsosamma produkten ordentligt.
Stor fördel
Kål är en av få livsmedelbevara användbara egenskaper efter bearbetning. Surkålens huvudsakliga hemligheter är att öka mängden C-vitamin under tillagningsprocessen. Det är därför produkten anses oumbärlig i vinterkylan. Mjölksyra och ättiksyra, som finns i stora mängder i surdeg, skyddar perfekt mot många patogena bakterier.
Surkål är underbarförebyggande av förstoppning. Daglig användning av produkten hjälper till att förbättra mag-tarmkanalens funktion. Dessutom hjälper kål till att stärka hjärtmuskeln, så det borde vara en viktig del av äldre människors dagliga kost.
Om du var tvungen att undra varför inlagdkålen är bitter, det betyder inte alls att produkten tillagas felaktigt. Bitterhet kan finnas i denna grönsak av flera skäl. Till exempel kan blomkål och brysselkål, om de odlas felaktigt, nämligen med brist på fukt, ha en bitter smak. Dessutom kan kålkvaliteten försämras med en alltför stor mängd nitrater i den.
En oersättlig mat för viktminskning
En surkålbaserad diet anses vara enkel och effektiv. Produkten i någon form har ett reducerat kaloriinnehåll.
100 g kål innehåller endast 19 kcal. Även om du dessutom kryddar salladen med vegetabilisk olja, kommer energivärdet inte att överstiga 50 kcal.
Det finns inget behov av att gå ner i viktbegränsa dig till användningen av en god produkt. Surkål kan avnjutas i vilken mängd som helst. Och om du var tvungen att fråga dig själv varför surkål är bitter, betyder det att antingen i processen för beredningen följde inte all teknik eller så var inte grönsaken olämplig för konsumtion. En kvalitetsprodukt ska ha en behaglig smak och arom.
Kontra
Trots det enorma antalet användbara egenskaper har surkål också kontraindikationer.
Dessa inkluderar främst surhetsgrad och magsårsjukdom. Personer med magsår bör i allmänhet avstå från att gå ner i viktminskning. Näring bör vara komplett, men försiktig.
Obehagliga konsekvenser av surkålkål kan också förekomma hos friska människor. Dåliga tecken inkluderar magont, flatulens och ödem. Om njurarna inte klarar avlägsnande av vätska från kroppen på grund av surkål måste produkten överges.
Hur man jäser kål korrekt
Det finns flera matlagningsalternativutmärkt surkål. Men innan du förbereder en maträtt bör du lära dig att välja de ursprungliga ingredienserna. Endast mogen kål är lämplig för betning. En ung grönsak ger inte en rik arom och smak. En övermogen produkt fungerar inte heller.
Varje hemmafru borde veta hur man lagar matutmärkt surkål. Det mest populära receptet är enkelt nog. Förutom huvudingrediensen behöver du sådana komponenter som morötter, vinbärs- och pepparrotsblad, dill, salt och peppar. För 10 kg färsk kål måste du ta 200 g salt.
Matlagning börjar med skalning och strimling.kål i små remsor. Bredden på de färdiga bitarna bör inte överstiga 5 mm. För att inte undra hur man tar bort bitterhet från kål måste du följa receptet helt.
Grönsaken måste definitivt släppa saften. Grovt grovt salt gör att du kan påskynda denna process. Vätskan börjar sticka ut på grund av mekanisk belastning, så kålen måste vara skrynkligt med händerna.
Det bör noteras att du kan jäsa denna grönsak på flera sätt:
1. ströts med salt;
2. hälla med varm eller kall saltlake.
De vanligaste tillsatserna i surkål är:
- bär (lingon, tranbär);
- frukt (plommon, äpplen);
- inlagda eller saltade svampar;
- selleri, paprika
- kryddnejlika, kumminfrön, paprika, lagerblad, pepparrot.
Som regel måste du ta samma mängd extra produkter som salt.
Surkål i en burk
Om du har en liten familj måste detta recept göra detmycket praktiskt, eftersom tillagningsprocessen inte tar mycket tid. Som en behållare för jäsning är en tre-liters glasburk lämplig för oss, där vi lägger ut följande ingredienser i lager:
- vitkål (5 kg);
- stora rödbetor (1 st.)
- vitlök (2 huvuden);
- varmpeppar (3 st.).
Tillagning av saltlake:
- vatten (1l);
- salt (2 msk. l.);
- socker (0,5 msk.);
- ättika 9% (1/3 msk.);
- kryddpeppar (8 ärter);
- lagerblad (3-5 st.).
Det bör noteras att för en tre-liters burkkål måste tas upp till tre liter saltlake. För att produkten ska jäsa bör den hållas vid rumstemperatur i 5 till 7 dagar. Uppmärksamhet! Du bör inte stänga burken med lock, eftersom gaser bildas under jäsningsprocessen, som fritt ska gå ut. För att påskynda frisättningen rekommenderas det att regelbundet tränga igenom kålen med en träpinne till botten och ta bort överflödigt skum som sticker ut från ytan. Genom att följa dessa enkla regler undrar du aldrig varför surkål är bitter.
Varför är surkål bitter?
Inte bara att tekniken inte följs kan orsaka surkålens dåliga smak. Felaktig skörd har också betydelse.
Ganska ofta blir surkål, gjord av kålhuvuden, som skars innan frosten började bli bitter. Därför bör du bara beta välmogna grönsaker för betning.
Många undrar varför surkålbitter om alla ingredienser har valts korrekt. I det här fallet kan maträtten förbli bitter bara tillfälligt. Om det tillagas korrekt kan en onaturlig smak indikera att kålen ännu inte har jäst ordentligt.
Kålens bitterhet kan avlägsnas.Innan du förpackar produkten i burkar måste du låta den infunderas i öppen form. Dessutom absorberar trä bitterhet väl. Det är ingen tillfällighet att många människor lagar kål i speciella träfat.
Vad ska man kombinera surkål med?
Surkål anses vara en mångsidig produkt,vilket passar perfekt med absolut vilken sida som helst. Det kan vara potatis, bovetegröt, pasta, ris etc. Med färdig surkål kan du skapa många läckra rätter.
Populära soppor och borsch, som är baserade på denna vanliga grönsak. Och dess fermenterade version ger varje maträtt en extraordinär arom och smak.
