Jästdeg är ett idealiskt val för ekonomiskvärdinna. När allt kommer omkring erhålls många färdiga produkter från ett minimum av produkter. Bröd, semlor, ryska pannkakor bakas av jästdeg. Och du kan också steka pajer och vitt från den. För ett sådant test används levande, pressad eller torr jäst. Det görs vanligtvis med vatten (traditionell metod) eller mjölk. Ibland läggs ägg till det, och ibland tillsätts vegetabilisk olja. I den här artikeln kommer vi att visa dig hur man gör jästdeg för pajer. Foton av den kulinariska processen och färdiga produkter kommer att komplettera vår beskrivning. Det anses vara besvärligt att arbeta med jästdeg. När allt kommer omkring är den levande kulturen av bakterier som ansvarar för höjningen och prakten av pajerna väldigt nyckfull. Dessutom behöver du ofta knåda och försvara basen. Men vi kommer att visa dig hur du gör en mycket snabb deg. Om du läser den här artikeln kommer bakning att bli din favorithobby.
Lite teori
Först måste du förstå några punkter omteknik för hela den kulinariska processen. Jäst är en ätbar mikroorganism som, väl i en gynnsam miljö, börjar föröka sig. Genom att öka denna koloni av mikroflora växer degen. Och om du vill att dina pajer ska vara fluffiga och inte "täppta" måste du ge jästbakterierna en bekväm livsmiljö. Vad är dem? Jäst hatar utkast. De skadas också av kyla och överskottsvärme. Den mest behagliga temperaturen för bakterier är från + 38 till + 45 grader. Färsk jäst vaknar långsammare. Om du vill göra bakverk snabbt, använd en torr produkt. Jästdeg för pajer kan vara svamp och oparad. Den första metoden används när de vill baka bakverk. Jäst gillar inte en fet miljö för mycket. Därför förbereds en deg för bakverk, som inkluderar smör och ägg, där bakterier tillåts utvecklas. Och sedan blandas den med degen övriga ingredienser. I icke-ångmetoden späds jästen med mjölk och mjöl och andra produkter tillsätts omedelbart. Tillagningsprocessen är uppdelad i stegen knådning, sedimentering, knådning, formning av produkter och återsättning.
Jästdeg för pajer: ett steg för steg recept. Knådning
Låt oss börja lära oss med enkla recept. Därför kommer vi att knåda den osyrade degen i vatten på ett säkert sätt.
- Eftersom receptet är traditionellt, ta färsk jäst (50 gram). Låt oss skära dem i bitar.
- Värm ett glas vatten till +35 grader. Häll det över jästen. Rör om tills det är helt upplöst.
- Socker ökar jäsningen.Därför tillsätter vi 60 gram sand till jästen. Receptet bör följas strikt. Lite mer jäst - och bakverken kommer att ha en obehaglig lukt. För mycket socker - degen kommer inte att jäsa.
- Vi kör in ägget.
- Rör om och börja tillsätta 500 gram mjöl. Vi måste sålla den genom en sil så att den är mättad med syre. Och små mjölklumpar bryts samtidigt.
- Knåda degen. Tillsätt hundra gram mjukt (men inte smält) smör. Vi knådar länge, minst tio minuter.
- Tillsätt en nypa salt. Och igen knådar vi i en kvart.
Steg för steg recept. Står och bakar
Nästan färdig jästdeg till pajer medlevande jäst ska vara elastisk och inte fastna på fingrarna. Först efter att ha uppnått en sådan konsistens slutar vi knåda. Lägg degen i en kastrull och ställ på en varm plats. Jäst gillar inte drag. Därför sätter många hemmafruar degen att stå i badrummet. Det finns inga fönster och det är konstant varmt. Efter en och en halv timme knådar vi degen som har ökat två till tre gånger och befriar den från gaserna som samlats inuti. Vi lämnar i ytterligare 45 minuter. Kavla sedan ut degen. Med hjälp av olika recept gör vi pajer, pajer och andra liknande produkter. Innan de gräddas måste de få jäsa i en kvart. Kakan kommer att öka något i volym. Grädda i 190 grader från en halvtimme till 45 minuter. Vi kontrollerar produktens beredskap med en tändsticka eller en tandpetare. Om flisan kommer ut torr ur degen kan du stänga av ugnen.
