Грузијска вина:Киндзмараули, акхасхени, гурјаани, тсинандали и многи други Руси ће их сигурно памтити по богатом и истовремено нежном укусу. Сва топлина јужног сунца, кристална свежина Кавкаских планина чује се у њиховом букету. Авај, након што је Роспотребнадзор забранио извоз грузијских вина, само неколико компанија се вратило на наше тржиште. У овом чланку свеобухватно истражујемо вино Киндзмараули: прегледи о њему, занимљива прича, јединствена технологија. То је неопходно како би се аутентично пиће могло разликовати од бројних лажних. Открићемо главне карактеристике вина, а такође ћемо вам показати како и са чиме га служити.
Историја вина Киндзмараули
Јосиф Стаљин жудио је за добрималкохолна пића своје мале домовине. Да би му удовољили, најбољи винари Грузије 1942. године измислили су и почели да производе нови производ под називом „кинзмараули“. Ово пиће је направљено од грожђа Саперави - ово је једна од најстаријих локалних сорти. У преводу са грузијског, његово име значи "боја". Чињеница је да је сок ових бобица дубоко црвене боје, док је код осталих тамних сорти грожђа бели. Винари су користили најдревнију кахетијску технологију - о томе ћемо нешто касније. Због овога се испоставило да је укус пића био изненађујуће богат, млитав. Вино се свидело Стаљину. У јеку популарности, вина Киндзмараули почела су се производити широм Грузије. Али 2010. године, земља је усвојила Закон о територијалним показатељима производа. Према њему, киндзмараули се могу производити само на територији овог назива.
Терроир
Саперави за ово вино бере се у рокустрого оцртана територија. Налази се у Какхетију, у региону Кварели, у близини села Киндзмараули - дало је име пићу. Али иза ових података о адреси стоје две чаробне речи - „Алазани Валлеи“. Постоје и вина са овим именом. Долина има повољне климатске карактеристике и јединствено тло. Тамо где се њена притока Дуруји улива у реку Алазани, тла су песковита. Сваке године, са порастом подземних вода, плодност земљишта се храни алувијалним алувијалним наплавинама. Гајена површина грожђа за вино Киндзмараули износи само 120 хектара. Поред тога, Саперави је врло хировита и ниско родна сорта. Стога је изузетно тешко пронаћи аутентично вино из ове микрозоне. Много је лакше добити кинзмараули узгајане у великој долини Алазани. Није лоше, такође, с обзиром да је ово један од најстаријих региона за производњу вина у Какхетију.
Технологија производње вина Киндзмараули
Овај метод ферментације и сазревања алкохолапиће ушло на Унескову листу као нематеријално наслеђе човечанства. Док су у Европи у вино додавали смолу (данас сулфид) да би зауставили процес ферментације, у Грузији су користили квеври. То су велики (у просеку 1.500 литара) конусни бокали, слични древним грчким амфорама. Суво и пулпа се сипају у квеври заједно са семенкама, па чак и чешљевима. Посуда је запечаћена воском и закопана у земљу до самог врата. Дакле, квеври стоји две године. Због константне и ниске (10-12 степени) температуре, вински квасац нема времена да упије сав шећер. А пулпа даје вину богат укус. Постоје произвођачи који повећавају квантитативни састав сладовине када се сипа у квеври. Тада пиће излази лакше.
Карактеристике
Као резултат ове технологије, црвенаполуслатко вино. Као што можете видети из натписа на етикетама, његова снага је од десет и по до дванаест процената, а садржај шећера је 30-40 г / дм³. Боја пића, као и свако вино направљено од грожђа Саперави, је рубинаста, слична соку од нара. Букет је типично сортни. У њему се наслућује арома презрелих трешања, купина, зрелих нара. Какав је укус вина Киндзмараули? Рецензије говоре о баршунастости и нежности, пријатној трпкости и нотама гримизне трешње. Непце је пуно и складно, остављајући дуготрајно насипање које у непцу изазива асоцијацију на сочне зреле купине. Због ових дивних карактеристика вино Киндзмараули (наравно, аутентично) награђено је са три златне и четири сребрне медаље на међународним изложбама.
Како служити
Нешто од слаткоће пића то искључујекористите са морским плодовима и рибом. Али црвено вино Киндзмараули биће најбоља комбинација са месним јелима, посебно прженим на роштиљу или роштиљу. Такође ће послужити као достојна декорација за слатки сто. Ово вино је одлична пратња сладоледу, лаганим десертима (не колачима) и воћу. Не би требало да се јако хлади, оптимална температура за сервирање је 16-18 степени. Руском потрошачу могу се препоручити следећи произвођачи: „Киндзмараули Марани“, „Цхатеау Мукхрани“, „Кхареба“. Врхунско вино, врло скупо, производи компанија Традитионс оф Алаверди. Киндзмараули овог произвођача 2010. године уврштен је у топ 100 најбољих вина на свету.
