Få hemmafruar klarar sig utan sommar-hösttomt för vintern, om han inte vill då köpa konserver av misstänkt kvalitet till orimliga priser. Bönor, hälsosamma och används i en mängd olika recept, säljs nu i alla stormarknader. Men inga butiksköpta bönor konserverade i en tomat kan jämföras med en som tillverkas på egen hand, med hänsyn till dina egna preferenser. Dessutom är recepten, även om de tar tid, enkla och kan behärskas även av en oerfaren kock.
Preliminära tips
För att bönorna, konserverade i tomat, ska bli så framgångsrika som möjligt, behöver du bara komma ihåg två regler.
- Försök att inte blanda olika typer av bönor.De vita och röda sorterna bryggs vid olika tidpunkter. En del av bönorna blir för mjuka, andra kommer att förbli för hårda. Om det händer att du har en blandning tillgänglig, känn dig som Cinderella: ta isär den i olika kärl och koka den separat för att kombinera i sista steget.
- Den idealiska fyllningen skulle naturligtvis vara potatismos frånfärska tomater. Men om det inte finns någon möjlighet (ansträngning, tid, tillgänglighet av tomater) är det tillåtet att ersätta dem med utspädd tomatpasta. Men inte på något sätt ketchup! Alla dessa såser innehåller främmande fyllmedel som på ett oförutsägbart sätt kommer att påverka din konservering. Den vanligaste konsekvensen är en konstig, om inte obehaglig, smak eller lukt. Men det kan också hända att dina konserverade bönor i tomat (för vintern - det är saken!) Håller inte förrän det kalla vädret börjar: det sväller eller till och med exploderar.
Koka bönorna snabbt
Innan konservering bönor i tomatnågot av recepten måste du laga det. Det är välkänt att detta är en långvarig process. Och inte alltid kommer den moderna hemmafru att ha tillräckligt med tid att vänta tills de nyckfulla bönorna förtjänar att laga mat. Dessutom, från en lång matlagning, börjar de falla sönder, ibland förvandlas nästan till gröt och samtidigt upprätthåller ett fast centrum. Våra tips gör att du kan hålla dina bönor intakta och vackra, samtidigt som tillagningstiden avsevärt förkortas.
- Torkade bönor måste blötläggas. Det är bättre att göra detta på kvällen, eftersom en timme eller två för svullnad helt klart inte räcker.
- Bönor för matlagning är alltid fyllda med färskt och kallt vatten. Den där hon blötläggs samman smälter så flitigt som möjligt.
- Nytt vatten hälls i en liten mängd bara för att täcka innehållet i pannan.
- När vätskan kokar skruvas elden så att den bara gurglar. Den kraftfulla tillagningsprocessen leder till att bönorna kokas.
- Var tionde minut av tillagningen tillsätts ett halvt glas kallt vatten i pannan. Tack vare detta tillvägagångssätt kokas bönorna på en halvtimme, även om det finns mycket av det.
Efter att ha behärskat tekniken kan du välja vilket recept som helst på burkbönor i tomat - dess implementering tar inte så mycket tid.
Endast bönor
Låt oss börja med det mest minimalistiska receptet.Koka ett och ett halvt kilo bönor. Du behöver också ett kilo tomater. De skållas, skalas och kokas i lite vatten tills de är mycket mjuka. Därefter knådas tomaterna med en potatismos i vällen, nästan färdiga bönor hälls i dem, en halv tesked kryddpeppar, full svart, tre eller fyra lagerblad, tre matskedar salt plus ett halvt glas vegetabilisk olja. När massan kokar tillsätts en sked med stark 70 procent ättika och bönorna, konserverade i tomaten, läggs omedelbart i burkar. Den ska svalna i förpackat tillstånd, den kan också förvaras på en hylla i skafferiet.
Recept på konserverade bönor i tomat och grönsaker
Vi har redan kommit överens om att bönorna är förekoka - den här gången tills den är halvkokt, inte mer. Tomater som tas med dubbelt så mycket som bönorna skalas av. paprika (lika mycket som bönor), två morötter och samma mängd lök i vikt skalas. Allt vänds med en köttkvarn, men inte i en vanlig hög, utan i separata skålar. I en kastrull i fem minuter görs morötter med lök, sedan tillsätts peppar efter ytterligare fem minuter - tomatpuré, salt och socker. Mängden kryddor bestäms av din preferens; utgångsförhållandet är en sked salt till en tredjedel av ett glas socker med en hällvolym per liter. Det sista, en kvarts timme efter det att tomaterna introducerades, och i fyrtio minuter stuvades allt under locket. Efter avstängning hälls vinäger (20 ml) i pannan, innehållet knådas och läggs i burkar, förseglas och de inverterade behållarna döljs tills de svalnar helt under en filt eller en gammal päls.
Skörd utan vinäger
För många det bästa receptet på konserverad rödbönor i tomat - en där det inte finns någon ättika. I den föreslagna versionen utförs dess funktioner av bitterpeppar, så att aptitretaren erhålls med en kryddig, smakfull smak. Ett kilo färska bönor är återigen halvberedskap. Potatismos är gjord av tre kilo mogna tomater; Ströna bönor hälls i den, sedan tillsätts tre matskedar socker där, halv salt, ett par lagerblad, några pepparkorn, lite kryddnejlika och en halv kaka varm peppar, finhackad. Arbetsstycket kokas i ungefär en halvtimme, placeras i halvlitersburkar och rullas upp.
Sparrisbönor i tomat
Baljväxter bönor jämför positivt med andrakamrater snabbare matlagning. Ett kilo sådana bönor tvättas, spetsarna tas bort och kapslarna skärs i bitar på tre centimeter. De doppas i brant kokande vatten, kokas inte längre än tre minuter och lutas tillbaka. I något sval form tappas bönorna tätt över burkarna. Potatismos är gjord av 800 gram tomater, tillsatt med två matskedar salt, smaksatt med samma mängd socker och kokat. Skålarna hälls med en het komposition, varefter bönorna, konserverade i tomat, steriliseras i tre fjärdedelar (om du använde liter burkar), förseglas, varefter behållarna vänds upp och ner och kyls i förpackad form.
