Ankkött är torrt, men fettlagretkompenserar för detta med ränta. Du kan inte bara steka den, du får en maträtt som ser ut som gummi, men att steka och baka med malet kött är saken. Speciellt om malet kål.
Ankan med kålrecept kräver en minsta mängd produkter, nämligen:
- cirka 600 g surkål;
- 600 g färsk kål;
- 150 g bröst;
- 1 lök;
- katrinplommon - efter smak
- 2 äpplen.
Det kommer att vara fylld anka med kål.Innan du börjar laga mat måste du förbereda den. Bröstet och ryggraden tas bort från slaktkroppen (du kan lämna den - detta är inte nödvändigt). Och det vita köttet avlägsnas så att det inte torkar ut, i vilket fall det är möjligt att göra något annorlunda från det, inte mindre gott. Därför klippte de ut bröstet och tog bort det tills nu till nästa matlagning.
Nu måste ankan gnuggas med salt och peppar och skära av överflödigt fett. Ta också bort de sista vingfalangerna. Lägg undan slaktkroppen för tillfället - låt den ligga ner medan vi lagar malet kött.
Även om vår anka med surkål, malet kött oftareallt är blandat. Detta är nödvändigtvis surkål med färskt. Proportionerna beror på hur du gillar mer. Eller från kvaliteten på själva kålen - om den är helt sur (och detta händer), tillsätts mer färskt. Det tas från en tredjedel till hälften av den totala mängden köttfärs.
Hacka kålen (inte surkål) och häll över denkokande vatten. Om det smakar bittert, ånga det med kokande vatten i 10 minuter, vilket inte alltid är fallet, så det är inte nödvändigt att suga kålen med kokande vatten varje gång. För att bestämma, smak bara och det blir klart.
Vi rengör lök och skär den i halva ringar.
Värm alla grönsaker i en djup stekpannasmör och stek våra hackade lökar i den. Stek lök tills den är transparent. Tillsätt surkål och låt sjuda i 40 minuter på låg värme. Se bara till att den inte ändrar färg eller steker. Tillsätt färsk kål mitt i stekpannan. Cirka fem minuter tills du är klar, tillsätt salt efter smak och katrinplommon, så mycket du vill. Vi tog bara några bitar. Den måste först blötläggas tills den har mjuknat.
De tog äpplen från elden och smulade dem där.Omrört, nu är det bröstet. Rör om igen, smakade efter salt och socker och tillsätt vid behov lite mer salt. Anka med surkål är fylld med kylt malet kött, så låt det stå ett tag.
Nu tar vi ankan.Huden bör genomborras ofta med ett skarpt föremål (t.ex. en tandpetare). Vi gör detta så att fett rinner ut ur ankan under bakning. Annars kommer fågeln att vara omöjligt fet. Men genomträng inte köttet, annars punkterar punkterna.
När fyllningen har svalnat börjar vi fylla ankan.Det bör inte vara mycket tätt fyllda så att slaktkroppen helt enkelt inte spricker under tillagningsprocessen. Även om detta inte heller är för alla. Det kan till och med vara speciellt planerat, eftersom huden inte spricker i början av bakningen, men nästan i slutet. Därför har malet kött redan varit tillräckligt mättat med fett och behåller sin form, som om det vore i en anka, och är täckt med en sådan rödaktig kulle. Om du inte gillar det här, bara tampa det.
Placera det beredda fjäderfäet i ett djupt bakplåt eller stekpanna. Tidigare kan du sy upp platsen för fyllning med trådar och binda benen.
Innan surkålanden går tillen ugn uppvärmd till 200 ° C måste den fyllas med 1 glas vatten. Varje halvtimme, eller efter behov, kommer det att vara nödvändigt att tömma fettet som flyter från ankan. Baka i ugnen tills den är kokt. Detta tar vanligtvis 1,5 till 3 timmar beroende på fågelns storlek. För att vår maträtt ska få en rödaktig och vacker skorpa, är det nödvändigt i slutet att smörja den med honung, tidigare utspädd i vatten (en sked vatten för en sked honung, om honungen är väldigt tjock behövs mer vatten). Detta kan upprepas två eller tre gånger, då kommer ankan med surkål att ha ett attraktivt och aptitretande utseende.
