Olika typer av chouxbakelse med mjölinnehåller mycket ägg. Dessutom behöver du vatten, margarin eller smör och salt. Från den resulterande massan gör de halvfabrikat för bullar, vaniljsås, rör, små kakor - profiteroles och petit fours, dumplings och dumplings.
Choux bakverk för dumplings och andra produkterskiljer sig från andra typer genom att vattenånga, som bildas under bakning, fungerar som bakpulver vid tillverkningen. Redan innan du lagar mat i rå deg komprimeras gluten delvis när mjölet kokas med kokande vatten, olja och salt. Degen blir så elastisk och tät att ångan inuti produkten inte kan fly till ytan och bildar ett tomrum som lossar produkten. En mängd fyllningar läggs till dessa tomrum i de färdiga rullarna eller rullarna.
Choux bakverk för dumplings kan göraspå följande sätt. Vatten hälls i en liten tjockväggig skål, margarin eller smör, tidigare skuren i bitar och salt tillsätts där. Allt kokas och siktat mjöl hälls. Den resulterande massan måste omröras kontinuerligt tills degen börjar släpa bakom disken och bilda en klump. Hot choux-bakverk avlägsnas från värmen och kyls till 50-60 grader, sedan tillsätts ägg gradvis en efter en. Mellan tillsats av äggulor och vita, slå degen tills den är jämn. Den färdiga halvfabrikatens temperatur bör vara 40 grader. Choux-bakverk för dumplings bör vara glänsande, homogent och ha en sådan konsistens att det inte sprids på bakplåten. Om äggen är stora kommer mindre av dem att krävas, annars kommer massan att visa sig vara flytande och produkterna lägger sig efter tillagningen. Bakning produceras omedelbart efter knådning. Den färdiga massan placeras i en konditoriväska med ett snidat eller slätt rör eller placeras i en spruta eller pergamentkornett. Med hjälp av dessa apparater pressas olika figurer ut eller läggs ut med skedar, som tidigare har smurt ett bakplåt med olja.
Om du lägger på ett alltför smurt ark kommer produktens undersida att rivas och med ett torrt bakplåt kommer bakningen att hålla fast vid den och gå sönder.
Choux konditorivaror tillagas försthög värme tills maten stiger och brunnar lite. Därefter måste lågan minskas och bakverk måste torkas i tio minuter på låg värme. I slutskedet stängs ugnen av, dörren öppnas något och de nästan färdiga rören eller bullarna får svalna något. Om allt görs korrekt faller inte de resulterande produkterna av och har inre håligheter. Lösa föremål måste sättas tillbaka i ugnen för att lyftas igen.
Beroende på typen av framtida produkt ichoux bakverk för dumplings tillsätt socker, riven ost, röd paprika eller citronskal. När du bakar bullar kan du använda olika krämer, sylt eller sylt, vispad grädde samt färska bär, nötter och choklad som fyllningar. Fyllningen kan också smaka salt.
Men inte alla är nöjda med degen som innehållersmör, jäst eller ägg. Till exempel, om en person är fastande eller vegetarian, behöver han inte ge upp stärkelse. I vissa recept kan du få mager deg för klimpar utan att använda ingredienserna ovan.
Så hälldes vegetabilisk olja i mjöl, tillsättsalta och häll i kokt vatten i en tunn ström, ständigt rör om degen. Den resulterande massan måste kylas lite, eller så kan du knåda den direkt. Detta görs tills det äggfria chouxdeget är elastiskt. När du har låtit honom ligga en stund kan du börja göra dumplings eller skulptera dumplings.