Baka snabbt
Om du lägger ihop den tid som krävs för att blanda ochförsvara degen som tillagas enligt föregående recept, visar det sig att pajen måste ägnas hela dagen. Men du kan påskynda hela processen. Kom först ihåg att torrjäst höjer degen snabbare. Och om du använder följande recept, kan du efter fyrtio minuter sätta pajen i ugnen.
- Vi värmer upp tre glas mjölk.
- Häll en påse torrjäst i en kopp och en tesked salt i den andra.
- Häll ett glas varm mjölk lika mycket i dessa två behållare. Rör om tills jästen och saltet löser sig.
- I den återstående mjölken med en temperatur på cirka 45 grader, skär i bitar 200 gram smör och tillsätt en och en halv kopp socker. Rör om tills det lösts upp.
- Häll i ett glas mjöl. Vispa. När blandningen svalnar lite (upp till + 30 grader), tillsätt ytterligare åtta glas mjöl. Vispa.
- Häll i mjölk med jäst och salt. Vi kör in fyra ägg, som måste få rumstemperatur i förväg.
- Vi knådar jästdegen med snabbjäst för pajer, täcker den med matfilm och sätter i kylen.
- Efter en halvtimme tar vi ut den, knådar den och rullar ut den.
- Vi formar en tårta och bakar utan att slösa tid på att jäsa.
Som du kan se är det snabbt och enkelt.
Baka bakning
Det här receptet passar bättre till pajer medsöt fyllning. Svampmetoden att knåda jästdeg för pajer är mer mödosam. Men resultatet är värt ansträngningen. Låt oss först förbereda degen. Vad det är? Egentligen den mycket gynnsamma miljön där jästen leker och förökar sig. Vi värmer ett glas mjölk till 35-40 grader. Lös upp en påse torr (eller 30 gram färsk) jäst och en matsked socker i den. Rör om tills det lösts upp. Strö tre rågade matskedar mjöl ovanpå. Vi blandar. Vi lägger degen i en halvtimme på en varm plats, alltid utan drag. Under denna tid kommer ett "lock" att dyka upp på ytan av skålen, som sedan faller av, och vätskan kommer att bubbla. I en annan behållare ansluter vi:
- två ägg;
- hundra gram socker;
- 100 g mjukt smör.
Rör tills det är slätt.Vi häller i den närmade degen. Tillsätt en nypa salt och vanillin. Vi blandar. Vi börjar sikta mjölet. Strö över lite, rör hela tiden med en sked i en cirkel åt ett håll. Det tar cirka tre glas mjöl (+ några skedar till). När massan blir tjock sprider vi den på bordet och fortsätter att knåda med händerna, som vi smörjer med vegetabilisk olja då och då. Vi arbetar i cirka fem minuter, varefter vi lämnar degen i en och en halv timme på en varm plats. Sedan knådar vi, knådar igen. Vi formar en tårta. Låt stå innan gräddning i cirka tio minuter.
Baka i fastan
Mjölkjästdeg är inte lämplig för pajerstränga vegetarianer och de som respekterar kyrkans föreskrifter. Därför finns det recept för vilka det inte finns några ägg eller mjölk i ingredienslistan. Det är bättre att ta torrjäst. Vi löser upp dem i varmt vatten med salt och socker (se det klassiska steg-för-steg-receptet). Och du kan göra annat. Sikta mjöl i en skål, blanda med torrjäst, salt och socker och tillsätt sedan varmt vatten. På ett eller annat sätt, men du måste tillsätta lite fett i degen. Och i den magra versionen kan det vara mjukat margarin eller vegetabilisk olja. Förresten är det mycket lättare att knåda en sådan deg med händerna. Vi formar en bulle, täcker den med en handduk och låter den vara varm i en timme. Under denna tid kommer degen att fördubblas. Vi knådar det och knådar det en gång i fem minuter. Då kan du genast kavla ut den till den framtida tårtan.
