De första brandkotletterna förbereddes i XIXårhundrade - och detta är det enda verkliga, dokumenterade faktum, som inte kan sägas om versionerna av matens ursprung. Enligt det första uppfanns receptet på Pozharsky-kotletter av kocken av greve Pozharsky, som en gång var tvungen att laga en måltid för storhertigen i Moskva. Det fanns inget kalvkött i hans kök, så han måste på något sätt rädda situationen och använda fjäderfäkött. Det var efter denna händelse att en underbar maträtt som heter Pozharsky kotletter dök upp i världsköket. Det finns dock en annan version som säger att denna maträtt fick sitt namn från Daria Evdokimovna Pozharskaya, som i mitten av 1800-talet innehöll en underbar krog i staden Torzhok. Denna anläggning hade en gång otrolig popularitet bland lokalbefolkningen, och dess ägares signaturrätt blev så småningom känd som receptet på eldkotletter.
Moderna kotletter är väldigt olika - det här ärmaten är förvånansvärt mångsidig, den tillagas av alla typer av kött och på flera sätt. I grund och botten förbereder kockar en sådan maträtt i flera former: naturliga - från tunna lager fläsk- eller lammfiléer eller hackade - från malet fläsk, kalvkött, lamm eller nötkött. Dessutom kan en liknande maträtt framställas av fjäderfä (till exempel kyckling), fisk, vilt eller enskilda grönsaker (morötter, rödbetor eller kål). När det gäller tillagningsmetoderna är alla kotletter antingen stekta eller snurrade, och det är den sista metoden som är korrekt om du vill lära dig att laga eldkotletter enligt ett gammalt recept. Två enkla regler bör komma ihåg - för sådana kotletter väljs vanligtvis det färskaste kycklingköttet och för deras snurrning - en stor mängd kokande olja, i vilken köttet doppas för att snabbt och jämnt täckas med en rödaktig, men mjuk skorpa. Under den kommer kycklingen gradvis att blötläggas och kokas. Men allt detta är bara allmänna villkor, utan kunskap som ingen kulinarisk specialist kan behärska beredningen av Pozhansk kotletter på en hög professionell nivå.
Och här är ett specifikt recept för detta:du måste ta kycklingfilé (500 gr.), mjölk (100 ml.), lite smör och kryddor efter smak, samt ett ägg och en bit vitrulle. Köttet måste hackas ordentligt, helst genom att släppa det genom en köttkvarn två gånger, och andra gången måste du lägga en limpa i köttfärs och strö det med kryddor. Från den färdiga massan kan du bilda små patties så att det finns en frusen bit smör i mitten. Därefter måste kotletterna smörjas med en blandning av mjölk och ägg, paneras i brödsmulor, doppas igen i mjölk-äggblandningen och sedan utsättas för garn - stek i vegetabilisk olja (alltid i stora mängder).
Ett annat recept på brandkotletter föreslår intebara rostar dem, men också ytterligare bakning i ugnen, vilket kommer att ge sofistikering och speciell ömhet i skålen. Denna metod är lika enkel som den är effektiv - den kräver att du tar kycklingfilé (900 gr.), Vitt bröd (100 gr.), Mjölk (200 ml.) Och smör. Kycklingkött ska föras genom en köttkvarn två gånger och tillsätt vitt bröd till malet kött när det males (helst om det tidigare har blötläggts i mjölk under en tid). Denna massa måste blandas noggrant, tillsätt uppvärmt smör, salt efter smak och börja bilda kotletter. De kommer att stekas med en hastighet i 3-4 minuter tills de är täckta med en aptitretande gyllene skorpa, varefter de går till ugnen ett tag. Matlagningsskålen bör övervakas om du använder detta recept för kotletter för eldning, eftersom det med en onödigt lång bakningsprocess kan bli alltför hård.
