Propionsyra är ett livsmedelstillsatsmedel, konserveringsmedel. Utåt ser det ut som en oljig vätska med en ljusgul färg eller saknar den alls.
Propionsyra har en sur smak och en skarp lukt. Ämnets kemiska formel är C2H5COOH.
Få propionsyra
Ämne E280 finns naturligt i olja och isom en enzymatisk biprodukt i utvalda växter. Jäsning av kolhydrater producerar också propionsyra. Biologisk produktion är metabolisk nedbrytning av fettsyror, som innehåller udda kolatomer, och nedbrytning av individuella aminosyror.
Bakterier från släktet Propioni-bakterien producerarämnet som slutprodukt av anaerob metabolism. Eftersom dessa bakterier ofta finns i magsäcken hos idisslare, har vissa typer av ost en specifik smak.
Industriell propionsyrabildas genom karbonylering genom Reppe-reaktionen av eten, genom katalytisk oxidation (i närvaro av mangan- eller koboltjoner) av propionaldehyd. Dessutom produceras ämnet som en biprodukt i processen för ångfasoxidation av C4-C10-kolväten.
Tidigare släpptes propionsyra somen biprodukt vid produktion av ättiksyra. Modern teknik vid tillverkningen av den senare drev dock den tidigare metoden att isolera konserveringsmedlet i bakgrunden.
Propionsyra är tillåten för användning iformen av ett konserveringsmedel i en mängd av upp till tre gram per kilo i ostar (bearbetade) produkter, såväl som de framställda av dem, i kombination med sorbinsyra, dess salter eller individuellt. Det är också tillåtet att använda konserveringsmedlet i vete (skivad förpackad), råg för långvarig förvaring samt bröd med ett reducerat energivärde. Propionsyra är godkänd för användning i mjölkonfektyr, bakverk.
Genom att hämma (sakta ner) vissaenzymer, kan ett konserveringsmedel ha en ospecifik deprimerande effekt på bakterier av många arter, mögel och jäst, vissa arter kan assimilera eller producera det.
Begränsar mängden propion som användssyra är opraktiskt. Detta beror på det faktum att konserveringsmedlet i en koncentration på 0,3% ändrar produktens lukt och smak. I detta avseende används inom livsmedelsindustrin propionsyra i form av kalcium och natriumpropionater praktiskt taget endast vid konservering av bageriprodukter.
E280 konserveringsmedel kan hämma (sakta ner)utveckling av serum- och mjölkmikroorganismer. I detta avseende används propionsyra vid konservering av vassle för lagring och transport. Dessutom används detta ämne för att skydda alltför våt korn från mögel (vid otillräckligt kraftfulla torkar).
Användningen av propionsyra är tillräckligvanligt i andra branscher. Så konserveringsmedlet används vid framställning av läkemedel (fenobolin, ibuprofen och andra), dofter (geranylpropionat, fenylpropionat och andra), plast (polyvinylpropionat), vinylmjukgörare, lösningsmedel (propylpropionat, propylpropionat och andra).
Den största faran som kan varaE280 - kemiska brännskador, vars förekomst sannolikt beror på kontakt med koncentrerad syra. Ett antal studier har inte avslöjat att konserveringsmedlet har toxicitet, karcinogenicitet och förmågan att påverka reproduktionsorganen negativt.
Snabb oxidation av propionsyra sker i kroppen, utsöndring utförs i form av koldioxid i Krebs-cykeln.