Svamp mager deg
En naturlig fråga uppstår:Finns det en vegetarisk bulle? Det innehåller trots allt fetter, gräddfil och ägg. Det visar sig att du kan göra en jästdeg för jästpajer, som inte kommer att innehålla dessa snabba produkter. Detta gör bakverken mjuka och fluffiga. Smula ner trettio gram färsk jäst i en skål. Häll en sked socker för pajer med salta fyllning och tre för dessertprodukter. Gnid tills kristallerna smälter. Häll i ett glas varmt (+38 grader) vatten. Rör om och sikta en och en halv kopp mjöl över en skål. Blanda igen. Vi lägger en skål med deg i en halvtimme i en stor behållare fylld med varmt vatten (+ 45-50 grader). När degen har fördubblats, häll i ett andra glas varmt vatten. Tillsätt i portioner, var noga med att sikta, fyra koppar mjöl. Häll i tre matskedar vegetabilisk olja och en nypa salt. Knåda först i en skål och sedan på mjölat underlag. Vi lägger pepparkaksgubben i en skål och lägger den i en stor behållare fylld med varmt vatten. Efter 20 minuter knådar vi och formar produkten.
Choux jäst deg
Denna metod är att hälla kokande vatten över mjöl (varifrånnamn) - praktiseras huvudsakligen vid tillverkning av dumplings. Men jäst behövs inte för dessa produkter. Och efter detta recept kommer du att förbereda en mycket välsmakande och elastisk jästdeg för pajer och pajer, som inte bara kan bakas utan också stekas. Det görs enkelt och, viktigast av allt, snabbt.
- Häll en påse torrjäst med ett glas varmt vatten och blanda.
- Sikta tre och en halv koppar mjöl i en bred skål, tillsätt en stor sked socker och en liten sked salt. Vi blandar.
- Tillsätt tre soppskedar vegetabilisk olja. Vispa.
- Fyll den branta degen med ett glas kokande vatten. Rör om vaniljsåsdegen och låt svalna.
- När temperaturen är behaglig för jästen, tillsätt den. Tillsätt ytterligare tre glas mjöl.
- Efter att ha smörjt handflatorna med vegetabilisk olja, knåda degen och rulla sedan ut den. Vi formar och bakar en tårta.
Ännu ett bakrecept
Laga kryddig jästdeg för pajer medtorrjäst på ett originellt sätt. Bakvarorna är mjuka, som ludd. Blanda 250 g mjöl med en halv påse jäst. Häll i varm mjölk och vatten (65 ml vardera). Knåda en tjock deg som deg. Vi stänger denna klump med folie och lämnar i 4 timmar på en varm plats. När degen jäser, blanda 130 g socker, en nypa salt i en annan behållare. Häll i 65 ml varmt vatten, lös upp kristallerna. Vi kör in två ägg. Blanda i en annan skål 250 g mjöl och resten av jästen. Tillsätt degen till den flytande massan. Knåda, tillsätt mjöl. Tillsätt vanillin (för söta pajer) och 75 g smält margarin. Knåda i ca 10 minuter. Vi åker i tre timmar. Vi formar en kaka, låt den stå i 20 minuter och baka.
Hur man dekorerar en limpa
Dekorera pajer gjorda av jästdeg ärannorlunda. De kan göras av grädde, konditorivaror. Men det kommer att vara mycket mer ekonomiskt att använda resterna som vi har kvar efter bildandet av produkten. Dessa degbitar måste sättas ihop igen i en klump, kavlas ut och skära ut olika remsor, spikelets och blommor. Efter att ha spridit ut de dekorativa elementen över kakans yta, smörj dem med isvatten och baka.
Hemligheterna bakom en framgångsrik jästpajdeg
Det har länge ansetts att knåda denna typ av basliknande magisk handling. När allt kommer omkring är jäst en så nyckfull produkt att även med strikt efterlevnad av receptet kanske degen inte stiger. Våra mormödrar bad före satsen, överskuggade degen med korstecknet. Och de knådade aldrig jästdeg på kritiska dagar. Men hemligheten med en sådan stiftelse är enkel. Använd bara livsmedel som inte har gått ut på tiden, som alla kommer att ha rumstemperatur. Laga mat i ett uppvärmt rum. Stör inte degen (även ett skarpt ljud kan få den att falla av). Och laga mat på gott humör.
