Trots all rikedom av modern mat,gamla folkrätter förlorar aldrig sin relevans. Detta förklaras mycket enkelt: enkel mat tar inte mycket tid att laga mat, men den har en rik, ljus smak, högt kaloriinnehåll.
Shulum intar en speciell plats bland sådana rätter.fårkött är en gammal herdemat. Idag är shulum, eller rik soppa, gjord av lamm, nötkött, kycklingand, till och med fläsk. I själva verket betyder detta namn en rik köttbuljong som tillagas oftast på en eld: det är just dess zest.
Eftersom personer som betar nötkreatur högt uppe i bergen och berövades möjligheten att laga delikatesser åtnjöt en sådan buljong, är det ursprungliga receptet på lammskulum mycket enkelt.
För att förbereda det behöver du ett lamm, helst ungt, kryddor, lök.
Lammkroppen skärs genom att hänga den på ett träd. Alla köttbitar är avskurna för grillning, nätet och levern är avsatta för matlagning av liverworts. Lamm shulum är beredd från allt annat.
Ben med rester läggs i en stor kittelkött, kitteln är fylld med vatten, täcker köttet med 3 fingrar, kokt över en inte särskilt stark eld. Du kan laga denna soppa hemma, på spisen. Sedan i slutet av tillagningen måste du lägga till en droppe flytande rök för pikant.
Det tar lång tid att laga kött:tills den blir mjuk, kokt. Därefter tas det ut och buljongen saltas, peppar, örter och kryddor tillsätts. Oftast är det koriander, kummin, dill, persilja, peppar, lök: allt som är lätt att ta med sig på en vandring.
Gröna för beredning av en sådan buljong kan inte varahacka och lägg i buntar. När gröna kokar lite tas de bort och köttet återförs till buljongen i 10 minuter och lägg sedan på en skål. Lammskulan är klar.
Kyldt lamm, till skillnad från varmt lamm, harobehaglig smak. Det är därför det serveras separat och buljongen hälls i muggar: så det är bekvämt för dem att tvätta ned kylköttet. Lamm shulum kan ätas nästa dag, bara värma upp det.
Hur man gör lammskum med en finare, mer raffinerad smak? Varje värdinna kan fantisera. Här är till exempel ett recept på lammsoppa med grönsaker. Det är bekvämare att laga det hemma på spisen.
Först kokas en stark lammbuljong,nödvändigtvis på benet. När (ungefär två timmar senare) buljongen blir trögflytande och köttet är väldigt mjukt, kasta stora bitar potatis i det, koka tills det är helt mjukt. Därefter saltas lamm-shulum, kryddor tillsätts. Lägg auberginebitar, paprika, morötter, lök, skalade och hackade tomater i en kastrull. Strö soppan med örter så snart grönsakerna är färdiga, stäng omedelbart av elden. Flytande rök kommer att ge smak till din kulinariska skapelse. En sådan soppa kallas shulum i Kaukasus och shurpa i Uzbekistan, men namnet påverkar inte dess smak.
Det finns ett annat sätt att göra lamm-shulum. Det är sant att det knappast är möjligt att kalla det ett klassiskt schulum, men det blir väldigt gott.
Först tillagas köttbullar av lammfilé(köttbullar). Köttfärs blandas med lök, paprika (helst flera typer), smaksatt med många av dina favoritkryddor. Lamm älskar särskilt vitlök, basilika, koriander, salta, mynta. De färdiga köttbullarna stekas tills de är skorpiga, sedan kokas buljongen från dem. Det blir brunt, doftande. När köttbullarna är nästan färdiga läggs hackad potatis, separat stekt lök, morötter, tomater, söt och het paprika i soppan. I slutet av tillagningen smaksätts buljongen med krossad vitlök, mycket örter.
För att göra soppan mer tillfredsställande kan du lägga stekt ris, hirs och andra spannmål i den. Detta kommer naturligtvis inte längre att vara ett skämt, utan en rik på smak, ljus, tillfredsställande, minnesvärd maträtt.
