Tidigare var Turkiet en nyfikenhet och ansågs inteett mycket bra alternativ till kyckling. Många hemmafruar undviker att laga rätter från denna fågel, med tanke på att köttet är mer "sportigt" och mindre saftigt. I motsats till vad vi tror på köttets seghet kommer vi emellertid att avslöja hemligheten med hur man gör det saftigt och ömare. För att göra en kalkonskål välsmakande och aromatisk måste du förbereda filéen kalkoner. Ugnsbakad fjäderfäet blir saftigt om det först marineras i en speciell sås som mjukar fibrerna och slår lätt av med en hammare.
Turkiet i ugnen.
ingredienser:
- färsk kalkonfilé 850 g
- två medelstora syrliga äpplen
- två salladslöklökar
- huvudet av lila vitlök
- 200 ml kefir
- en halv färsk citron
- grovt salt och kryddor efter önskemål
Recept:
- Skär kalkonfilén i bitar, rengör ochpressa vitlök och lök där, pressa en halv citron, strö över kryddat salt och mala. Fyll fileten med kefir och blanda igen. Vi lämnar det några timmar i kylskåpet eller ett par timmar om det inte finns tid att vänta. Ta ut den och slå den lite med en hammare.
- Skala och kärna äpplen och skär dem i tunna skivor.
- Skala resterande lök och skär i tunna ringar.
- Häll i en beredd bakformsmör, sprid ut de skivade äpplen i ett lager, lägg på den vispade kalkonfilén (bakad i ugnen, efter att den har slagits är den mycket mjuk), lägg lök och fyll allt med såsen i vilken kalkon marinerades.
- Vi lägger den i ugnen i 27 minuter och tar sedan ut denoch strö över ost, ta bort i ytterligare 7 minuter tills osten bildar en gyllenbrun skorpa, täck sedan med folie så att osten inte brinner och låt kalkonna ligga kvar i ugnen i ytterligare 17 minuter.
Tack vare kefirmarinaden och huggen blir kalkonfilén väldigt öm. Bakad i ugnen på detta sätt förlorar fågeln sin "sportighet" och blir saftig och ganska öm.
Det visar sig mycket välsmakande kalkon i smeten, så att köttet blir saftigt och mjukt, innan det kokas måste det slås av väl efter att ha ströts med citron.
"Turkiet i fårskinnsrock"
Ingredienser för ett par portioner:
- 540 g färsk kalkonfilé
- tre proteiner från kycklingägg
- grovt salt och peppar med kryddor
- olja för stekning
- siktat premiummjöl
- en handfull jordnötter
- en halv saftig citron
- 20 ml stärkelse
Matlagning "Turkiet i fårskinnsrock":
- Skölj och hugga kalkonfilén, hacka ibitar av medelstor, strö över citron och slå av med en hammare, gnugga i grovt salt och peppar på alla sidor och slå av igen, häll sedan med olja och lägg i kylen i 90 minuter, stäng tätt så att det inte torka ut.
- Slå de vita från äggen i en separat behållare.
- Rör i mjöl och krossade valnötter i en andra behållare.
- Värm en djup stekpanna, tillsätt olja ochfå kalkonfilén. Rulla varje bit kalkon i protein, sedan i mjöl med valnötter, fukta sedan igen i äggvita och lägg i en stekpanna. Stek tills en rodnad bildas, i genomsnitt tre minuter på varje sida.
- Förbered en behållare med pappersservetter, var ska du sprida kalkonfilén efter smälten efter stekning så att överflödigt fett är borta.
- Servera med gräddfil och vitlökssås eller andra efter smak.
Gräddfil hjälper till att ge skålen mjukhet,tillsatt under tillagning i en kalkonfilé. Bakad i ugnen med en sådan sås får fågeln en delikat arom, tonad tack vare kryddor och förstärkt av syran av gräddfil.
"Noble kalkon" eller kalkonfilé i gräddfil med svamp.
ingredienser:
- 750 g färsk kalkonfilé
- 360 g färska svampar (eller kokta)
- 440 ml gräddfil
- fem kryddnejlika lila vitlök
- färska örter (basilika, dill, persilja)
- grovt salt och kryddor
Metod för matlagning "Noble Turkey":
- Skölj kalkonfilén noggrant, skär i medelstora kuber.
- Skala och skär vitlök i tunna ringar, lägg i en förvärmd panna över olja, steka lätt, tillsätt filéer och steka lite.
- Tillsätt svamp och häll över gräddfil, krydda med salt och krydda. Täck och låt sjuda tills det är ömt.
- Strö den färdiga kalkonfilén med finhackade örter och riven vitlök.
"Noble kalkon" visar sig vara väldigt saftig och välsmakande, den kan tillagas inte bara till middag utan serveras också varm för gästerna.
