Мирисна дамлама: рецепт са Истока

Дамлама, чији нам је рецепт дошао из СредњеАзија је издашно и здраво јело, јер је заправо на пари, што вам омогућава да сачувате све витамине и вредне супстанце. Казахстанци, Узбеци, Татари, Осети и Таџици госте почасте овим мирисним јелом. Рецепт за дамламу има много варијација, а имена јела се такође разликују. Али увек се заснива на месу и поврћу динстаном у сопственом соку у великом котлу.

Дамлама: класични рецепт

Па од чега је направљен дамлам?Дакле, слојевито ћемо то размотрити. Пре свега, маст доспева на дно котла: масни реп или маст, маст, пилећа маст. На врху је положено сирово месо, исечено на мале коцке. Следећи слој је сецкани лук. Може бити у пола прстена, или у половине лука. Затим долази шешир од поврћа: патлиџан, паприка, купус, шаргарепа, кромпир, парадајз. Традиционално се поврће једноставно пресече на пола или на 4 дела, али свака домаћица има право да изабере рез који воли њено домаћинство. Боље је поврће распоредити у слојевима. Поред тога, у посуду морате додати бели лук, али боље је не каранфилићем, већ целом главом (претходно ољуштеном и опраном). Обавезни зачини: црни бибер и згњечени ким, али поред њих можете додати и све омиљене зачине. Не сме се заборавити ни сол, наравно. Солите и зачините сваки слој.

Варијабилност

Дамлама, рецепт за који смо управо научилиможда чак и иста домаћица сваки пут изађе другачије. Не бисте се требали скромно придржавати пропорција или трчати на тржиште за производ који недостаје. Дамлама оставља простор за машту и кулинарске експерименте. Нема масноће на репу - насјецкајте свињску маст. Чак и пушен, зашто не? Уместо велике шаргарепе, постоји ли једна врло мала? Па, кренимо са овим. Вероватно је да неко ово јело припрема уопште без шаргарепе, али са печуркама. А за оне који не воле превелике комаде, сасвим је прихватљиво уситнити поврће на траке или коцкице - ово уопште неће бити грешка.

Тајне кувања

• Дамламу је боље кувати у котлу или вок-у од ливеног гвожђа.
• Остатке посуде треба да сачувате у другој посуди (котао ће оксидирати).
• Треба да крчкате на лаганој ватри (на горионику или на ватри).
• Пожељно је не сјецкати зеленило, већ га положити у цијеле свежњеве.
• У јело можете додати мало леблебија или куваног пасуља.
• Дамлама је рецепт са Истока. Не претјерујте са западним састојцима: сиром, мајонезом, кечапом итд.
• Не треба додавати уље и воду!

Узбеканска дамлама: рецепт са фотографијом

1. Јагњеће месо (пола килограма) исећи на коцкице и лагано пржити на масном репу.

2. Покријте капом од сецкане шаргарепе и полу прстена лука (по 2-3 средње поврће).

3. Следећи слој: кромпир на четвртине (4-5 ком.), Колутови патлиџана (1 ком.), Купусњаче, цела паприка.

4. Поспите зачинским биљем, додајте бели лук, зачине, сол. Покријте поклопцем и ставите да се динста сат времена.

5. Послужите до стола. Ово јело добро се слаже са оријенталним хлебом, на пример, лавашом, схоти, качапури са сиром. Уз њу можете послужити свеже зачинско биље или лиснато поврће.