Amber Rich Perch Ear

Många människor argumenterar om fisksoppa är annorlunda ochfisksoppa från flodabborre. Receptet för den andra rätten är mycket specifikt. Om vi ​​i soppor använder olika grönsaker - morötter, vitlök, sellerirot och liknande, accepterar örat bara en extra ingrediens - potatis. Ivriga fiskare tror att luktande grönsaker bara överskuggar den extraordinära smaken av huvudingrediensen. I det ukrainska köket sätts traditionellt en handfull spannmål (bovete eller hirs) i örat, och på ryska kommer det att vara kanoniskt att släcka ett brinnande märke i en kittel - för att ge rätten en dimmig lukt.

Det finns ytterligare en nyans.Att laga fisksoppa från abborre kräver att endast tarmar och gälar tas bort. I fisksoppor dras slaktkroppen från fjällen. Om vi ​​redan pratar om kanonerna i det ryska köket, kan vi inte låta bli att nämna det så kallade "trippelörat". De börjar koka den med en tredjedel av fångsten. Sedan tas fisken ut, buljongen filtreras och ytterligare en del kastas i pannan. Sedan görs samma procedur med resterande andel av fisken. Det finns också ett "kungligt öra". Det är då de väljer alla småsaker från buljongen, och bitar av ädelfisk - stör, lax eller öring - läggs i buljongen. Men nu ska vi laga en vanlig fisksoppa, från en enkel flodabborre. Jag kommer bara att notera att ju mindre fisken är, desto godare blir rätten.

Det är det, nog med teori, låt oss börja träna.Vi tar fram en stor kastrull som vårt abborröra ska tillagas i. Vi lägger den urrensade fisken där och fyller den med kallt vatten. Vätskenivån bör stiga över sittpinnar med bara en och en halv centimeter, inte mer, annars kommer vi inte att få rikedom. Vi sätter grytan på elden. Så fort det kokar i pannan, sänk värmen och ta bort skummet med en hålslev. Det finns en debatt bland gourmetfiskare om huruvida öronljud är fördelaktigt eller inte. Vissa tror att maträtten kommer ut lerig från honom. Andra hävdar att skummet ger buljongen. Låt oss uppehålla oss vid en kompromiss: vi tar bort ljudet, men vi kommer också att kasta en oskalad (men tvättad) lök i det kokande vattnet.

Vi har sju minuter på oss att skala och skärai stora bitar två eller tre potatisar. Vi lägger durkslaget i en annan panna, där abborrörat redan kommer att kokas. Vi filtrerar buljongen. Vi kastar löken och tar bort fjällen från fisken med gummihandskar. Den skalar av väldigt lätt, flyter bara under fingrarna. Om du inte har handskar kan du bara vänta tills sittpinnar svalnar.

Sätt den silade buljongen på elden igen.Vi kastar grovhackad potatis i den. Vissa människor tror att morötter inte kommer att skada där heller, men återigen, detta är inte kanoniskt. Så vi kommer att dras för ytterligare en lök, vitlök, persiljerot och, du förstår, det kommer inte ur en abborre, utan fisksoppa. Detta är naturligtvis ingen katastrof, det är också gott, men ändå inte det. Därför kommer vi att begränsa oss till endast potatis. Låt oss bara tillåta oss en klassisk uppsättning kryddor: två lagerblad, fem pepparkorn, salt.

När potatisen nästan är klar är det dagsfäst till den rengjorda och igen tvättade (för att ta bort eventuella vidhäftande fjäll) fisk. Efter det måste du laga mat i ytterligare tre minuter, inte mer, så att slaktkroppen inte börjar krypa in i oestetiska flingor. Stäng av värmen under pannan, låt stå en stund. Abborrfisksoppa är klar! Mal persilja eller dill. Häll soppan i skålar. Strö över örter. Smaklig måltid!