Која је главна разлика између искусног берача гљива ипочетник? Искусни сакупљач разликује око хиљаду различитих врста воћних тела која расту у шумама и ливадама његове климатске зоне. Познаје мирис јестивих и смртоносних отровних печурки. Зна места на којима могу да расту и време им је наклоњено. Такође зна која печурка на резу постаје плава, зашто се то дешава, као и то да нека воћна тела емитују млечни сок - бели или наранџасти. Своје усеве не бере уз путеве и у близини индустријских зона. На крају крајева, печурке апсорбују све тешке метале и токсичне супстанце. Тако чак и вргањи постају опасни по здравље.
Да ли се јестиве и отровне печурке јасно разликују?
Нажалост, само један, али ни он не гарантуједа нећете скупљати жабокречине у својој кошари. Ово је такозвани „смртни кревет“. Ово је назив уреза између ноге и мицелијума неких мувара и жабокречина смештених у земљи. Ни мирис (непријатан код неких јестивих врста), ни укус (неутралан код неких отровних) не могу са сигурношћу рећи шта је пред вама. Исто се односи и на знак када печурка на резу постане плава. Сакупљач почетник само треба да узме каталог и сети се како изгледају вргање, лисичарке, агаричари и вргање и како изгледају опасне бледе краставице, рибице, мушице и читава кохорта „лажних“, опонашајући јестиве. И још боље - одите у шуму неколико пута са искусном особом која ће показати и испричати.
Зашто печурка на резу постаје плава
Многи неуки људи сматрају ово плавим у лицудоказе о токсичности налаза и зато их немојте узимати у своју корпу. И узалуд! Промена боје значи само да долази до реакције оксидације у додиру са ваздухом. Гљивично месо не само да може постати плаво, већ и постати зелено, постати црно, црвено, смеђе. А такође почните да „крварите“ - млечни сок боје шаргарепе, који се истиче на паузи, плаши неискусне бераче гљива од укусне гљиве.
Које печурке постају плаве на резу
Врло брзо постаје тамнозеленавргањ. Ризхик, који се у Русији назива краљевском печурком, а у Украјини - адутом (за елегантну црвено-наранџасту боју), такође, сечен, постаје врло плав. Вргањи из прве категорије мењају боју када се притисне капа и на резу ноге. Није осигурано од промене боје и печурки највише категорије. Чак и у славној кохорти вргања има таквих. На пример, врло укусна пољска гљива која се налази у боровим шумама. Плава на усеку и замајцу (друго име је мочвара). У јужном делу Русије и Украјине, у храстовим шумама, багремовим и кестеновим гејевима, расту печурке одличног укуса, које такође мењају боју. Постају плаве, зелене, црне или смеђе. Ово је шарено храстово дрво, кестен. А модрица постаје плава од само једног додира.
