Кување јела од гљива. Колико вргања скувати?

Болетус је диван представник уживоприрода из породице цевастих гљива. Расте у листопадним шумама и потпуно одговара свом имену, јер ствара микоризу са брезом. Има своју пријатну мирну арому и исти укус.

Ова гљива спада у другу категорију намирница,и захтева претходну термичку обраду пре употребе. Многе домаћице су заинтересоване за кување вргања. Одговор је једноставан. Печурке се кувају у сланој води, повремено уклањајући насталу пену. Штавише, то мора да се ради током целог процеса кувања. На питање "Колико кувати вргање?" одговор је подједнако јасан. Све зависи од тога на какве гљиве наиђете. Има их четири - ружичаста, бела (или мочварна), црна и обична. Обични вргањ има најбољи укус. Ово је гљива, чија капица достиже 12-15 центиметара у пречнику, а пулпа не мења боју након сечења. Ове печурке се кувају око 20-30 минута. Имају одличан укус и спремни су за јело без даљег печења. Црне печурке су много мање величине и живе на ивици мочварних подручја, на граници борових и листопадних шума. Колико кувати вргањ прикупљен на таквим местима? Нешто дуже од обичних. Чињеница је да због своје цевасте структуре ова гљива упија огромну количину влаге и све што садржи. Током кувања из њега излазе штетни микроелементи који су били у ваздуху и земљишту. Као што разумете, у мочварним подручјима има много више таквих штетних материја.

Тамо, на ивици мочвара, постоји још једнаврста вргања - бела, или мочварна. Већи је од црног. Његова капа достиже 15 центиметара у пречнику. Пулпа је бела. Окус је гори од обичног. Колико скувати белих вргања? Као и у случају црних, треба их кувати 30 до 40 минута. Готове печурке ће потонути на дно посуде. Па, и коначно, четврта сорта вргања постаје ружичаста. Назван је тако због чињенице да постепено на резу његова пулпа мења своју белу боју у ружичасту.

Печурке се користе и у кувано и упечено. Колико скувати вргање пре пржења? С обзиром да је пржење додатна топлотна обрада, довољно је печурке пре тога прокувати 20-30 минута и тек онда испржити у тигању. Ако се одлучите за кување супе, како и колико кувати вргање? Да би се то урадило, претходно се кувају 20-25 минута, затим се вода испушта. Супа се припрема у чорби, која се формира током накнадног кључања гљива.

Вргањ има посебну нијансу.Са било којом обрадом, ова гљива потамни. Али упркос резултирајућем ружном изгледу, његов укус није инфериоран у односу на многе печурке прве категорије, као што је, на пример, бела. Врло често кулинарски стручњаци користе капе за печурке за кување, потпуно губећи ноге из вида. Сматрају се чврстим и неукусним. Узалуд. Ноге, савршено задржавајући своју структуру (због влакана и тврдоће), одлично изгледају у супама и сосовима.

Надам се да ћете, научивши како правилно припремати јела од вргања, моћи да откријете сву раскош укуса овог представника краљевства дивљих животиња.