De flesta av oss älskar ost. Vissa föredrar att lägga en bit av det på en smörgås för morgonte, medan andra inte föreställer sig färsk, fortfarande varm pasta utan ett så viktigt tillskott. Men vad vet vi om den här produkten och dess ibland fantastiska produktion? När allt kommer omkring finns det mycket olika typer av ostar, som till och med är svåra att föreställa sig, och samma intressanta sätt att göra dem.
Alla ostar är tillverkade av mjölk.Som råvaror används inte bara ko utan också får, get och till och med buffelmjölk. Därför kan osttyperna i första hand delas upp i två huvudgrupper: surmjölk och löpe.
Ostmjölk får du som ett resultatkoagulerbarhet av mjölkprotein under påverkan av mjölksyra. Det bildas genom tillsats av en speciell sur jäst. Sådana ostar i utseende och konsistens liknar mycket keso.
För tillverkning av löpeost, en specialenzym. Det läggs till ostmassan för tidig mognad. Ibland av samma anledning används löpe vid beredningen av fermenterade mjölkostar.
Osttyper delas också upp enligt produktionsmetoden.
Hård - dessa är ostar med en mycket tät struktur,täckt med en skorpa av paraffin eller bivax, som mognar från sex månader till flera år under tryck av tung belastning. De kallas också "pressade". I sådana ostar finns det antingen inga hål alls (parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), eller så är de mycket små (Gouda). Det är vanligt att mala hårda ostar före användning.
Mjuka är ostar av ömma sötkrämigakonsistenser som inte kräver ytterligare bearbetning. De kan vara antingen utan skal eller ha en naturlig eller möglig skorpa. De skiljer sig åt i ett brett utbud av smaker: peppar, svamp, krämig etc. Det finns två typer av mjuka ostar: de som kräver mognad (salta, rödmögla) och färdiga att äta. De senare kallas också "färska" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse du Rove"), som har en mycket kort hållbarhet.
Ättikslag - det är det ostar som mognar i saltlösning (i en vattenlösning av natriumklorid). De har en spröd eller skiktad konsistens och har en kryddig-salt smak ("Suluguni", "Brynza", "Adygei", "Feta", "Chanakh").
Smält - dessa är ostar som innehåller flerakomponenter: keso, pulveriserad eller kondenserad mjölk, grädde, smör, vassle, kärnmjölk och andra naturprodukter. De värmebehandlas med tillsats av smältande salter.
Separat måste det sägas om blåost.
Typerna av denna produkt är uppdelade efterformens färg och hur den används. Denna produktionsmetod ger ostarna en särskilt salt smak. Mögel för ost är ofarlig, livsmedelskvalitet (släktet Penicillium) och finns i olika färger: blå, grön, ljusblå, röd och vit. Den kan täcka både ostens hela yta (Camembert, Brie) och vara inne i den (Roquefort, Furme, d Amber).
Slutligen behöver alla typer av ost ordentligtlagring. Den idealiska platsen är en sval källare med nödvändiga parametrar: god ventilation, hög luftfuktighet och en temperatur på cirka 10 ° C. Kylskåpet är också ett bra ställe att lagra ost. I det här fallet tappar inte livsmedelsformen och olika tillsatsämnen smak. För att förhindra att osten torkar ut på grund av den låga luftfuktigheten i kylen måste den emballeras i pergament eller plastfolie.
