Па, прво, вреди одмах то напоменутитартар није само сос познат свима и данас се продаје у сваком супермаркету. Мислим на тартар од соса (француска кухиња): тврдо кувани жуманце, зелени лук и немасно уље (могуће краставци и зачинско биље), које се традиционално служи уз јела од рибе и меса. Тартаре је такође одлично друго јело од меса или рибе, кувано готово сирово. Тартар од туне није чак ни јело, већ начин који вам омогућава да сервирате сирову рибу за сто. А такође припада француској кухињи. Размотримо детаљније неколико рецепата за његову припрему.
Тартар од туне
То је тачно опција када је сос добиоистоимено име из истоименог јела. Француски кувари су једном одлучили да користе ову „мајонезу“ за облачење сировог меса или морских плодова припремљених на посебан начин. До тог времена ово јело никако није било галско, а у својој етимологији и пореклу татарски корени су јасно видљиви. А припремало се углавном од сировог меса - говедине или коњског меса. А већ у Француској су, према легенди, дошли на идеју да је кувају од рибе (или морских плодова), такође сирове. Ова нова слика такође је била повезана са обалним подручјима, где је рибљих производа било у изобиљу. На тај начин се храна номада претворила у изврсну храну за гурмане - истинске сладокусце гурманске кухиње. Нису пролазили поред свих врста прелива и сосова, тако типичних за француске куваре (на пример, тартар сос се сада ставља у индустријску производњу и готово је национални понос). Тартар од туне, лососа и других врста рибе чврсто је освојио срца љубитеља укусне хране. И не само у Француској, већ и широм света. Таква је визуелна помоћ за претварање апсолутно неугледног јела у деликатесу.
Тартар од туне. Рецепт за авокадо
Морамо:филе туњевине - око пола килограма, две слатке паприке, један авокадо, једна свеза зеленог лука (око 100 грама), свежањ цилантра, мало листова менте, пола лимете, пар кашика маслиновог уља, зачини и морска сол .
Припрема
Кување јела је врло једноставно и брзо.Туњевину исеците на мале коцкице (можете је исецкати у великој машини за млевење меса). Такође бибер и авокадо пулпа. Сипајте све у посуду и темељно мешајте, али без непотребне ревности, како не бисте целу ствар претворили у кашу. Уситните све зеленило и додајте у претходно припремљену масу. Целу посуду прелијте соком лимете исцедљеним из половине воћа. Тартар од туне са авокадом је скоро спреман. Ако је јело превише прљаво, тада можете додати и сок од лимете, бибер, сол - према властитим идејама. И послужите на тањиру обложеном биљем. Уз јело послужите истоимени сос, који такође можете припремити сопственом руком (о томе ћемо у наставку).
Корисни савети за домаћицу
Иначе, ако је при руци (или у најближојсупермаркет) нема креч и авокадо, тада се састојци могу заменити лимуном и свежим краставцем. И морска сол за обичан камен. Окус овог, наравно, мало ће се променити, али јело у потпуности задржава своју оригиналност и пикантност.
Тартар туна
Узимамо пола килограма филета туне, педесет грама пистација, мало капара, сушени парадајз, лимун, неколико кашика немасног уља (по могућности маслиновог уља), со и бибер по вашем нахођењу.
Припрема
Филе туне исеците на коцкице прилично ситно, алитако да се каша не ствара. У кулинарском малтеру згњечите ољуштене пистације. Исцедите сок од лимуна и додајте тамо бибер-сол. Додајте маслиново уље. Исеците парадајз и капаре на мале коцкице. Ставите све састојке у посуду одговарајуће запремине и промешајте. Обликујте брикете и ставите на тањир украшен биљем.
Лосос уместо туне
Понекад, чак и на модерним рибљим полицама упродавнице ретко наиђу на свежу туњевину. Његова цена (посебно ако говоримо о атлантском заједништву) такође оставља много жеља за пријатнијим предлозима. Лагано слани лосос је много приступачнији, од којег такође можете направити добар тартар. Сви састојци се могу оставити као у другом рецепту. Али туну ћемо заменити лососом. Такође би требало да буде исецкано на мање комаде, али не кашасто и помешано према оригиналном рецепту са остатком састојака. Затим распоредите масу у мале калупе и - у фрижидер на пола сата. У међувремену можете од црног хлеба да исечете кругове како би одговарали величини калупа. А након хлађења у фрижидеру (за то време маса ће се мало ухватити и стврднути) - окрените масу тартара из калупа на комад хлеба и послужите у тако зачињеном облику до стола.
Сос
Неки кувари с правом верују у тоглавна ствар у јелу је сос. Истоимени тартар сос је такође једноставан за припрему. Узимамо 2 кувана и 1 сирова жуманца, пола чаше маслиновог уља, свежањ зеленог лука, неколико каранфилића белог лука, неколико маслина без коштица, кисели краставац, сок од пола лимуна (или лимете), бибер. Све ово мешамо у блендеру и соли по нашем нахођењу. Послужите са тартаром од туњевине у посебној чинији.
