Црвено вино, које поседује примарне зачинеароме, прави се од црвених (црних) сорти грожђа применом посебне технологије која омогућава да антоцијани пређу из воћних кожица у сладовин, због чега пиће има тако богату боју. Главни извор сока је целулоза грожђа. Садржи винску, лимунску и јабучну киселину, минерале, пектин и разна азотна једињења. Из коре танини и полифеноли долазе у алкохол, а танини из зрна. Ако узмемо у обзир сорте црног вина, онда треба напоменути да их у целом свету има око четири и по хиљаде, у зависности од винске регије. Најпознатије од њих размотрићемо данас.
Карактеристике црних вина
Готово сва племенита црвена винабогати су танинима, па су сити и зачињени. Након одлежавања, алкохол поприма тонове који су често праћени цветним аромама (на пример, љубичице) или аромама ваниле. Погледајмо изблиза неке од њих.
Каберне саувигнон
Каберне саувигнон има дубоку рубин боју.У зависности од старења, вино може добити мешавину арома трешње, шљиве, бруснице и црне рибизле (три до седам година) и ароме храста са примесом коже, дувана и кафе (десет до петнаест година) .
Шта се служи
Црвена вина попут кабернеаСаувигнон се сматра довољно јаким да се може послужити уз лагана јела. Месна јела од свињетине, телетине, живине, као и лагани сиреви, тестенине, десерти од тамне чоколаде добро одговарају таквом алкохолном пићу.
Мерлот
Мерлот је блиски рођак ЦабернетаСаувигнон, али његова арома је мало мекша, а укус је киселкаст и трпки, поред тога, у њему се налази наговештај сушеног воћа, па се зато назива "женским". Ова сорта вина од црвеног грожђа има примеси ваниле, сладића, као и црни или зелени бибер и маслине.
Шта се служи
Јела од јагњетине добро одговарају овом вину,живине и телетине, као и јела од поврћа, махунарке, полутврди сиреви, италијанске кобасице. Риба се не слаже са овим пићем, па се не комбинује.
Пинот Ноир
Пинот црни има боју цигле, изврснуарома са примесама дима и дрвета, елегантан опор укус са примесама шипка, зачина и кафе. Мора се рећи да је ова сорта црног вина непредвидљива и хировита, стога захтева одређено искуство од дегустатора.
Шта се служи
Пинот црни обично се служи са белим месом са сосом, јелима од јагњетине или живине и лососом.
Сирах
Сирах (Схираз) има снажну, трпку, пунуукус са израженом аромом ораха и трешње. Треба напоменути да се Схираз у свакој земљи разликује по карактеру и стилу. На пример, у Француској ово вино има призвук бибера и дима, а у Калифорнији - воће и плуто.
Шта се служи
Служе се црвена вина попут Сирахуглавном на дивљач, месо и масне сиреве, јер је ово вино у стању да што више подстакне укус ових јела. Зачињена јела, поморанџе, тамна чоколада, као и десерти са ментом и масном рибом не иду добро уз ово пиће, јер не дозвољавају да се арома и укус вина потпуно разоткрију.
