Hemlagad burkmat tillagad i en kastrull påspis kommer aldrig att smaka så gott som i en autoklav. Denna enhet används ofta inte bara i livsmedelsindustrin vid produktion av konserverad fisk, grönsaker och kött, utan också i vardagen. Hemlagad konserverad fisk (autoklav) beredd i denna enhet, vars recept presenteras i vår artikel, bevarar alla näringsämnen, vitaminer och mineraler nästan i sin helhet. Samtidigt tillagas rätterna flera gånger snabbare än på spisen.
Funktioner för att laga fisk i en autoklav
När du arbetar med en autoklav bör du ta hänsyn till några av nyanserna som hjälper dig att undvika problem när du arbetar med enheten och förbereda utsökt hemlagad konserverad fisk:
- Beredningen av konserver i en autoklav sker under högt tryck och vid hög temperatur. Det är därför du bör följa alla försiktighetsåtgärder när du arbetar med den.
- Innan du tänder eld under apparaten ska du först trycksätta och kontrollera autoklavens täthet.
- Du kan bara öppna enheten när temperaturen inuti sjunker till 30 grader.
- Konserverad fisk i autoklav bereds avtemperatur på 100-120 grader. Tillagningstiden beror på hur du vill se slutresultatet: kokt gryta eller hela bitar med mjuka ben.
- Du bör inte lägga råvaror i burkar till toppen, du måste lämna ett par centimeter från kanten. Annars kan locket från burken slitas av.
- Banker i en autoklav fylls helt med vatten, även 2 cm ovanför locken.
Naturlig fisk i olja: ett recept på konserverad fisk i autoklav
Ingenting kan vara godare än fiskkonserverad i olja med kryddor. De enda undantagen är konserverad fisk, tillagad hemma, där du vet hur mycket och vad du lägger i burken.
Naturlig fisk med tillsats av olja framställs enligt följande teknik (baserad på en 0,5 liters burk):
- sterilisera burkar och lock;
- skär fisken i bitar som väger minst 50 g och salt, observera proportionerna: 1 platt tesked salt per 500 g råmaterial;
- lägg tre stycken kryddpeppar och lagerblad på botten av varje burk;
- lägg fisken ovanpå kryddorna, lämna 2 cm från burkens kant;
- tillsätt vegetabilisk olja (1 msk. sked);
- lägg lock på burkar och rulla ihop dem;
- börja sterilisera burkar i en autoklav. För att göra detta, installera enheten på spisen, placera den inuti burken och höj temperaturen i den till 110 grader. Konserverad fisk tillagas i en autoklav i 1 timme.
När man lagar konserver enligt detta recept, bör man komma ihåg att 1 halvliters burk hemlagad konserver erhålls från 0,5 kg fisk.
Konserverad fisk hemma i en autoklav (knölar i en tomat)
Fisk är också gott i en autoklav,kokt i tomat. Ett av de mest budgetvänliga alternativen för konserver är gobies i tomat, som inte på något sätt är sämre än fabriksprodukter i smak. Enligt receptet nedan kan du förbereda 8 halvlitersburkar konserverad fisk.
I nästa steg förbereds tomatfyllning.För att göra detta, stek löken (0,5 kg) i vegetabilisk olja, tillsätt sedan tomatpuré (150 g) och 6 matskedar socker. När stekningen är klar, överförs den till en kastrull med kokande vatten (1,7 L) och vinäger (2 matskedar) tillsätts. Så fort tomatsåsen kokar tas kastrullen från värmen.
Nu kan du börja laga mati en speciell apparat för konserverad fisk (hemautoklav). För att göra detta hälls ett par skedar tomatyngel på botten av steriliserade burkar och sedan placeras gobies ovanpå. När all fisk är nedbruten ska resten av stekningen hällas jämnt över alla burkar. Efter det lägger de på lock och rullar ihop dem med en plåtnyckel. Hemautoklaven installeras på en gasspis och temperaturen i apparaten bringas till 110 grader vid maximal eld, och sedan hålls den i 1 timme. Efter att tiden har gått stängs kaminen av och burkarna lämnas i apparaten tills de svalnar helt.
Konserverad karp i autoklav
Hemlagad konserverad karp bereds enligt densammateknik som alla andra fiskar i olja. Först förbereds burkarna och locken. Sedan börjar de bearbeta fisken. Hos korsdjur tas huvudet, gälarna, inälvorna och alla fenor bort. Sedan skärs fisken i små bitar över åsen, och om kryckorna är stora, så längs med. Efter det måste du salta det efter smak.
Fiskfilé i autoklav
För att tillaga konserver enligt detta receptdu behöver filéer av vilken färsk fisk som helst. Den skärs i 80 g bitar, saltas och stampas i burkar tillsammans med kryddpeppar och lagerblad. Men ännu mer läcker och aromatisk är konserverad fisk i autoklav, tillagad med grönsaker. För att göra detta, när du applicerar råvaror, läggs 30 g morötter och lök till burken. Grönsaker kan skäras i små bitar eller lämnas intakta.
Hur man autoklaverar skarpsill i tomatsås
Favorit hos många konserverad skarpsill i tomatDu kan förbereda såsen själv med hjälp av en autoklav. För att göra detta är det inte alls nödvändigt att rengöra fisken, särskilt om den är liten. Det är precis så konserverad fisk tillagas i en autoklav i industriell skala - skarpsill tas rätt med huvudet. Förutom fisk behöver du även tomatfyllning. För att förbereda det måste du lägga till tomatsås (400 ml) till löken och morötterna stekta i en panna. Du behöver också svartpepparkorn (3 st), lagerblad (2 st), 2 vitlöksklyftor och socker (1 tsk). Du kan köpa såsen i butiken eller göra din egen med tomatpuré, vatten och kryddor.
När fyllningen är klar, tillsättsaltad skarpsill (500 g), blanda allt väl och pressa ner det i burkar. Konserver förbereds i 1,5 timme vid en temperatur på 110 grader och ett tryck inuti autoklaven på 4 atmosfärer.
