Торте и пите се сматрају руским изумом,иако то није сасвим тачно. Колачи су били непромењиво јело већ на гозбама старих Римљана, а египатски фараони нису презирали да пробају слатке колаче. Бар су многе слике овог древног јела пронађене на зидовима њихових гробница. Историчари кулинарства верују да је пуњење првих голубова било мешавина меда и воћа. Римске пите разликовале су се богатством и разноврсним напицима. Петронијев Сатицрицон описује гозбу одређеног Тремалцхиона, где су се, између осталих јела, служили и пита са живахним спаваћицама. Они, наравно, нису јели: сњегови су се раштркали по дворани и својим певањем умирили пиће.
Руска реч пита, супротно увријеженом мишљењу,није изведено из речи гозба. Сродан је старогрчком „пиросу“, што значи пшеница. Наша дисонантна пшенична трава такође је један од деривата овог корена. Пите у Русији називале су било које, у савременом смислу, пекарске производе, а пекле су се искључиво од раженог брашна. Тијесто за пите било је квасно, односно квас. Нажалост, стари рецепти за печење пита нису сачувани.
Једна од славних врста торте био је хљеб.Пекли су га искључиво за венчање, а он је симболизовао снагу и продуктивност бика, који је прешао на младожење, који је окусио комад од њега. Реч хлеб долази од древне "крава", на други начин - бик. Обред у измењеном облику преживео је до данашњих дана. Али није јасно зашто је и младенка гризла хлеб, вероватно су то плодови женске еманципације.
Главна одлика руске кухиње била јечињеница да се производи нису дробили или мешали. Стога су у надјеву пита и пита били мали састојци у својој природној структури. Као што су гљиве, бобице, житарице, скута. У пите од рибе, риба се такође није секла на комаде, већ је била слојевита како би извадила кости. Савремене пите су симбиоза старо-руске кухиње са западноевропском иновацијом у производњи ситно насјецканог мљевеног меса.
Дакле, јело које зовемопита се појавила не тако давно - средином КСИКС века. Рецепт за пите се од тада није много променио и, уопште, кулинарска уметност је једно од најконзервативнијих области људског знања. Напредак се овде дешава само у техничкој опреми процеса кувања. Без сумње, свака техничка иновација мења укус и формулацију јела, али принципи остају исти.
Рецепт за пите од гљива:
Кување квасца на некухани начин,печурке се кувају и сецкају. Лук се пржи у гхее до златно смеђе боје. Помешајте гљиве са прженим луком, додајте зачинско биље, павлаку, бибер и сол додајте по укусу, без уклањања таве са ватре. Готово тесто поделите на куглице, танко га разваљајте, ставите надјев, затворите ивице. Пеците у рерни на температури од 200 степени. на 10 минута.
Рецепт за пире од ћуретине:
Тесто припремамо као у претходном рецепту по некуваној методи. Пуњење: скувајте пиринач и пурећи филе, филе ситно насецкајте, помешајте са пиринчем, прженим луком и зачинским биљем.
Рецепт за пите од лука:
Тесто је исто.За млевено месо насјецкајте зелени лук, сипајте га у растопљени путер, додајте кашику шећера и ситно сјецкана кувана јаја. Све добро измешајте. Обликујте пите на уобичајени начин. Пећница у рерни.
Једноставни рецепти за пите:
Кувајте кромпир, каша. Додајте јаје, брашно и мешајте док не постане глатко. За млевено месо месите фета сир, додајте зачинско биље и бели лук, мешајте.
За сос, нарибајте кувану репе, додајте бели лук и здробљене орахе. Промесајте и зачините павлаком.
Обликујте пите, пржите их у тави са обе стране. Послужите са готовим сосом.
