Схватите све ситнице и карактеристикенајразноврснија вина произведена у свим деловима света могућа су само за висококвалификоване соммелиере са дугогодишњим искуством. Али да нађете најопштије одредбе које ће вам барем помоћи да се крећете по дугим редовима боца пореданих на полицама трговина, није тако тешко. Покушајмо да откријемо тачно која је класификација вина прихваћена у Русији и да ли се разликује од осталих опште прихваћених класификација. Домаће виноградарство, посебно у совјетском периоду, удаљило је од европских традиција, тако да поделе усвојене овде никако неће одговарати међународним стандардима.
Најкомплекснијом на свету, али и најстаријом, сматра се вишестепена класификација француских вина, а следе је италијанска и немачка.
Према становишту домаћих винара,вина су подељена према две главне карактеристике: боја и присуство угљен диоксида у производу. По првом знаку црвене су и беле, по другом - мирне и шумеће.
Даљња класификација вина подразумева детаљнију поделу унутар сваке од ових општих категорија. Дакле, и даље могу бити вина:
- Благоваонице.Таква вина садрже само алкохол који настаје током природне ферментације и не дозвољавају остале адитиве који садрже алкохол. У овој подгрупи, са друге стране, уобичајено је разликовати слатко (садржај шећера у распону од 3% до 8%), полуслатки (од 1% до 2,5%) и суви (са минималним удјелом шећера који не прелази 0, 3%).
- Ароме. То су вермути, који се производе употребом малог дела алкохола и инфузија неких биљака. Садржај шећера у таквим винима може достићи и до 16%, а алкохол до 18%.
- Утврђени.Сматра се да је могуће користити ректификовани алкохол у њиховој производњи. Могу бити десертни, са високим процентом алкохола (до 17%) и јаки, у којима алкохол може садржати до 14%. Десертна вина се деле на ликерска, слатка и полуслатка вина према количини шећера коју садрже.
У зависности од квалитета финалног производа и времена утрошеног на његову производњу, мирна вина се обично деле на:
- Обичан.То су вина у којима интервал између производње готових производа и директне прераде грожђа траје три до четири месеца. Домаћа класификација вина класификује их као јефтина и нискоквалитетна.
- Винтаге. Ријеч је о винима старим прије зачепљења од једне и по до двије године и створеним од најквалитетнијих сорти грожђа по посебним рецептима.
- Колекционарство Ово је самостална група врхунских вина највишег квалитета, која се узгајају најмање три године.
Пенушава вина такође имају засебну класификацију. Заснован је на методи којом се у производу стварају мехурићи угљен-диоксида.
- Вина од шампањца.У њиховој производњи засићење угљен-диоксидом је директна последица процеса ферментације који се одвија у затвореним посудама под притиском. Занимљиво је да се само у Русији таква вина обично називају шампањцем. На пример, класификација италијанских вина назива их мало другачије, с обзиром на то да се само вино које се производи у Француској, директно у провинцији Шампања, може назвати шампањцем.
- Пјенушава. За таква вина користи се поступак секундарне ферментације.
- Газирани. У њима се засићење угљен-диоксидом вештачки јавља уз помоћ засићења. Класификација вина сврстава их у најниже оцене ове врсте шумеће сорте.
- Природно пенушаво полуслатко.Када се направе, сок од грожђа ферментира се у херметички затвореним посудама под притиском и процес се у одређеном тренутку вештачки прекида.
