Modern mat är redan svårutan innehåll av olika stabilisatorer, oxidanter och andra kemikalier. I allmänhet är de olika tillsatser som helt enkelt är nödvändiga för att lägga till färg, smak eller lukt till produkten, såväl som för att förlänga dess hållbarhet. Idag kommer vi att prata om de vanligaste konserveringsmedlen, liksom graden av deras effekt på människokroppen.
Vad är ett konserveringsmedel
Konserveringsmedel inkluderar en bred grupp av ämnen,som är utformade för att motverka utvecklingen av bakterier. Genom att tillsätta sådana kemiska medel till livsmedelsprodukter är det möjligt att avsevärt öka produktens hållbarhet. De mest kända konserveringsmedlen som har använts sedan urminnes tider inkluderar honung, socker, salt, vin, ättiksyra och citronsyra och alkohol. De användes långt före utvecklingen av kemi- och livsmedelsindustrin. Men även i dag lagar vi fortfarande pickles eller konserverade grönsaker och frukter från vår sommarstuga.
Konserveringsmedel kan vara naturliga ochsyntetisk. Och konserveringsmedel som syntetiserats i laboratoriet kommer inte alltid att vara farligare för människors hälsa än de som skapas av naturen. Enligt verkningsmetoden delas ämnen av denna klass upp i de som modifierar miljön och därigenom uppnår förstöring av bakterier och de som hämmar den vitala aktiviteten hos skadliga mikroorganismer.
E202-konserveringsmedel - vad är det?
En av de vanligaste ärkonserveringsmedel E202, eller på annat sätt - kaliumsorbat. Det tillhör gruppen naturliga ämnen. Detta ämne används för konservering av livsmedel. Externt är sorbat ett vitt granulat eller pulver. Det erhålls från frön av frukter från vissa växter. Förutom naturligt finns det också ett syntetiserat konserveringsmedel E202. För detta neutraliseras sorbinsyra med reagens. Som ett resultat erhålls kalcium-, kalium- och natriumsalter som används för att erhålla sorbater med samma namn.
E202-konserveringsmedel är mycket lösligt(den bästa indikatorn bland alla sorbater). En liter vatten vid rumstemperatur kan lösa upp 138 gram av ämnet. Den tillåtna dosen av kaliumsorbat är 0,1-0,2% av produktmassan. Detta konserveringsmedel kan användas i nästan alla länder i världen.
Applicering av kaliumsorbat
Kaliumsorbat används för konservering av frukt och grönsaker, kött och fisk. Det används också vid beredning av ägg- och konfektyrprodukter, juice och läskedrycker.
E202 konserveringsmedel hämmar utvecklingen av mögel ochdärför läggs det också till korv och ostar, rågbröd. På grund av att ämnet är smaklöst används det ofta i chokladprodukter. För att förlänga hållbarheten används konserveringsmedel E202 i torkad frukt, orientaliska såser, rökt kött, majonnäs, sylt, vin etc.
Vid höga surhetsnivåer uppvisar kaliumsorbat goda antimikrobiella egenskaper. Nästan alltid finns konserveringsmedlet E202 i halvfabrikat och frysta livsmedel.
E202-konserveringsmedel är skadligt eller inte?
Fram till idag finns det ingen enighet om dettaGöra. De flesta forskare har insett att ämnet är ofarligt för den stora majoriteten av världens befolkning. Men vissa forskare tror att kaliumsorbat, som alla andra konserveringsmedel, inte har några hälsofördelar. Dessutom har det rapporterats flera fall av allvarliga allergiska reaktioner på ämnet.
Därför har läkare utvecklat speciella standarder,som tar hänsyn till sannolikheten för ett ogynnsamt resultat efter användning av produkter med konserveringsmedel. Detta gjorde det möjligt att erkänna att produkterna som innehåller konserveringsmedlet E-202 är helt säkra för människors hälsa. Så till exempel bör normen för sorbatinnehåll i majonnäs inte överstiga 2 g per 1 kg produkt. För frukt- och bärpuré och barnmat är denna siffra 0,6 g per 1 kg.
E211 konserveringsmedel
Den näst mest populära applikationen ärnatriumbensoat. Det finns i låga koncentrationer i katrinplommon, kryddnejlika, äpplen, tranbär och kanel. Ämnet är ett vitt pulver, luktfri och uttalad smak.
Ämnet har en deprimerande effekt påaktiviteten av enzymer i mikrobiella celler som är ansvariga för nedbrytning av stärkelse och fett. Dessutom har natriumbensoat en stark effekt på mögel och andra jästkulturer.
Negativ åtgärd
Natriumbensoat kan bilda bensen.Detta händer när ett ämne reagerar med askorbinsyra. Som ett resultat av denna interaktion bildas ett starkt cancerframkallande ämne som kan skada mitokondriellt DNA, vilket i sin tur leder till uppkomsten av allvarliga sjukdomar.
I det moderna vetenskapssamhället finns det hetakontroverser om effekten av E211 på hyperaktivitet hos barn. Mot bakgrund av detta har stora livsmedelsproducenter vidtagit åtgärder för att hitta en alternativ ersättning för detta ämne.
I vissa stater finns det ett förbud motanvändning av konserveringsmedel E211. I Europa och OSS-länderna är detta livsmedelstillsats tillåtet. Förutom livsmedelsindustrin används natriumbensoat i läkemedels- och flygindustrin. Den används också för att skapa en ljudeffekt i fyrverkerier.
Konserveringsmedel E211, E202 och ett antal andra ämnenär oumbärliga i det moderna samhället. Det är de som låter dig ta emot och konsumera produkter från andra änden av världen. Utan deras användning kunde man glömma bort utomlands juice och exotiska frukter, orientaliska såser och schweizisk choklad.
