Det finns flera typer av melass:majssirap, svart, karamell, maltos, betor, sockerrör etc. Det finns många sorter, men recept på melass liknar varandra. Kan du göra melass själv? Trots det faktum att det är en industriprodukt med ganska stora volymer finns det melassrecept tillgängliga för vanliga hemförhållanden.
Du kan laga melass själv från nästan alla typer av bär.
Treacle recept
1. Vattenmelon melass (eller vattenmelon honung).Endast de mest mogna frukterna väljs för matlagning. Vi skär vattenmelon, rengör massan. Pressa saften från vattenmelonens massa, filtrera den genom en tät trasa (helst flera gånger), häll den i ett kopparbassäng och koka kontinuerligt på låg värme tills du får önskad tjocklek. Jag måste säga att den här processen är lång, den tar från en dag eller mer. Om du behöver melass tar kokprocessen mycket. Ju längre du lagar mat, desto mörkare är melass.
Om du vill ha öppenhet, dåDet är också nödvändigt att filtrera medan saften kokar (hela tiden minst tre gånger), se till att ta bort skummet som uppstår under kokningen. Från tio liter juice får du bara en liter melass.
2. Frukt- och bärsirap.Återigen tar vi bara mogna bär med frukt. Vi krossar dem med en stöt av trä tills vi får massa. Vi lägger den resulterande massan i en påse och skickar den under kraftigt förtryck för att pressa ut saften. Naturligtvis kan du använda en vanlig juicepress, men produktionen blir mycket mindre.
3. Stärkelsirap (engelska recept). I det här alternativet kan du klara dig utan krita (kalk), och melassen i sig kommer så småningom att få hög kvalitet. Programmets viktigaste höjdpunkt är malt.
Tidigare kokades denna melass i ugnar. Vi har inte en sådan möjlighet, så vi kommer att försöka använda ett minimum eld och en avdelare, och helst (för små volymer) - ett vattenbad.
Kärnan i denna metod är som följer.Häll vatten i pannan och värm upp till cirka 40 grader. Häll i den redan hackade malten. Vi värmer vätskan upp till 60 grader (inte mer), häll i stärkelse blandat med varmt vatten (den mängd som behövs för att laga vanlig gelé), rör om och låt demna i 8 timmar och se till att temperaturen i pannan ( vi lämnar den för kontrolltermometer) hoppade inte över 60-gradersmärket. Var inte orolig över den grumliga lösningen - efter ett par timmar lyser den upp och börjar få transparens.
Efter 8 timmar, filtrera vätskan, blanda medkol (ben) i följande proportioner: en kolrulle (4 1/3 g) per pund stärkelse (410 g). Detta hjälper till att ta bort maltsmaken. Rör om, koka på hög värme tills det är något tjockare. Vi försvarar. Vi dränerar, separerar från sedimentet. Vi filtrerar och kokar till önskad tjocklek.
För 10 pund stärkelse behöver du en och en halv liter vatten och en och en halv pund malt. Produktionen kommer att vara cirka 15 pund melass.
Tillsätt nysläckt kalk till den resulterande saften (så att syran försvinner från den). Det är tillrådligt att göra detta på kvällen och lämna saften med lime till morgonen.
Töm sedan försiktigt saften (klar).Sil genom ett tätt tyg flera gånger. Häll i pannan och koka i minst tre timmar. Ta bort skummet och filtrera minst tre gånger under kokning, som i föregående recept. Om saften kokas tre gånger får vi flytande melass (ekshi), mycket lämplig för sylt, om du lagar längre mat och kokar mer (fyra till fem gånger) får vi en tjockare melass (bekmez). Sådan melass lagras mycket längre.
Och nu lite om vad det ärmelass. Ett annat namn är melass. Hon har en bittersöt smak och den karakteristiska aromen kan kallas berusande. Rester efter bearbetning av rödbetor eller sockerrör. Det är olämpligt som sötningsmedel, men det är oersättligt i pepparkakdeg, när man röker skinka, när man gör puddingar, när man gör rom ... Listan är lång.
Om du bestämmer dig för att laga något med melass behöver du detta hänsyn till några punkter. Till exempel kan svart melass ersättas med ljus, men vice versa - i inget fall! Melassen är ganska klibbig. Om du behöver mäta mängden i behållare, smörj dessa behållare med vegetabilisk olja. Och vidare. Förvara melass i kylen. På en varm plats kan det bli mögligt. Ta ut det från kylskåpet en timme innan du lagar det för att mjuka det. Efter att ha mätt önskad mängd, lägg tillbaka den i kylan.
Här är treacle recept som är ganska lätta att göra själv. Du behöver bara tålamod och tid. Päronmelass är särskilt välsmakande, förresten, det uppskattas särskilt.
