Doftande, närande och så inbjudande med sin rodnadkålpajer har alltid varit en favoriträtt i min familj. Varje vecka, så snart lördagen kom, samlades vi i köket och började skapa tillsammans. Min syster knådade degen, pappa hackade kål, bara han visste hur man gjorde det snabbt och tunt, mamma stuvade kål, och jag kokade ägg och skulpterade pajer, bara jag kunde göra det så att de under matlagningen inte svängde upp från värmen. Det var fantastiska tider, hela familjen i köket är upptagen med sitt eget företag, alla gör sitt eget bidrag till skapandet av läckra pajer för te, som sedan slukades för en söt själ redan den första dagen.
Vi har alltid haft olika pajer med kål.Vi gjorde dem av olika kålsorter, med tillsats av ägg eller lök, lade morötter och fisk, svamp och tranbär, använde potatis, kött, gjorde underbara pajer med surkål. Vi gjorde också olika degar: i vatten och yoghurt, i mjölk, med och utan jäst, puff och mörbröd. Vi bakade inte bara pajerna utan stekte dem också i olja och knäck. Många år har gått, och det är fortfarande svårt för mig att hitta mer läckra pajer med kål än vi bakade då, med hela familjen.
Naturligtvis har varje hemmafru sitt eget recept, men jagJag berättar hur vi gjorde det. Kanske kommer någon att tycka om det och kåltårtor blir någons familjetradition. Faktum är att hela familjen kommer att samlas under matlagningen, men är inte detta det viktigaste i vår tid, när alla försöker stänga i sin egen lilla värld, kramade i döva fall?
För att göra doftande pajer med kål,det är nödvändigt att förbereda fyllningen ordentligt. För att göra detta måste du välja färsk vitkål (den är saftigare), hugga den mycket tunt och lägg den i gryta med tillsats av grädde, tillsätt salt som du föredrar. När kålen stuvas måste du lägga den i ett durkslag och skaka den flera gånger så att all saft rinner ut, tillsätt färskt vitt smör där och skaka upp det. Om så önskas kan du lägga ett finhackat stort ägg eller färsk gräslök i kålen. Du kan också gryta kål med lök, men tillsätt väldigt lite av den så att den inte avbryter utan kompletterar smaken.
För att skulptera pajer kan du välja eller görasmördeg, innan du börjar arbeta med den, låt den stå varm under en tjock handduk så att degen "kommer till liv". Knåda och rulla till ett inte särskilt tunt lager. Skär det resulterande skiktet i rutor eller skär cirklar i det med en kopp med breda kanter. Lägg den beredda påfyllningen i mitten av den beredda degen och lyft upp kanterna och fäst dem på toppen. Degen ska "krama" kålen tätt, men det är inte önskvärt att den går sönder. För att förhindra att pintucks sprids kan de vridas något.
De resulterande pajerna med kål måste vara på toppenbelägg med ett ägg, lägg i en ugn uppvärmd till 200 ° C och baka tills den är gyllenbrun. Medan pajerna lagar mat, koka smör och en nypa socker och smälta över elden. Täck de färdiga smördegarna med kål, som tas ur ugnen, med den resulterande blandningen, täck dem sedan med en tjock handduk och låt stå en stund. De blir inte bara saftiga och aromatiska utan också mjuka.
Pajer med surkål görs på samma sättprincip tvättas bara kålen i kokande vatten i början så att överskottet av salt och syra är borta. Gryta den i smör med en nypa socker och en droppe peppar. Hacka löken separat med tunna kronblad och steka tills den är brunaktig, kombinera sedan med kål, om så önskas, krydda med hackat kokt ägg. Sådana pajer visar sig vara extremt välsmakande både bakade och stekta. Det är bättre att steka pajer med kål i smör, det ger en unik arom till bakverk och att göra pajen själva miniatyr, då är de bättre bakade.
Kål kombineras också med svamp, det är naturligtvis bättre att de inte var champignoner, vars lukt aldrig kan jämföras med doften av skogsskönheter: bål, bål, kantareller och andra.
