Hemlandet för äggplantor, eller blå, som de är kärleksfulltpopulärt kallat för den rika färgen på skalet, - avlägsna exotiska Indien. I Europa och sedan i Ryssland - dess kaukasiska provinser - odlades först grönsaken och användes som bordsdekoration. Och först mot slutet av 1800-talet började de aktivt använda det i vår mat. Nu är äggplantor en integrerad del av alla sallader, grytor och olika typer av kaviar. Ja, och oberoende snacks från det görs av älskarinnor-hantverkare så att du kommer att slicka fingrarna. Vi kommer att prata om dem idag.
För älskare av kryddig
Den enklaste aubergineförrätten, kryddig, medkryddig vitlökssmak och arom, förbereds av dig på nolltid. Allt som behövs för henne, förutom huvudgrönsaken, är mer vitlök, några skivor varm peppar och salt till saltlaken. Huvudvillkoret: små blå bör vara unga, inte övermogna.
En kryddig aubergineförrätt förbereds.Skär av stjälkarna av grönsaker. Doppa dem i kokande vatten i 10 minuter för att blanchera. Därefter ska varje aubergine hackas på flera ställen med en gaffel och läggas under press i en halv dag så att bitterheten kommer ut bra. För att få en kryddig aubergineförrätt enligt din smak behöver du cirka 4-5 vitlöksklyftor (eller fler) för varje blå. Mal dem och stoppa grönsakerna som dras ut från pressen. Lägg dem sedan i en kastrull, fyll med saltlake, sätt förtryck.
Fyllningen där mellanmålet ska vara frånkryddig aubergine, gjort så här: i varje liter vatten, lös upp 2 och en halv matskedar salt. Skär de pepparkakorna i bitar och tillsätt till saltlaken. Blötlägg de blåa i fyllningen i 10-12 dagar. Sedan kan de skäras i skivor eller tungor och serveras, ströas med färska örter och garneras med skivor färska tomater. Om du vill bevara sådana kryddiga äggplantor läggs aptitretaren för vintern i literburkar och steriliseras i 20 minuter. Rulla sedan upp, vänd upp och ner, linda och låt svalna.
Aubergine sauté
En riktig livräddare kommer att vara för digaubergine sauté är en mycket välsmakande, aptitretande, riktig dekoration av bordet. Detta är en underbar kryddig aubergineförrätt, receptet som du nu kommer att lära dig.
För 10 kg av huvudprodukten behöver du:paprika 7 kg, varmröd i skida 100-120 g, ungefär samma mängd salt, 300 g vitlök och en liter solrosolja. Plus ättika 6% - ett och ett halvt glas. Förresten kallas denna aubergineförrätt "Skarpa tungor" annorlunda. Det är riktigt kräsen, så om du vill mildra smakupplevelserna kan du minska mängden kryddor något. Så tvätta de blå och skära i ovala skivor (tungor) 2 cm tjocka. Salt dem och låt stå i 20 minuter för att frigöra bitterheten. Pressa sedan lätt. Vänd paprika och kryddor genom en köttkvarn, häll i ättika. Stek äggplantorna i en stekpanna tills de är ömma. Doppa sedan varje tunga generöst i grönsakspuré och lägg tätt i beredda burkar. Häll i lite kryddig massa mellan skikten av äggplantor. Tillsätt vegetabilisk olja i varje burk i slutet och sterilisera i 15 minuter och stäng sedan.
Aubergine med peppar och örter
Konsumtionen av produkter är som följer:en halv liter olja, en och en halv kg paprika, 350-400 g vitlök, 150 g färsk dill och persilja, peppar. Ta till marinaden 150 g salt och 120 g fruktvinäger i en och en halv liter vatten.
Blå måste skalas, klippaskuber, tillsätt salt och vänta en halvtimme tills bitterheten kommer ut. Stek sedan och låt svalna. Hacka gröna, vitlök, skär båda typerna av peppar i små remsor var för sig och dra av dem. Koka marinaden, tillsätt salt och vinäger till kokande vatten, vänta tills den har svalnat. Gör nu detta: lägg äggplantor, örter och andra ingredienser i lager i en kastrull. Häll allt med marinad, lägg förtryck på toppen och lämna en dag. Blanda sedan ingredienserna i salladen, lägg i burkar, sterilisera i 15 minuter, rulla upp.
Kryddiga söta och sura äggplantor
Och slutligen är ett sådant trevligt recept också mycket kryddigt.
För det, förbered cirka 120-130 g olja, 3 vitlökar, en liter vatten, 50 g fruktvinäger, 3 rundade matskedar socker.
Skär äggplantorna med huden i cirklar ellertungor, salt, vänta tills bitterheten kommer ut. Hacka vitlök fint. Koka vatten, tillsätt vinäger och socker. Koka blå portioner i marinaden i portioner, ta bort och lägg på en sil eller i ett durkslag för att tömma vätskan. Stek dem sedan tills de är ljusguldbruna och lägg dem i burkar, strö med vitlök. Krydda med marinaden där de blå kokades, sterilisera i 10 minuter och täck.
